6. fejezet néhány metabolit és pH változásai
Oct 31, 2024
A 6. fejezet változásai néhány metabolitban és pH -ban
A mikroorganizmusok metabolikus változásai a fermentáció során nagyon összetettek, és a metabolikus mechanizmus továbbra sem tisztázott. Ezért nagyon értelmes tisztázni a mikrobiális enzimek fő metabolitjainak változásait a fermentáció során. Ez a tanulmány az Apple enzimeket vette át, mint a kutatási tárgy, és nyomon követte a teljes sav, az összes cukor, az alkoholtartalom és a pH változásait a fermentációs folyamat során. Bizonyos adat- és technikai alapot nyújt a termékminőséggel kapcsolatos problémák további megoldásához, például a fermentációs folyamat mechanizmusához, a baktérium törzsek arányának ellenőrzéséhez és a funkcionális összetevők kutatásához.
Új gyógynövény-cisztanche erős oxidációs erővel
6.1 Anyagok és módszerek
6.1.1 Anyagok
(1) Kísérleti alapanyagok
A kísérlethez szükséges nyersanyagok megegyeznek az 5.1.1 (1).
(2) Kísérleti eszközök
A kísérlethez szükséges eszközök megegyeznek a 3.1.1 (2) -es.
Új gyógynövény-cisztanche erős oxidációs erővel
6.1.2 Módszerek
(1) Az összes savtartalom meghatározása [71]
Közvetlen titrálási módszer
(2) Az összes cukortartalom meghatározása [72]
Vegye ki a 0. 5 ml fermentációs levest, és tegye egy 50 ml -es térfogat lombikba. Adjunk hozzá 2 ml 6 mol/L sósav -oldatot, és forraljuk vízfürdőben 15 percig. Hűtés után adjon hozzá 1,8 ml 6 mol/l nátrium -hidroxid -oldatot, és készítse el a térfogatot. Vegyünk 2 ml folyadékot a térfogat lombikba, és helyezzük egy 25 ml -es térfogati lombikba. Adjunk hozzá 1,5 ml DNS reagenst, és forraljuk fel vízfürdőben 5 percig. Hűtés után készítse el a hangerőt. Mérje meg az abszorbanciát 520 nm -en. Számítsa ki a teljes cukortartalmat a standard görbe lineáris egyenlete szerint.
(3) Az alkoholtartalom meghatározása [73]
Az alkoholtartalmat a sűrűségű palack módszerrel határoztuk meg.
(4) A pH megváltozása
A pH -értéket közvetlenül egy pH -mérővel mértük.
Új gyógynövény-cisztanche erős oxidációs erővel
6.2 Eredmények és megbeszélések
6.2.1 Összes sav
Ez a tanulmány a sav-bázis titrálási módszert alkalmazta a teljes savtartalom meghatározására. Az alma enzimet használták kutatási objektumként. A fermentáció kezdetétől az Apple enzim teljes savtartalmát 15 naponta mértük, és a teljes savtartalom változási görbéjét a 6.1. Ábra mutatja.
6.2 Eredmények és megbeszélések
6.2.1 Összes sav
Ez a tanulmány sav-bázis titrálást alkalmazott a teljes savtartalom meghatározására. Az alma enzimet használták kutatási objektumként. A fermentáció kezdetétől az Apple enzim teljes savtartalmát 15 naponta mértük, és a teljes savtartalom variációs görbéjét megkaptuk, amint azt a 6.1. Ábra mutatja.
6.1. Ábra A teljes savtartalom variációs görbéi
A 6.1. Ábrából látható, hogy a fermentációtól számított 30 napon belül az enzimoldat teljes savtartalma felfelé mutató tendenciát mutatott, de 30 nap elteltével a teljes savtartalom csökkent és végül stabilizálódott. Általában véve a teljes savtartalom gyorsan felhalmozódott a fermentáció első 15 napján, és a felfelé irányuló tendencia 15 nap elteltével sík volt. A baktériumok hozzáadása nélküli tokkal összehasonlítva a teljes savtartalom 24,14% -kal volt magasabb az erjedés 90. napján.
6.2.2 Összes cukor
(1) A kísérleti eredmények szerint a glükóz standard görbéjét a 6.2. Ábra mutatja.
6.2. Ábra A glükóz standard görbéje
Amint az a 6.2. Ábrán látható, a standard görbe egyenlet y =0. 6907x -0. 0386, r 2=0. 9989. Ahol x a glükózkoncentráció (mg/ml) és y az abszorbancia.
(2) Teljes cukortartalom
A fermentáció kezdetétől az Apple enzim teljes cukortartalmát 15 naponta mértük, és a teljes cukortartalom változási görbéjét megkaptuk, amint azt a 6.3. Ábra mutatja.
A 6.3. Ábrából látható, hogy a fermentációs idő növekedésével az alma enzimek teljes cukortartalma jelentősen csökken az erjesztés első 15 napjában. 15 nap elteltével a teljes cukortartalom fokozatosan növekszik. Arra gondolnak, hogy ennek oka lehet, hogy az első 15 napban a mikroorganizmusok hatalmas növekedése nagy mennyiségű cukor anyagot okozott. 15 nap elteltével a mikroorganizmusok lebontották az alma enzimet és cukros metabolitokat termeltek. Az enzimmel összeolvadt termékek, így az enzim teljes cukortartalma fokozatosan növekszik. A teljes cukortartalom 12,5% -kal csökkent a fermentáció 90. napján, hozzáadott törzsekkel, mint hozzáadott törzsek nélkül.
6.2.3 Alkoholtartalom
A fermentáció kezdetétől az alma enzim alkoholtartalmát 15 naponta mértük, és az alkoholtartalom változási görbéjét a fermentáció során kaptuk, amint azt a 6.4. Ábra mutatja.
Amint az a 6.4. Ábrán látható, a fermentáció első 15 napjában nagy mennyiségű alkoholt hoztak létre, tehát az enzim alkoholtartalma nagyon magas volt. Körülbelül 75 nap elteltével az enzim alkoholtartalma elérte az 1%térfogatot. Ebben az időben az enzim ízében szinte nem volt alkoholos íz. A baktériumok hozzáadása nélkül az esethez képest az eset alkoholtartalma a hozzáadott baktériumokkal 16,67% -kal magasabb volt a fermentáció 90. napján.
6.2.4 PH variációs törvény
Az alma enzim pH -variációs törvényét a fermentáció során a 6.5. Ábra mutatja.
6.5. Ábra A pH variációs görbéi
Amint a 6.5. Ábrán látható, az Apple enzim pH -értéke a kísérleti csoportban gyorsan 5,4 -ről 3,8 -ra esett 15 napon belül, míg a kontrollcsoport pH -értéke 5,4 -ről 4 -re esett. 0, majd hajlamos volt mérsékelt. A kísérlet során azt is megállapítottuk, hogy nagyszámú buborékot generáltak a palackban az enzim előállításának 4. és 8. napjától, jelezve, hogy az első 15 nap a nagyszabású mikrobiális szaporodás és a nagyon aktív anyagcsere stádiuma. 15 nap elteltével belépett a lassú fermentációs szakaszba, és a szerves savkoncentráció növekedése miatt a pH csökken [45]. A baktériumok növekedése és anyagcseréje nagy mennyiségű szén -dioxidot eredményezett, amely a vízben buborékok formájában jelent meg. A buborékok instabilitása miatt az enzim oldat pH -ja szintén instabil volt, és egyszerre esett és emelkedett. A baktériumok hozzáadása nélkül az esettel összehasonlítva a hozzáadott baktériumokkal a pH -érték 5% -kal esett vissza a fermentáció 90. napján.
6.3 E fejezet összefoglalása
Ez a fejezet a metabolitok és a pH változásait vizsgálja az enzim fermentációja során. A tanulmányok kimutatták, hogy az enzim fermentációjának első 15 napján a mikroorganizmusok növekszenek és szaporodnak a leggyorsabban, és a teljes sav, az összes cukor, az alkoholtartalom és a pH -t a legjobban változnak. A fermentációtól számított 30 napon belül az enzimoldat teljes savtartalma felfelé mutat, de 30 nap elteltével a teljes savtartalom csökken, és végül stabilizálódik. A fermentáció első 15 napján belül az összes savtartalom gyorsan felhalmozódik, a teljes cukortartalom jelentősen csökken, nagy mennyiségű alkoholt termel, és a pH -érték hirtelen csökken.
15 nap elteltével belép a lassú erjesztési szakaszba. Összehasonlítva az esettel, anélkül, hogy a törzseket hozzáadnák, a fermentáció 90. napján a hozzáadott törzsek teljes savtartalma 24,14% -kal volt magasabb, a teljes cukortartalom 12,5% -kal alacsonyabb volt, az alkoholtartalom 16,67% -kal magasabb volt, és a pH 5% -kal alacsonyabb volt.
