Absztrakt

A jelen találmány aCistanche (Rou Cong Rong) wellness joghurtés aelkészítési módabból. A termék használkiváló minőségű friss tej Yili-tőlmint fő nyersanyag, kiegészítve megfelelősivatagi Cistanche(élelmiszer-gyógyszer), és édesítőszerekkel és összetett stabilizáló rendszerrel készült. A termék szabványosított eljárással készül, és mindkettőben előállíthatófelkavartákéskészletjoghurt formátumok.

A kapott joghurt kiállítjajó stabilitás, a finom szájérzetés aharmonikus tejes aroma. Megőrzi a Cistanche wellness funkcióit is, beleértvetápláló esszencia és vér, fáradtság elleni, antioxidáns, ésbélszabályozás, így napi fogyasztásra is alkalmas.

 

Cistanche Tubulosa

 

A Cistanche előnyei és alkalmazása

Követelések

1. Egy Cistanche wellness joghurtazzal jellemezve, hogy tömegszázalékban a következő komponenseket tartalmazza:

Yili friss tej: 82%–92%

Cistanche aktív anyag: 0.2%–1.8%

 

Cistanche aktív anyagok listája

Kattintson a cisztanche kivonat boltjának megtekintéséhez

 

 

 

Édesítőszer: 3%–7%

Összetett stabilizáló rendszer: 0.15%–0.6%

Tejsavbaktérium starter kultúra: 0.01%–0.08%

Tisztított víz:egyenleg 100%-ra

2.2. Az 1. igénypont szerinti Cistanche wellness joghurt, ahol a Cistanche hatóanyagsivatagi Cistanche ultrafinom porvagy asivatagi Cistanche vizes kivonat.

3.2. Az 1. igénypont szerinti Cistanche wellness-joghurt, ahol az összetett stabilizáló rendszer a következők keveréke.kettő vagy többközül válogatva:

zselatin,

pektin,

nátrium-karboxi-metil-cellulóz (CMC-Na),

gliceril-monosztearát.

4.2. Az 1. igénypont szerinti Cistanche wellness joghurt, ahol az édesítőszer egy vagy több a következők közül választott:

kristálycukor (szacharóz),

eritrit,

frukto-oligoszacharidok (FOS).

5.2. Az 1. igénypont szerinti Cistanche wellness joghurt, ahol a Yili friss tej a következőket tartalmazza:

tejfehérje-tartalom 3,2 g/100 ml vagy annál nagyobb, és

tejzsírtartalom 3,5 g/100 ml vagy annál nagyobb.

6.2. Az 1. igénypont szerinti Cistanche wellness joghurt, ahol a Cistanche hatóanyagsivatagi Cistanche ultrafinom por, 150-200 mesh.

7. A Cistanche wellness joghurt elkészítési módja7. Az 1-6. igénypontok bármelyike ​​szerinti, azzal jellemezve, hogy a következő lépéseket tartalmazza:

S1: Nyersanyag előkezelés:Tisztítsa meg a Yili friss tejet, majd hűtse le és ideiglenesen tárolja.

S2: Keverés:at55-60 fok, oldja fel az édesítőszert és a vegyületstabilizáló rendszert egy adag tisztított vízben. Adjuk hozzá a Cistanche hatóanyagot és keverjük össze egyenletesen, majd keverjük össze a Yili friss tejjel.

S3: Homogenizálás:Nyomáson homogenizáljuk20-25 MPa.

S4: Pasztőrözés/sterilizálás:Sterilizálni a85-95 fokon 5-15 percig, majd hűtsük le40-43 fok.

S5: Beoltás:Adjunk hozzá tejsavbaktérium-indítótenyészetet és keverjük el egyenletesen.

S6: Erjedés:Erjesztés at40-43 fok-igpH 4,2-4,6.

S7: Hűtés és utóérlelés:Hűtsük le a fermentált terméket4 fokés hűtőbe tesszük12-24 óraa késztermék megszerzéséhez.

8.8. A 7. igénypont szerinti előállítási eljárás, ahol az előállításrakészlet Cistanche joghurt, az S5 lépésben az oltás befejezése után a keveréket először csomagolóedényekbe töltik, majd az S6 lépést hajtják végre.statikus erjedés.

9.8. A 7. igénypont szerinti előállítási eljárás, ahol az előállításraösszekevert Cistanche joghurtotAz S6 lépést fermentációs tartályban hajtjuk végre; az erjedés befejezése után az alvadék feltörésére lassú keverést végeznek, majd lehűtik és töltik.

 

 

Cistanche (Rou Cong Rong) Wellness joghurt és elkészítési módja

Műszaki terület

A jelen találmány tárgya a műszaki területtejtermékek feldolgozása, és konkrétan aCistanche wellness joghurtés ennek előállítási eljárása.

Háttér

[0002] AzYili folyó völgyekiváló minőségű tejforrásokat biztosít gazdag és lágy tejaromával, amely a prémium tejtermékek alapanyagaként szolgál.Cistanche sivatagifelkerült a pilot listájáraélelmiszer-gyógyszer anyagok, és gazdag benneechinakozid, akteozid (verbaszkozid), ésCisztanche poliszacharidok. Olyan funkciókkal rendelkezik, mint pltápláló esszencia és vér, fáradtság elleni, a belek nedvesítése és a székrekedés enyhítése, antioxidáns, ésimmunszabályozás, alkalmassá téve a mindennapi wellness ételek fejlesztésére.

A meglévő technológiák problémái közé tartozik: a Cistanche por közvetlen hozzáadása hajlamos arra, hogy okozzonülepedés, rétegezésés aszemcsés szájérzet, rosszul kompatibilis joghurtrendszerekkel; A funkcionális alkatrészek könnyen megsérülnek a magas hőmérséklet hatására, ami alacsony aktív visszatartási arányt eredményez; hiányzik a Yili tejforrásokhoz megfelelő egységes formula, amely támogatja a stabil iparosítást, és lehetővé teszi mind a kevert, mind a megkötött joghurt előállítását; az íz gyakran nem egyeztethető össze erős gyógynövényes/gyógyszeres jegyekkel és rossz ízűséggel.

A találmány összefoglalása

A jelen találmány célja olyan Cistanche joghurt biztosítása, amely rendelkezikjó stabilitás, az aktív komponensek magas megtartása, harmonikus íz, és mindkettő előállítását támogatjafelkavartákéskészletjoghurt.

A fenti műszaki problémák megoldására a találmány egyik szempontja szerint a következő műszaki megoldást kínáljuk:
Cistanche wellness joghurt, amely tömegszázalékban a következőket tartalmazza:Yili friss tej 82-92%, Cistanche hatóanyag 0,2-1,8%, édesítőszer 3-7%, vegyület stabilizáló rendszer 0,15%–0,6%, tejsavbaktériumok starter 0,01-0,08%, és a maradéktisztított víz.

Egy elõnyös kiviteli alakban a Cistanche hatóanyag azsivatagi Cistanche ultrafinom porvagy asivatagi Cistanche vizes kivonat.

Egy elõnyös megvalósítási mód szerint a vegyület stabilizáló rendszer a vegyületek keverékekettő vagy többközül választvazselatin, pektin, CMC-Na, ésgliceril-monosztearát.

Egy elõnyös megvalósítási mód szerint az édesítõszer egy vagy több közül választottkristálycukor, eritrit, ésfrukto-oligoszacharidok.

Egy elõnyös megvalósítási mód szerint a Yili friss tej rendelkeziktejfehérje 3,2 g/100 ml vagy annál nagyobbéstejzsír 3,5 g/100 ml vagy annál nagyobb.

Egy elõnyös kiviteli alakban a Cistanche hatóanyag az150-200 mesh méretű sivatagi Cistanche ultrafinom por.

A Cistanche wellness-joghurt elkészítésére szolgáló eljárás a következő lépéseket tartalmazza:
S1: nyersanyag előkezelés;
S2: keverés 55-60 fokon édesítőszerrel, stabilizátorokkal, tisztított vízzel és Cistanche hatóanyaggal, majd friss tejjel;
S3: homogenizálás 20–25 MPa-nál;
S4: sterilizálás 85-95 fokon 5-15 percig, majd hűtés 40-43 fokra;
S5: beoltás starter kultúrával;
S6: fermentáció 40-43 fokon pH 4,2-4,6-ig;
S7: hűtés 4 fokra és 12-24 órás utóérlelés a termék előállításához.

A meglévő technológiákkal összehasonlítva a találmánynak a következő jótékony hatásai vannak: a prémium Yili tej és a "sivatagi ginzeng" Cistanche kombinálása magas termékdifferenciálódást eredményez. Az összetett stabilizáló rendszer és a homogenizálási folyamat révén a termék megmutatjanincs rétegződés, nincs ülepedés és nincs tejsavó elválasztás, és stabil marad a hűtött eltarthatóság alatt. Az alacsony hőmérsékletű keverési és enyhe sterilizálási folyamat segít megvédeni a funkcionális komponenseket, például az echinakozidot és a poliszacharidokat. A tejes aroma mérsékli a gyógynövényes jegyeket, ami sima, nem kavicsos érzetet eredményez a fogyasztók körében. Ugyanez a formula támogatja mind a beállított, mind a kevert termékeket, amelyek alkalmasak az összes csatornán történő értékesítésre. A sivatagi Cistanche használata megfelel az élelmiszer-összetevők kezelési követelményeinek, és lehetővé teszi a legális piacra lépést.

A kiviteli alakok részletes leírása

A találmány céljainak, műszaki megoldásainak és előnyeinek világosabbá tétele érdekében a kiviteli alakokat az alábbiakban részletesen ismertetjük.

 

1. példa: Set-Type

Képlet (tömegszázalék):

Yili friss tej:88%

Desert Cistanche ultrafinom por (200 mesh):0.6%

Kristálycukor:5%

Összetett stabilizáló rendszer (zselatin:pektin=1:1):0.3%

Tejsavbaktérium indító:0.03%

Tisztított víz:6.07%

Elkészítés módja:
Formuláljuk a fenti lépések szerint (a stabilizátorokat 60 fokon oldjuk fel), homogenizáljuk (25 MPa), sterilizáljuk (90 fok, 10 perc), hűtsük le 42 fokra, oltsuk be, töltsük 100 ml-es polipropilén edényekbe, zárjuk le, és statikusan erjesztjük 42 fokon 7 órán át (végpont pH 4,45 után 4,45).

Eredmények:
Az alvadék egyenletes, felülete sima, és nincs savóválás. A keresztmetszetben a Cistanche részecskék egyenletesen eloszlanak (szabad szemmel nincsenek látható részecskék). A szájban rugalmas és finom, tejes aromájú, halvány gyógynövényes jegyekkel, keserűség nélkül. 28 napos hűtés után nincs ülepedés vagy rétegződés, és a pH stabil marad 4,2-4,4 között.

 

2. példa: Kevert típusú

Képlet:Ugyanaz, mint az 1. példában.

Elkészítés módja:
A keverés, homogenizálás, sterilizálás és beoltás ugyanaz, mint az 1. példában. Beoltás után erjesztjük tartályban 42 fokon 6,5 órán keresztül pH 4,5-re, majd 30 fordulat/perc sebességgel keverjük 5 percig, hogy megtörjük az alvadékot, hűtsük le 20 fokra, töltsük 200 ml-es műanyag palackokba, és 2 utóérleljük 44 órán keresztül.

Eredmények:
A termék egyenletes tejfehér színű, világosbarna árnyalattal, jó folyóképességgel és folyamatos áramlással öntve. A szájban sima és krémes, nem szemcsés; édes-savanyú egyensúly kellemes; a Cistanche íze gyengéd. 28 napos hűtés után nincs zsír flotáció vagy ülepedés, és a viszkozitás stabil marad.

 

3. példa: Alacsony cukortartalmú Wellness verzió

Képlet:

Yili friss tej:90%

Desert Cistanche vizes kivonat:0.4%

Eritrit:3.5%

Frukto-oligoszacharidok (FOS):1.5%

Összetett stabilizáló rendszer (CMC-Na:gliceril-monosztearát=3:1):0.25%

Tejsavbaktérium indító:0.02%

Tisztított víz:5.83%

Elkészítés módja:Használja a 2. példa kevert típusú eljárását.

 

Eredmények:
A teljes cukortartalom (glükózként) csak2.1 g/100 g, sokkal alacsonyabb, mint a hagyományos joghurt (általában 8 g/100 g vagy annál nagyobb). Íze enyhén édes és nem nyálkás; a Cistanche íz nyilvánvalóbb, de elfogadható. Különösen alkalmas cukorbetegek és zsírfogyasztó populációk számára.

Bár a kiviteli alakokat fentebb leírtuk, különféle módosítások végezhetők anélkül, hogy a találmány oltalmi körétől eltérnénk. Az ebben a specifikációban kimerítően nem felsorolt ​​kombinációkat csak a rövidség és az erőforrás-takarékosság miatt hagyjuk ki. Ezért a találmány nem korlátozódik az itt ismertetett konkrét kiviteli alakokra, hanem magában foglal minden olyan műszaki megoldást, amely az igénypontok oltalmi körébe tartozik.