Az Airen szőlőlé magas kvercetin- és katechintartalma támogatja a funkcionális élelmiszer-előállításban való alkalmazását

Kérlek keress feloscar.xiao@wecistanche.comtovábbi információért

1. Bemutatkozás

A szőlőlé szőlőbogyóból származó termék. A szőlő – a mediterrán étrend népszerű alapanyaga – vizet és cukrokat, glükózt és fruktózt, valamint kis mennyiségű ásványi anyagokat, vitaminokat és más, fitokemikáliákként ismert szerves vegyületeket tartalmaz. A fenolos vegyületek a növényekben és gyümölcsökben jelenlévő szerves molekulák ebbe a csoportjába tartoznak, amelyek az emberi egészséggel kapcsolatos érdekes tulajdonságokat mutatnak [1]. Ezeknek a vegyületeknek az antioxidáns képességét széles körben igazolták, különösen öregedésgátló, gyulladáscsökkentő, szívvédő és immunmoduláló tulajdonságaikkal kapcsolatban[2-6]. Ezen túlmenően bizonyítékok arra utalnak, hogy bizonyos polifenolvegyületek antimikrobiális és karcinogén tulajdonságai a flavonoidok és a sztilbén családokhoz kapcsolódnak[7]. Mindezek a bizonyítékok felkeltették az érdeklődést ezen bioaktív molekulák iránt az élelmiszerek, különösen a gyermekek, sportolók és különböző betegségekben szenvedők számára szabott funkcionális élelmiszerek minőségének javítása érdekében táplálékként való felhasználásukat illetően.

További információért kattintson ide

Spanyolországban nagy hagyományai vannak a szőlő- és bortermelés kultúrájának. A Vitis vinifera Airen fajtája a fő termesztett fehér szürke (215 546 hektárt foglal el), és az ország teljes szőlőterületének 23 százalékát, a fehér fajták 50 százalékát teszi ki [8]. Más Spanyolországban termesztett fehérszőlő, mint például a Verdejo, a Gewurztraminer és a Sauvignon Blanc, a termesztett szőlőfelület mindössze 2 százalékát teszi ki. Castilla-La Mancha a spanyol régió, ahol az Airen fajta legmagasabb szőlőültetvénye található, amelyet elsősorban bortermelésre használnak. A megtermelt Airen szőlő körülbelül 20 százalékát azonban a borkészítés során a chaptalizációs folyamathoz szükséges termék, a sűrített szőlőlé, valamint az élelmiszeriparban használják fel bébiételek és -italok, köztük sportitalok előállítására. .

A szőlőlé italokban és élelmiszerekben való szerepeltetése nagyra értékeli polifenoltartalmát, valamint az egészséget elősegítő és a betegségek kialakulásának megelőzésében rejlő jótékony tulajdonságait [9-11]. A szőlőlében jelenlévő fenolos vegyületek mennyisége és típusa a szőlőfajtától, az éghajlattól, a szőlőtermesztési körülményektől és a lé beszerzési folyamatától függ. A mai napig ezeket a vegyületeket nem vizsgálták alaposan. A polifenolok többsége a szőlőbogyók magjában és héjában található, míg a pép kevesebb ezekből a vegyületekből [3,12,13].cistanche salsa kivonatA héj és a magvak összetett polifenolokat tartalmaznak, amelyek a keserű és fanyar ízekért felelősek, és amelyeket az élelmiszerekben nem nagyon értékelnek. A meghatározott szőlőfajták pépéből nyert szőlőlé bioaktív molekulákkal rendelkező természetes termék; erre a lére nagy az igény az alkoholmentes italokban, például gyümölcslevekben, csecsemőitalokban, helyreállító italokban és energiaturmixokban[14,15].

Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a polifenolokban gazdag élelmiszerek fogyasztása csökkenti az oxidatív stressz által kiváltott betegségek kockázatát, mivel antioxidáns tulajdonságaik csökkentik az intracelluláris reaktív oxigénfajták (ROS) felhalmozódását, amelyek fontos molekulák a neurodegeneratív, kardiovaszkuláris, és rákos megbetegedések [16,17]Léteznek in vivo vizsgálatok és klinikai kísérletek szőlő polifenolokkal, amelyek kimutatták jótékony hatásukat a rák [18-20] és a szív- és érrendszeri betegségek [21,22] kezelésében. A polifenolok, például a resveratrol kimutatták, hogy beavatkoznak számos metabolikus folyamatba, amelyek bizonyos típusú rák és szívkoszorúér-betegség progressziójával kapcsolatosak [23,24]. Más, a szőlőben is jelen lévő polifenolok, mint például a kvercetin és származékai, részt vesznek a gyulladás és fájdalom kezelésében [25], és érdekes karcinogén és proapoptotikus tulajdonságokat mutattak bizonyos ráktípusok kezelésében [19,26, 27].

A Cistanche öregedésgátló hatású

Az elmúlt években számos tanulmány jellemezte a borok polifenoltartalmát. Ez a kutatás kimutatta, hogy ezen vegyületek mennyisége a vörösborokban szignifikánsan magasabb, mint a fehérborokban a szőlőfajtából és az előállításukhoz szükséges technológiai folyamatok miatt [28,29].ciszterna élettartam meghosszabbításaA közelmúltban végzett epidemiológiai és in vitro vizsgálatok azonban azt sugallják, hogy a fehérbornak hasonló egészségügyi előnyei lehetnek, mint a vörösbornak [30-34]. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a fehérszőlőfajtákban jelenlévő polifenolok antioxidáns kapacitása nem elhanyagolható, ami hozzáadott értéket jelent az ilyen fajtákból származó termékekhez, beleértve a szőlőlevet is [35]. Egy közelmúltban végzett tanulmány kimutatta, hogy a szőlőlében és a borban egyaránt jelen lévő bioaktív molekulák felelősek az egészségügyi előnyökért, ha az étrendben szerepelnek.cistanche nzMindazonáltal a borokban lévő alkohol nem ajánlott gyermekeknek, időseknek és különböző kórképekben szenvedőknek [36] Sőt, arról is beszámoltak, hogy a szőlőlé fogyasztása hasonló antioxidáns hatással bír, mint a bor, annak ellenére, hogy a borban található nagyobb mennyiségű polifenol. bor [37]. Számos tanulmány bizonyítja a szőlőlé fogyasztásának pozitív hatásait az emberi egészségre, beleértve a testtömeg-index, a glikémia, a plazma lipidek peroxidációját, a vérnyomást és az összkoleszterint, valamint a szérum antioxidáns kapacitásának és a HDL plazmaszintjének növekedését. -c és apolipoprotein B[37-4]. Ezek az eredmények továbbra is felkeltik az érdeklődést a szőlőlé polifenol-összetételének jobb megértése és az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásai iránt, ha a napi étrendben szerepelnek [12,14,45].

A fehér szőlőben található fenolos vegyületek többsége a nem flavonoidok csoportjába tartozik, amelyek főleg fenolos savakat (gallusz-, protokatekusav-, sziringensav-, vanillinsavat és ellagsavakat) és flavonoidokat, beleértve a flavanolokat (katekin, epikatekin, procianidinek és magasabb oligomerek) és flavonolok (kvercetin és további öt aglikon, főleg glikozidok formájában). Mindezekről a fenolokról beszámoltak arról, hogy kardioprotektív, neuroprotektív, rákellenes, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek[3,4,46], ami alátámasztja jelen tanulmány azon célját, hogy meghatározzuk az Airen szőlőlé polifenol-összetételét. nagy kereslet az élelmiszeriparban. A munka fő célja a spanyol Castilla-La Mancha régióban előállított természetes és koncentrált Airen szőlőlevek polifenol tartalmának jellemzése volt. Ebből a célból négy fehér szőlőfajta (Airen, Sauvignon Blanc, Verdejo és Gewurztraminer) és a Tempranillo vörös szőlőlé mintáit elemeztük.

2. Anyagok és módszerek

2.1. Vegyszerek és reagensek

A polifenol extrakcióhoz és a folyadékkromatográfiás tömegspektrometriás (LC-MS/MS) analízishez használt oldószereket, a metanolt, az acetonitrilt és a hangyasavat a Mercktől (Darmstadt, Németország) vásároltuk.2,2-difenil-lpikrilhidrazil Az antioxidáns kapacitás meghatározására használt DPPH-t a Thermo Fishertől (Kandel, Németország) vásárolták. A standardként használt polifenolok, aminobenzoesav, acetilszalicilsav, kávésav, klorogénsav, ellagsav, galluszsav, p-kumársav, protokatekuinsav, szalicilsav, transzferulinsav, vanillinsav, apigenin, epikatekin, aesculetin, katechin hidrátot, izorhamnetint, kaempferolt, luteolint, polidatint, kvercetint, rezveratrolt, rutint, sziringaldehidet és viniferint a Sigma-Aldrich-től (Madrid, Spanyolország) vásároltuk. Az összes oldatban használt Mili-Q vizet a Merck Millipore Milli-QTM Reference Ultrapure Water Purification System Z00QSVC01 modellel (Darmstadt, Németország) tisztították.

2.2. Szőlőlé-minták és polifenol extrakció

Négy különböző Vitis oinifera fehér szőlőfajtából (Airen, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer és Verdejo), valamint a Tempranillo vörös fajtából származó friss gyümölcsleveket elemeztük. Az összes szőlőültetvény a spanyolországi Castilla-La Mancha-ban volt, és a lémintákat a Vinicola de Tomelloso (Tomelloso, Spanyolország) pincészet szállította a 2017-es és 2018-as szüret során. Miután a pincészet borásza elvégezte a minőség-ellenőrzést, a mintákat összegyűjtöttük és a laboratóriumi feldolgozásig -20 fokon lefagyasztottuk.

A sűrített szőlőlé-mintákat a spanyolországi Tomellosóban található Mostos Es-panioles SA cégtől szereztük be. A sűrítési folyamat abból állt, hogy a szőlőlevet 95 fokra melegítették a víz elpárologtatása érdekében, és a cukrok koncentrációját 19-ről 65 Brix-fokra emelték (gramm cukor 100 ml gyümölcslében). Az elszíneződött sűrített szőlőlé előállításához a sűrítés előtt egy 0,{6}} mikrométeres pórusátmérőjű (Permeare, Padova, Olaszország) nitrocellulóz cső alakú membránon keresztül szűrtük. Ez az eljárás lehetővé tette a színért felelős vegyületek eltávolítását, az ásványi anyagokon kívül ionokat, például vasat, magnéziumot, kalciumot vagy káliumot, és esetleg más, a lében jelen lévő bioaktív molekulákat [9,15]. Az ipari mintákat a sűrítési folyamat három szakaszában gyűjtöttük normál és színtelenített sűrített lében (NCJ és DCJ rendre): kezdeti 19 Bx (NCJI9/DCJ19), közbenső minta 30 Bx (NCJao/DCJao) és végtermék 65 fok Bx (NCJ65/DCJ65). A sűrített gyümölcslé 3,5-szer több cukrot tartalmaz, mint a friss szőlőlé.

A polifenolok extrahálását az alábbiakban ismertetett eljárás szerint végeztük, amely a fenti vegyületek szőlőfürtökből, héjakból és magvakból történő extrakciója során leírtak alapján történt [10,11,47]. A módszert a kereskedelemben kapható standard polifenolokkal optimalizálták. Ezeket a vegyületeket különböző oldószerekkel extraháltuk: metanollal, etanollal és acetonnal, mindegyiket 100 százalékban és 50 százalékban Mili-Q vízzel hígítva. Ezt követően a polifenolokat spektrofotometriás méréssel 280 nm-en határoztuk meg, ami azt mutatja, hogy a tiszta metanollal végzett extrakció nem eredményez jelentős molekulaveszteséget.

A friss és sűrített szőlőlé-mintákat {{0}},2 ml-es liofilizáltuk, és a szilárd száraz mátrixot használtuk szubsztrátumként az extrakcióhoz. A polifenolos extrakciót úgy végeztük, hogy a szilárd mátrixhoz 1,0 ml metanolt adtunk (15 térfogatarány), és az extrakciót 2 óra alatt, 4 fokon, enyhe forgó keverés mellett végeztük.cistanche pénisz méreteA mintákat ezután 13, 000 fordulat/perc és 4 fokon centrifugáltuk, majd a felülúszót kinyertük, és a Merck (Darmstadt, Németország) által megvásárolt 0,45 uM politetrafluoretilén membránszűrővel (hidrofil PTFE) szűrtük. . A kapott polifenol kivonatokat -80 fokon lefagyasztottuk az LC-MS/MS analízisig. Ebben a vizsgálatban minden szőlőlé-mintából tizenkét különböző kivonatot elemeztek.

2.3. Összes polifenol becslése

Az összes polifenol mennyiségét a kivonatokban és a szőlőlémintákban spektrofotometriával becsültük 280 nm-en, referenciaként ismert koncentrációjú galluszsav (2 és 20 mg/L között) felhasználásával. A galluszsav kalibrációs görbéjét (y=0.0179x-0.0376; R2=0.9998) alkalmaztuk a polifenoltartalom mg/l galluszsav-ekvivalensben (GAE) történő meghatározására.

2.4. DPPH gyökfogó vizsgálat

A szőlőléminták és a polifenol-kivonatok szabadgyökfogó aktivitását Brand-Williams[48] által leírt eljárás szerint határoztuk meg, némi módosítással[49]. A DPPH oxidatív vegyületet használtuk szubsztrátként, és az IC50 értékeket a DPPH gyököt 50%-ban megkötő polifenol (vagy kivonat) koncentrációjának (mg/L) kifejezésével számítottuk ki. A vizsgálatokat 96-lyukú lemezeken (Nunc Delta Surface) végeztük, 200 µl 60 µM metanolban oldott DPPH-val, változó mennyiségű szőlőlével vagy polifenol kivonattal (0-20 µl). Az elegyeket 30 percig szobahőmérsékleten, sötétben inkubáltuk, majd a reakciót az abszorbancia mérésével követtük 562 nm-en TECAN Sunrise spektrofotométerrel (Zürich, Svájc). Kontrollként gallusavat vettünk a vizsgálatba. A legalacsonyabb ICso értékek jelzik a minta legmagasabb antioxidáns kapacitását.

2.5. LC-MS/MS analízis

A polifenol kivonatokat QTrap 45{{10}}0 tömegspektrometriás rendszeren (Sciex, Darmstadt, Németország) elemeztük, amely Turbo V elektrospray ionizációs forrással volt felszerelve. Az adatokat az Analyst 1.6 szoftverrel szereztük be (Sciex, Darmstadt, Németország). A tömegspektrometriás műveletet egy Agilent 1260 sorozatú Infinity LC rendszerrel (Agilent, Las Rozas, Madrid, Spanyolország) kapcsolták össze, kvaterner szivattyúval, automatikus mintavevővel és oszlopkemencével. A kromatográfiát 30 fokon KromasilC18 oszlopon (250×50 mm, id4,6 um) hajtottuk végre, 0,1%-os hangyasavból (A) és acetonitrilből (B) álló mozgófázis alkalmazásával. Gradiens elúció 400 μl áramlási sebességgel. /perc alkalmazva∶0-5 min,0 százalék B;5-8 min, 0-20 százalék B;8-11 perc, 20-27 százalék B;{{19} }min, 27-35 százalék B;13-20perc,35-45 százalék B;20-23perc, 45-55 százalék B;23-28perc, {{ 26}} százalék B; 28-32perc, 63-70 százalék B;32-37perc, 70-80 százalék B,37-40perc, 80 százalék B; és visszatért ide kezdeti feltételek 5 perc alatt. A minták injektált térfogata 5 μL volt.

Az elektropermet ionizációt 4500 V negatív és 5500 V pozitív üzemmódban végeztük. A hőmérséklet, a függönygáz, az 1. ionforrás gáz és a 2. gáz paraméterei a következők voltak: 500 fok, 20 psi, 20 psi 20 l/perc áramlás mellett. . Az adatokat az MRM (multiple response monitoring) móddal vettük fel. Az MRM tömegspektrometriás paramétereit DP (deklaszterezési potenciál), CXP (ütközési cella kilépési potenciál), CE (ütközési energia), EP (belépési potenciál) a kiegészítő anyagok Sl táblázata foglalja össze. A kromatogramokat a MultiQuant 1.0.3 szoftverrel integráltuk (Sciex, Darmstadt, Németország).

A kalibrációs görbéket a kereskedelmi standardok felhasználásával végeztük, a korábban leírtak szerint (2.1. szakasz. Vegyszerek és reagensek), 1 ug/L-10mg/L tartományban, belső standard munkaoldatként 5 μL acetilszalicilsav hozzáadásával. (50 ug/l). Két kalibrációs görbe-mintát készítettünk két különböző napon. Az egyes jeleket a teljes tömeg alapján normalizáltuk, hogy figyelembe vegyük a minta variabilitását és a normalizált csúcsterületeket a belső standard esetében.

Az összes mintát három replikában elemezték a napon belül, és az analízist háromszor megismételték 6-hónapos időtartam alatt (internap). A linearitás meghatározásához az észlelési határt (LOD) és a mennyiségi meghatározási határt (LOQ) használtuk. , és az összes adatot a kiegészítő anyagok S2 táblázatában foglaltuk össze.

2.6. Statisztikai elemzés

A koncentrációk statisztikai elemzését az azonosított polifenolok meghatározásához SPSS [50] és R [51] segítségével végeztük. A leíró statisztikák a következőket tartalmazták: átlag, medián, módus és szórás. Shapiro-Wilk és Bartlett teszteket végeztünk az adatok normalitásának, illetve homoszkedaszticitásának ellenőrzésére. Ezt követően ANOVA és post hoc Tukey (Welch korrekciós) tesztekkel hasonlítottam össze a különböző szőlőlevekben lévő polifenolok mennyiségét. Az LC-MS/MS mérések nagy pontossága miatt a kapott szórások olyan kicsik voltak, hogy a statisztikai szignifikancia értékelésére 0,01-es kritikus értéket használtam.

A p-érték eredményeket kombináltuk a változás szorzatával – amelyet általában a metabolomikában használnak [52] –, hogy meghatározzuk a lémintákban található polifenolok koncentráció-különbségeinek funkcionális relevanciáját. A változási érték szorzata a különböző szőlőlevekben meghatározott egyes polifenolok koncentrációja és az Airen szőlőlében mért koncentráció közötti arány, amely utóbbit használtuk referenciaként. A statisztikai tesztekhez a funkcionális relevancia szinteket < 0,01="" p-értékként="" határoztuk="" meg,="" az="" 1.="" táblázatban="" látható="" változási="" értékek="" szorzata="" mellett.="" az="" 1.="" és="" 2.="" szint="" olyan="" kis="" relatív="" eltéréseket="" jelent,="" hogy="" nem="" tekinthető="">

3. Eredmények

3.1. A kivonatok teljes fenoltartalma és eltávolító aktivitása

Az összes polifenol mennyiségének spektrofotometriás analízissel történő becslése megállapította, hogy a legmagasabb vegyületkoncentráció a Tempranillo szőlőlében és annak kivonatában fordult elő (2. táblázat). A fehér fajták összehasonlításakor a Gewürztraminer szőlőlé volt a legmagasabb polifenoltartalom, ezt követte a Sauvignon Blanc, Airen és Verdejo szőlőlé. Az Airen szőlőlében az összes polifenol becsült koncentrációja hasonló volt a Sauvignon Blanchoz, 35 százalékkal magasabb, mint a Verdejoban és 33 százalékkal alacsonyabb, mint a Gewürztraminer szőlőlében.

A kivonatokban kimutatott polifenolok becsült mennyisége alacsonyabb volt, mint a friss szőlőlében, ami az extrakciós folyamat során a polifenolok elvesztésére utal (2. táblázat). A polifenolok vesztesége szőlőfajtánként változott, a becslések szerint Verdejoban 7,5%, Airenben 15%, Gewürztraminerben 19,4%, Sauvignon Blancban 24,7%, Tempranilloban pedig 33,2%. Ezek a különbségek a szőlőlevek eltérő polifenol összetételére vezethetők vissza. Valójában a vörös Tempranillo szőlőléről ismert, hogy gazdag proantocianidinekben és tanninokban, mindkettő összetett polifenol, amely rosszul oldódik metanolban. A fehérszőlőleveknél meglepő volt a Sauvignon Blanc-ban meghatározott magas veszteségszázalék (24,7 százalék).

A vizsgált szőlőlé és kivonatok antioxidáns kapacitását az Anyagok és módszerek részben leírt DPPH módszerrel becsültük meg. A legmagasabb DPPH scavenging aktivitást (alacsonyabb ICso érték) a Tempranillo szőlőlében mutattuk ki, ezt követte a Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen és Verdejo (2. táblázat). A polifenol-kivonatoknál meghatározott tisztítóaktivitás alacsonyabb volt (átlagosan 15 százalékos csökkenés) a fehérszőlő-kivonatban, és átlagosan 27 százalékkal alacsonyabb a Tempranillo-kivonatban – ez az eredmény összhangban van az összes polifenol koncentrációjának csökkenésével. 2. táblázat).

3.2. Polifenolok azonosítása és mennyiségi meghatározása LC-MS/MS analízissel

A szőlőlé kivonatokban található polifenolok jellemzését LC-MS/MS analízissel végeztem.cisztanche porA vegyületek LC-vel történő elválasztása az Anyagok és módszerek részben leírt elúciós körülményeket követve történt. Az MS általi mennyiségi meghatározásához a korábban közzétett adatok felhasználásával [53-67] (Kiegészítő anyagok, S3 táblázat) 56 szőlő polifenolból álló adatbázist hoztak létre az azonosításukhoz szükséges MS paraméterekkel. E polifenolok közül 23-at választottak ki a vizsgálathoz, és 15-öt azonosítottak a kivonatokban (kiegészítő anyagok, S2 táblázat). Ezek a polifenolok a következő családokba tartoznak: hidroxi-fahéjsav (kávé-, klorogén- és kumársav), hidroxi-benzoesav (dihidroxibenzoesav, galluszsav, protokatekusav, szalicilsav és vanillinsav), sztilbének (resveratrol és polidatin), flavonoidok (kvercetin, katechhamin, katechhamin, katechhamin, katechhamin). ) és fenilpropanoidok (eszkuletin). A mennyiségi meghatározást polifenolokkal végeztük kémiai módosítás vagy izomerizáció nélkül.

3.2.1. Polifenolok a szőlőlé-kivonatokban

Minden szőlőléből három biológiai mintát elemeztünk három párhuzamosban, és összehasonlítottuk az LC-MS/MS-sel kapott átlagos koncentrációértékeket az egyes polifenolokra a különböző szőlőlé-kivonatokban. Referenciaként az Airen fajta kivonatát használták. ANOVA és post hoc Tukey teszteket végeztünk annak megállapítására, hogy a szőlőlevek között megfigyelt különbségek statisztikailag szignifikánsak-e. A legtöbb esetben a tesztek statisztikailag szignifikáns különbségeket eredményeztek, annak ellenére, hogy a különbségek nagysága következetesen kicsi volt. Ez a mérésekhez használt LC-MS/MS technológia nagy pontosságából és reprodukálhatóságából adódó kis szórással magyarázható (3. táblázat). A változás értékének szorzatát minden vizsgált polifenolra kiszámítottuk az Airen-kivonat vonatkozásában, és a funkcionális relevanciát az 1. táblázat szerint határoztuk meg.

A reprodukálhatóságot és a variabilitást a napon belüli kísérletek és további három alkalommal 6 hónapon át (napközi) végzett kísérletek igazolták. A validációs paraméterek kiegészítéseként meghatároztam az analitikai módszer LOD-ját és LOQ-ját, amelyek nem az LC-MS/MS-re, hanem a teljes analitikai módszerre vonatkoznak.

Három hidroxifahéjsavat vizsgáltak. A klorogénsavat mind az öt vizsgált szőlőlé-kivonatban kimutatták. A Tempranillo volt a legmagasabb koncentrációjú, a Sauvignon Blanc pedig a legalacsonyabb mennyiségben, mindkettő funkcionális relevanciaszintje 1 (3. táblázat). A másik két vizsgált sav a kávésav volt, amelyet a Sauvignon Blanc kivételével minden fajtában kimutattak, és a kumársav, amelyet csak az Airen és a Verdejo kivonatban mutattak ki. Ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja a kivonatokban nagyon hasonló volt, és nem határoztak meg funkcionális relevanciát.

Öt hidroxi-benzoesavat vizsgáltak. A hidroxibenzoesav, protokatekusav, szalicilsav és vanillinsav kimutatott koncentrációja minden kivonatban közel azonos volt, funkcionális relevancia szintje 1. A galluszsav koncentrációi nem mutattak statisztikai szignifikanciát a vizsgált szőlőlevek között (3. táblázat).

Ami a vizsgált sztilbéneket illeti, a resveratrol és a polydatin koncentrációja nagyon hasonló volt az összes szőlőfajtában, bár a resveratrol váratlanul hiányzott a Sauvignon Blanc kivonatból. A kivonatokban megfigyelt koncentráció-különbségeknek egyetlen esetben sem volt funkcionális relevanciája (1. szint).

A legerősebb különbségeket a flavonoidok családjában mutatták ki. Meg kell jegyezni, hogy a Sauvignon Blanc kivonatban izorhamnetint nem mutattak ki, bár a többi négy szőlőlében a koncentrációk hasonlóak voltak (3. táblázat, 1. ábra). Az epikatechin tekintetében a legmagasabb koncentrációt a Gewurztraminer-ben mutattuk ki, ezt követte az Airen, a Sauvignon Blanc a legkevesebb mennyiséget tartalmazó szőlőlé (3. táblázat). A funkcionális relevancia értéke 2 volt az összes fajta esetében, a Tempranillo kivételével. A kvercetin esetében a legmagasabb koncentrációt az Airen és a Gewürztraminer kivonatokban találtuk, alacsonyabb koncentrációval a Verdejo (2. funkcionális relevancia szint), valamint a Sauvignon Blanc és a Tempranillo (3. funkcionális relevancia szint) esetében (3. táblázat, 1. ábra). Mindazonáltal a koncentrációban a legnagyobb eltérést a különböző elemzett kivonatok között a katechin esetében mutattuk ki. A legmagasabb katechint az Airen kivonatban fedezték fel, ezt követi a Gewürztraminer, a Tempranillo, a Verdejo és a Sauvignon Blanc. Valójában a koncentrációbeli különbségek 3-as funkcionális relevanciaszintet mutattak az összes fajta esetében, kivéve a Sauvignon Blanc-ot, amelynek funkcionális relevanciája 4 volt (3. táblázat, 1. ábra). Az esculetin volt az egyetlen számszerűsített polifenol a fenilpropanoidok családjából. Ez a vegyület mutatta a legalacsonyabb koncentrációt az összes mintában és a funkcionális relevancia értékét (1. szint), ami nem utal releváns különbségekre (3. táblázat).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo, and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>A mintákban kimutatott koncentráció-különbségek 90 százaléka statisztikailag szignifikáns volt; ez az eredmény, amint azt korábban kifejtettük, az alkalmazott technika (LC-MS/MS) pontosságából és reprodukálhatóságából eredhet. A változás szorzatának alkalmazása azonban kritérium alapján a statisztikailag szignifikáns különbségeknek csupán 17 százaléka tekinthető funkcionális relevanciának. Ez az eredmény összhangban van a 2. ábrán látható szőlőlé-kivonatok globális polifenolprofiljának kvalitatív elemzésével, amely egyértelműen mutatja, hogy az Airen és Gewurztraminer szőlőlevekben csak két polifenol, a kvercetin és a katechin emelkedik ki a többi közül. A kvercetin mennyisége ezekben a két szőlőlében nagyon hasonló, és magasabb, mint a többi szőlőlében kimutatott mennyiség (25-65 százalékos növekedés). A katechin esetében a legmagasabb koncentrációt az Airenben találtuk. minták, amelyek 30 százalékkal magasabb szintet fejeznek ki, mint a Gewurztraminerben kimutatott mennyiség, és 43–68 százalékkal magasabb szintet, mint a többi kivonatban kimutatott mennyiség.

Ez a cikk a Foods 2021, 10, 1532-ből származik. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods