A formálási folyamat optimalizálásának és a különböző öregedési kezeléseknek a hatása a Cistanche Deserticola likőr minőségére
Nov 21, 2025
Absztrakt
【 Cél】 A Cistanche deserticola likőr folyamatának és minőségének javítása, valamint az optimális öregedéskezelés meghatározása. 【Módszer】 A tesztet fő nyersanyagként Cistanche deserticola, méz (jujuba nektár), Lycium és Maotai ízű lúggal végeztük, és a fuzzy matematikai érzékszervi kiértékelési módszert használtuk indexként a Cistanche deserticola likőr összetételének optimalizálásához a sivatagi alapanyag és a válasz felületének egyetlen tényezőjének és a Cchesola arányának meghatározásával. szeszes ital. A Cistanche deserticola által készített borminták öregedését aktív szénnel, mikrohullámú és ultrahangos hullámokkal segítették elő, az egyes bormintacsoportok alapvető fizikai és kémiai mutatóinak, antioxidáns aktivitásának, aromaösszetételének és érzékszervi minőségének elemzésére és összehasonlítására, valamint az érlelési kezelések Cistanche deserticola likőr minőségére gyakorolt hatásának feltárására. 【Eredmény】 Az eredmények azt mutatták, hogy a Cistanche deserticola likőr optimális összetétele a Cistanche deserticola kivonatának 80,6%-a, a méz 8,1%-a és a Lycium kivonat 11,3%-a volt. A Cistanche deserticola készített bor összes aromaanyag-tartalma 18 968.72 ug/L volt. Az összes érlelési kezelés hatással volt a Cistanche deserticola által készített borok aromaösszetevőire és érzékszervi tulajdonságaira, ezek közül a mikrohullámú és ultrahangos mintákban nőtt a magasabb alkoholok típusa, csökkent a zsírsavak összmennyisége. Az aktív szénnel kezelt csoportban azonban a különböző aromavegyületek tartalma alacsonyabb volt, mint más mintákban.amelyek közül az ultrahangos kezelés jelentősen növelte az elkészített borok antioxidáns kapacitását és színindexeit (P < 0,05), beleértve az a * értéket, a C* ab értéket és a színértéket; A mintákban az illékony vegyületek tartalma és változatossága is szignifikánsan magasabb volt. 【Következtetés】 Arra a következtetésre jutottak, hogy a Cistanche deserticola liquor indexei és minősége jobb volt az ultrahangos öregedési kezelés után, és ez a tanulmány adattámogatást és elméleti hivatkozást nyújtott aCistanche deserticola likőr.
Kulcsszavak: Cistanche deserticola likőr; formulázási folyamat optimalizálása; öregedés; ultrahangos; illat
Cistanche deserticola likőr
A Wecistanche támogató szolgáltatása – Kína legnagyobb ciszternaexportőre:
E-mail:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche deserticola Ma (Rou Cong Rong)elsősorban Xinjiangban, Belső-Mongóliában, Shaanxiban és Gansuban (Kína) állítják elő, és az Orobanchaceae családba tartozik [1]. A Cistanche deserticola egy magas lágyszárú növény, jellemzően 40–160 cm magas, testének nagy része a föld alatt nő. Májustól júniusig virágzik, és júniustól augusztusig terem [2]. Kínában a legkorábbi fennmaradt farmakológiai monográfiában, a Shennong's Classic of Materia Medica-ban a Cistanche deserticola gyógyászati anyagként szerepel [3]. Bioaktív összetevőkben gazdag, és a jelentések szerint májvédő, lipidszint-csökkentő, immunmoduláló, neuroprotektív hatása van, javítja a csontsűrűséget, enyhíti a fáradtságot és elősegíti a bélmozgást [4].
A kevert (összetett) lúg olyan ital, amelyet erjesztett lúg, desztillált lúg vagy élelmiszer-minőségű etanol felhasználásával készítenek, és ehető anyagokat vagy gyógyászati és étkezési célú anyagokat vagy élelmiszer-adalékanyagokat adnak hozzá, majd kevernek, kevernek vagy további feldolgozást végeznek az alaplúg eredeti stílusának megváltoztatása érdekében [5]. Mivel a blend likőrök nem igényelnek erjesztést, rövid gyártási ciklussal, változatos alapanyagokkal és gazdag ízprofillal rendelkeznek, széles piaci kilátásaik vannak. Tanulmányok kimutatták, hogy az erős aromájú Baijiu alapként történő felhasználásával, valamint szárított hibiszkusz (Jinhuakui) virágokból, homoktövis gyümölcsből és aromákból származó kivonat hozzáadásával lágy, lágy érzetű, harmonikus virág-, gyümölcs- és alkoholos aromájú kevert likőrt kaphatunk [6]. Zhang Lipan et al. [7] kifejlesztett egy blend likőrt cirok likőrből, amelyet goji bogyóval, cornus gyümölccsel és Danfeng bazsarózsával egészítettek ki; fizikai-kémiai mutatói megfeleltek az erős aromájú Baijiu első osztályú szabványának, és mind a flavonoid-tartalom, mind az antioxidáns kapacitás jelentősen megnőtt (P < 0,05). Raquel és mtsai. [8] a gyógynövénylikőrök optimalizált folyamatkörülményei; optimalizálás után a teljes fenoltartalom, a szín és az érzékszervi minőség jelentősen javult (P < 0,05). Chen Jiangping et al. [9] a Ningxi zao shao Baijiu-t használta alapként, okrát, goji bogyót és krizantémot hozzáadva lágy ízű és kiegyensúlyozott aromájú likőr keverék előállításához. He Famei [10] a Baijiu szósz-aromát használta alapként, hozzáadva goji bogyót, szárított mandarinhéjat, galagonyát és szárított longan-t, majd mézet a szósz-aromás mézes likőr elkészítéséhez; a kapott minta flavonoidok, fenolsavak, aminosavak és antioxidáns kapacitás szignifikánsan magasabb volt, mint a kereskedelmi mézboré (P < 0,05). Nyilvánvaló, hogy a keverékszesz-gyártásba gyógyászati és étkezési tulajdonságokkal rendelkező anyagok beépítése nagy társadalmi értékkel és gyakorlati jelentőséggel bír a keverékszesz-piac bővítése szempontjából.
A méz egy természetes édes anyag, amely a lépben tárolódik, miután a méhek összegyűjtik a növényi mézharmatot, nektárt vagy váladékot, összekeverik a saját váladékukkal, és beérik a keveréket [11]. A méz gazdag különféle tápanyagokban, köztük ásványi anyagokban, vitaminokban, enzimekben és aromás vegyületekben, és magas tápértékkel rendelkezik [12]. A méz hozzáadása gazdagíthatja a blend likőr ízét, javíthatja az ízletességet és javíthatja az általános aromaprofilt.
A frissen kevert likőr gyakran kifejezett alkoholos élességgel és nem harmonizált aromával rendelkezik, és jellemzően öregítést igényel a minőség javítása érdekében. A mesterséges öregedés (érésgyorsítás) fizikai és kémiai módszerekkel szimulálja a természetes öregedési folyamatot, lerövidítve az öregedési időszakot, miközben jelentősen javítja az ital minőségét [13]. Hu Li és mtsai. [14] aktív szenet használt a Baijiu gabona érésének felgyorsítására, javítva az ízt és lerövidítve az érlelési időt. A mechanizmus magában foglalja az aktív szén általi adszorpciót és a hidrogén, oxigén, nitrogén, fém-oxidok és fémnyomok jelenlétét, amelyek felgyorsíthatják az oxidációt/redukciót, az észterezést, a kondenzációt és egy sor összetett reakciót, ezáltal rövid időn belül érik el a frissen desztillált Baijiu-t. Wu Zhifei et al. [15] aktív szén által közvetített adszorpciós öregítést használt a Baijiu szósz-aromához, jelentősen javítva annak ízét; érzékszervi pontszámai meghaladták az eredeti alaplúgoét. Az aktív szénnel végzett szobahőmérsékletű szűrés nemcsak hatékonyan csökkenti a hagyományos Baijiu zavarosságát, hanem lehetővé teszi az ehető gyógyászati alapanyagok hatékony beépülését is a Baijiu-ba, ami egy tisztább és átlátszóbb folyadéktestet eredményez, gazdagabb tápanyagokkal [16]. Az ultrahangos öregítés nyírófeszültséget és kavitációs hatásokat alkalmaz, hogy a folyadékot magas hőmérsékletnek és nyomásnak tegye ki, felgyorsítja a komponensmolekulák asszociációját, elősegíti a fizikai és kémiai változásokat, és javítja az érzékszervi minőséget [17]. Zhang Yinying et al. [18] ultrahangos öregítést alkalmaztak a desztillált alaplúgnál; kezelés után a mintákban megnövekedett savak és észterek, csökkent fuselolajok és acetaldehid, és javultak az érzékszervi tulajdonságai. A mikrohullámú öregedés nagyfrekvenciás elektromágneses mezőt használ a poláris molekulák és a vízmolekulák gyors polarizációjához és újraszerveződéséhez a lúgban, felgyorsítva az alkoholizációs reakciókat és növelve a folyadék lágyságát és gazdagságát [19]. He Qiong et al. [20] a fügeboron mikrohullámú érlelést alkalmaztak, növelve az észtertartalmat és javítva az érzékszervi minőséget.
Az alkoholos italok fejlesztésének ösztönzése és a fogyasztói igények jobb kielégítése érdekében, ezáltal javítva a kevert likőrök összetételét és folyamatát, ennek a tanulmánynak a célja a Cistanche keveréklikőr ízének és aromájának fokozása a Baijiu szósz-aroma alapként történő felhasználásával, valamint méz és goji bogyó hozzáadásával, valamint a Cistanche keveréklikőr feldolgozási technológiájának optimalizálása. A mesterséges öregítéshez aktív szenet, mikrohullámú sütőt és ultrahangot használtak; Az elöregedett minták alapvető fizikai-kémiai mutatóit, antioxidáns kapacitását, szín- és aromavegyületeit elemeztük és összehasonlítottuk. Vizsgálták az öregedési kezelések miatti minőségjavulást és a különböző öregítési módszerek közötti minőségi különbségeket, azzal a céllal, hogy adattámogatást és elméleti referenciát biztosítsanak az új Cistanche keveréklúgok kutatásához és gyártásához.
1 Anyagok és módszerek
1.1 Nyersanyagok és reagensek
A Desert Cistanche (poliszacharidokat, flavonoidokat, polifenolokat és fenil-etanoid-glikozidokat tartalmaz) a Wuwei város Minqin megyéből (Gansu Tiansheng Biotechnology Co., Ltd.) származott. A mézet (zsúfolt virágméz; fehérjéket, aminosavakat, ásványi anyagokat és flavonoidokat tartalmazó) az Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd.-től vásároltuk. A Goji bogyókat (aminosavakat, szerves savakat, vitaminokat, polifenolokat, flavonoidokat, zsírsavakat és nyomelemeket tartalmazó) a Gansomaaru. Ltd., Sanomaaredu. Baijiu (53 térfogatszázalék), ötéves, típus: Kunsha, a Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd.-től vásárolták. A WH-1 szemcsés aktív szenet a Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd.-től vásárolták, szabvány HG/T3491-1999. A "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" készletet a Shanghai Youxuan Biotechnology Co., Ltd.-től vásárolták.
1.2 Műszerek és berendezések
Állandó hőmérsékletű vízfürdő SHH-W21-600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); SPX‑150‑Ⅱ biokémiai inkubátor (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); gázkromatográfia-tömegspektrometriás TRACE 1310-ISQ (Thermo Scientific, USA), DB-WAX oszloppal (60 m × 2,5 mm × 0,25 μm) és SPME szálas DVB/CAR/PDMS (50/30 μm) berendezéssel; állandó hőmérsékletű fűtő mágneses keverő DF-101S (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); precíziós pH-mérő pHS-3C (Shanghai Leici Műszergyár); mikrohullámú-optikai-ultrahangos extrakciós rendszer SCIENTZ-IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); digitális kézi refraktométer PAL-2 (ATAGO, Japán); UV-Vis spektrofotométer TU-810 (Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
1. táblázat. Az ortogonális teszt faktorai és szintjei
| Szintek / Tényezők | Cistanche deserticola kivonat (ml) | méz (ml) | Lycium kivonat (ml) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Kísérleti módszerek
1.3.1 A Cistanche Blend Liquor előkészítési folyamata és fő működési pontjai
(1) Folyamatfolyamat
Cistanche előkezelés → szósz-aromás alaplúg hozzáadása → macerálás/extrakció → szűrés → méz hozzáadása → goji bogyó kivonat hozzáadása → centrifugálás → pasztőrözés → Cistanche keveréklúg.
(2) Főbb működési pontok
Cistanche előkezelés: Tisztítsa meg a Cistanche-t, vágja kb. 2 cm-es kockákra, szárítsa meg, amíg a felület nedvessége már nem érezhető, és a kockák kézzel könnyen felpattinthatók. Porítsd fel és szűrd át egy 40 mesh-es szitán.
Az előzetes kísérletekben meghatározott optimális Cistanche-kivonat-körülmények alapján végezzen előtesztet az alaplúg kiválasztásához. Válasszon szósz-aromás érlelt likőrt alapnak, és állítsa be alkoholtartalmát a Cistanche kivonat elkészítéséhez.
Cistanche kivonat készítése: alkohol 19 térfogat%, extrakciós idő 28 óra, szilárd-folyadék arány 1:57 g/ml, extrakciós hőmérséklet 20 fok. Ilyen körülmények között a Cistanche poliszacharidok maximális extrakciós hozama elérte a 6,86%-ot.
A Goji bogyó kivonat elkészítése Wang Lijuan [21] után: extrakciós idő 5 óra, szilárd-folyadék arány 1:20 g/ml, extrakciós hőmérséklet 100 fok.
Liquor formuláció: Keverje össze a Cistanche kivonatot, a mézet és a goji bogyó kivonatot ortogonális kísérleti terv szerint.
Pasztőrözés: Palackozás után 80 fokon 20 percig vízfürdőben sterilizálja.
2. táblázat. Érzékszervi értékelési táblázat
| Fokozat | Pontszám | Aroma | Íz | Szín | Megjelenés |
|---|---|---|---|---|---|
| Kiváló | 9 | A Cistanche, a méz és a Lycium nyilvánvaló aromája | Gazdag és harmonikus íz, kellemes utóíz | Élénk színű, fényes | Tiszta, átlátszó, üledékmentes |
| 8 | Az összes összetevő aromája jól kiegyensúlyozott | Jól kevert, sima és testes | Élénk szín, némi fényes | Többnyire tiszta vagy minimális üledékkel | |
| 7 | Jó illat, enyhe illat, egyértelmű karakterisztikával | Enyhe, kiegyensúlyozott, nincs mellékíz | Élénk színű, fényes | Enyhe üledék lehet jelen | |
| Kielégítő | 6 | A Cistanche, a méz és a Lycium aromája gyenge | Enyhén lapos íz, enyhe kesernyés | Kicsit sötétebb színű, kevésbé fényes | Némi látható üledék |
| 5 | Gyenge aroma a fő összetevőkből, enyhe mellékjegyek | Enyhén savanykás vagy fanyar, kevésbé kellemes | Fakó szín, minimális fényű | Észrevehető lebegő részecskék | |
| 4 | Az aroma nagyon gyenge vagy kiegyensúlyozatlan | Savas, túl édes vagy keserű | Halvány vörös szín, nincs fényes | Látható lebegő szilárd anyagok vagy zavarosság | |
| Rossz | 3 | Rossz aroma vagy furcsa szag | Kellemetlen ízű, durva vagy túl édes | Piros vagy sötét színű, nem fényes | Nyilvánvaló lebegő vagy kicsapódott szilárd anyagok |
| 2 | Gyenge vagy kellemetlen szag | Erős mellékíz | Tompa vörös, átlátszatlan | Nagy mennyiségű üledék | |
| 1 | Egyáltalán nincs aroma | Rossz ízű | Sötét, sötét színű | Nagyon zavaros, látható idegen anyaggal |
1.3.2 A Cistanche Blend Liquor Formuláció folyamatoptimalizálása
Ortogonális kísérletet terveztünk három faktorral három szinten, fuzzy matematikai szenzoros kiértékelési indexeket használva az optimalizáláshoz. A tényezőket és a szinteket az 1. táblázat tartalmazza.
1.3.3 Fuzzy Mathematics szenzoros kiértékelés
Zhang Xun et al. [22], határozza meg az U={szag U1, íz U2, szín U3, megjelenés U4} értékelési tényezőkészletét. A V=osztályzat {kiváló V1, jó V2, gyenge V3}. A három osztályzat 8, 5, illetve 2 pontnak felel meg, így az értékelési osztályzat K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}. A súlykészletet felhasználói felméréssel és párosított összehasonlítási módszerekkel határozták meg [23], így a W={W1, W2, W3, W4} Cistanche keveréklúg tömegét kapják.
Abból a feltevésből, hogy a teszttermékek megfelelnek az alapvető követelményeknek, 10 élelmiszer-tudományi főiskola (élelmiszer- vagy borászati szakos, érzékszervi értékelésben képzett hallgató) végezte el a Cistanche likőr érzékszervi értékelését. A megfelelő mennyiségű italt 10 színtelen, átlátszó kóstolópohárba helyeztük, ahol a 10 tanuló pontozást és rögzítést végez. A részletes pontozási kritériumokat a 2. táblázat tartalmazza.
1.3.4 Mesterséges öregedési kezelések a Cistanche Blend Liquor esetében
Használja a nem érlelt italt kontrollként (CK).
Mikrohullámú érlelés: Vegyünk 250 ml frissen kevert lúgot, zárjuk le, és alkalmazzuk a mikrohullámú kezelést (mikrohullámú teljesítmény 640 W, kezelési idő 180 s), hogy megkapjuk a mikrohullámú sütőben érlelt mintát (WB) [24]. Minden kezelést három párhuzamosban végeztünk.
Ultrahangos öregítés: Vegyünk 250 ml frissen kevert lúgot, zárjuk le és alkalmazzuk ultrahanggal (ultrahang teljesítmény 150 W, kezelési idő 60 s), hogy megkapjuk az ultrahangos öregítésű mintát (CS) [24].
Aktív szén öregítés: Mérjünk le megfelelő mennyiségű csomagolóanyagot, és töltsünk be egy oszlopot. Mossa vízmentes etanollal, amíg a szennyvíz zavaros nem lesz, majd öblítse le az oszlopot ultratiszta vízzel, amíg a szennyvízben etanolszagot nem észlel. Szűrje át a folyadékmintát az oszlopon egy beállított áramlási sebességgel, és gyűjtse össze a középső frakciót aktív szénnel öregített mintaként (HXT) [25].
1.3.5 Az aromakomponensek elemzése
Li et al. [26], állítsa be a GC-MS és MS feltételeket, és elemezze az aromakomponenseket.
Aromakivonás: Pipettázzon 8 ml mintát egy 15 ml-es fiolába, adjon hozzá 10 μL belső standardot (2-oktanol, 81,06 ug/L) és 1 g NaCl-t, majd adjon hozzá egy keverőrudat. Zárja le egy membránnal, és egyensúlyozza ki 40 fokon 30 percig mágneses keverőn, majd 30 percig fejtérrel extraháljuk.
A vegyület azonosítását a NIST adatbázissal (NIST Chemistry WebBook) való egyeztetéssel végeztük. Az illékony vegyületek félig mennyiségi meghatározását belső standard módszerrel végezték, standardként 2-oktanolt használva.
1.3.6 Fiziko-kémiai indexek
Az oldható szilárd anyagokat kézi refraktométerrel mértük. Az alkoholtartalom, a pH és az összes savtartalom meghatározása a GB/T 15038-2006 "Bor és gyümölcsbor általános elemzési módszerei" szerint történt.
A színparamétereket UV-Vis spektrofotometriával [27] mértük, a CIELAB színparamétereket pedig L* (világosság), a* (piros/zöld), b* (sárga/kék), színparamétereket és színárnyalatszöget számítottunk ki.
1.3.7 A Cistanche Liquor in vitro antioxidáns kapacitása
A teljes antioxidáns kapacitást (T-AOC) a "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" kit segítségével mérték.
1.3.8 A Cistanche likőr szenzoros értékelése
Ugyanaz, mint az 1.3.3.
1.4 Adatfeldolgozás
A statisztikai elemzést Microsoft Office Excel 2016 és SPSS 26.0 segítségével végeztük. A szignifikáns különbségek (P < 0,05) meghatározására az SPSS 26.0-ban Duncan-féle többszörös tartománytesztet használtunk. A halmozott oszlopdiagramok az Origin 2021 programmal készültek. Az OPLS-DA-t Simca 14.0-val hajtották végre, a hőtérképeket pedig a Tbtools segítségével készítették.
