Eredmények és megbeszélés: Egytényezős optimalizálás, illékony aromaprofilozás és a Cistanche Musalais metabolizmusa

 

 

 

2 Eredmények és elemzések

 

2.1 Egytényezős kísérletek Cistanche Musalais esetében

Az egyfaktoros eredményeket a 2. ábra mutatja. Az oldható szilárd anyagok elsősorban a fermentáció után visszamaradó maradék cukrok és egyéb oldható anyagok összességét tükrözik. Minél magasabb a kezdeti cukorszint, annál magasabb a végső maradék oldható szilárdanyag. Ugyanazon a kezdeti cukor- és Cistanche hozzáadási szinten az oldható szilárd anyagok 25 °C-on valamivel alacsonyabbak voltak, mint 22 °C-on és 28 °C-on. Az élesztő fermentációs aktivitása magasabb 25 fokon, több cukrot fogyasztva; ez a fogyasztás azonban a magas cukor alapszint miatt nem feltétlenül csökkenti jelentősen az összmennyiséget, csak kis eltéréseket eredményez. A hibasávok átfedték egymást a 3%, 5% és 7% Cisztanche addíciós csoportok között, szignifikáns különbségek nélkül, ami azt jelzi, hogy a Cistanche hozzáadási szintje elhanyagolható hatással van az összes oldható szilárd anyagra, amelyet főként a kezdeti cukor befolyásol.

 

Cistanche-msalais

 

 

A Cistanche Musalais lista részletei

Wecistanche támogató szolgáltatása – Kína legnagyobb ciszternaexportőre:
E-mail:wallence.suen@wecistanche.com

 

 

Az alkoholtartalom a fermentáció hatékonyságának legközvetlenebb mutatója; Az etanol az élesztő cukor fermentációjának fő terméke [10]. A 32 fokos Bx csoport szignifikánsan magasabb alkoholtartalmat mutatott, mint a 26 fokos Bx és 29 fokos Bx csoport, mivel a magasabb kiindulási cukor több fermentálható szubsztrátot biztosít több alkohol előállításához. 25 fok alatt az alkoholtartalom szinte az összes kezdeti cukor- és Cistanche-addíciós kombinációban elérte a csúcsot, összhangban LI et al. [11]. A túl alacsony hőmérséklet (22 fok) elnyomja az élesztőt, lelassítja vagy nem fejezi be teljesen az erjedést; túl magas (28 fok) az élesztő idő előtti pusztulást vagy több mellékterméket okozhat, ami szintén csökkenti a végső etanol hozamot. 25 fokon a 7%-os Cistanche hozzáadásával érte el a legmagasabb alkoholtartalmat, ami arra utal, hogy bizonyos Cistanche-összetevők elősegíthetik az élesztő növekedését és az erjedést.

A teljes savasság befolyásolja a száj érzetét és a stabilitást. A savak a nyersanyagokból és az erjedés során a mikrobiális anyagcseréből származnak. A túlzott savasság éles, ecetes jegyeket okoz, ezért alacsonyabb szinten kell szabályozni [12]. A teljes savasság 22 fokon szignifikánsan magasabb volt, mint 25 fokon és 28 fokon, mivel a 22 fok szuboptimális a tejsavbaktériumok (LAB) számára. Az alacsony hőmérséklet erősen gátolja a LAB növekedését és anyagcseréjét, ami miatt a malolaktikus fermentáció (MLF) nagyon lelassul, nem teljes, vagy akár meg sem indult; következésképpen az almasav nem alakul át, ami növeli a mért összes savasságot. Ezzel szemben a 25–28 fok kedvező tartomány az MLF számára. A LAB nagyon aktív itt, és gyorsan és alaposan képes átalakítani az almasavat tejsavvá [13], ami alacsonyabb összsavasságot eredményez. A kezdeti cukor és a Cistanche hozzáadásának a teljes savasságra gyakorolt ​​hatása összességében kevésbé volt egységes; azonban a 25 fok 7%-os hozzáadással általában mérsékelt savasságot eredményezett. A túl alacsony savtartalom lapos szájpadláshoz vezet; a túl magas élességet ad – a legjobb a mértékletesség.

Az összes flavonoid és az összes polifenol közvetlenül méri a funkcionális összetevőket és az antioxidáns kapacitást, főként a hozzáadott Cistanche-ból. A Cistanche hozzáadott szintje volt a legnagyobb hatással: a legtöbb kezdeti cukor- és hőmérsékleten a 7%-os csoport rendelkezett a legmagasabb flavonoid- és polifenoltartalommal, ezt követte az 5% és a 3%. Ez azt mutatja, hogy a Cistanche növelése a leghatékonyabb módja a termék funkcionalitásának javításának. A 25 fokos teljesítmény jobb volt ezeknél az indexeknél. Magasabb hőmérséklet (28 fok) a hőérzékeny hatóanyagok részleges lebomlását/oxidációját okozhatja; alacsonyabb hőmérséklet (22 fok) akadályozhatja a teljes kivonást a mátrixból. Az egészségügyi érték (összes flavonoid és polifenol) maximalizálása érdekében enyhe, 25 fokos fermentáció mellett 7%-os Cistanche hozzáadása kulcsfontosságú ezen összetevők védelméhez és hatékony kivonásához.

Összefoglalva, az optimális körülmények a kezelések között a következők voltak: kezdeti cukor 32 fokos Bx, 25 fokos fermentáció és 7% Cistanche hozzáadása. Ez egyensúlyban tartja az erjesztési hatékonyságot, a termékminőséget és a funkcionalitást. Ez eltér ABUDUREHEMAN et al. [14]. TANG et al. [15] a hagyományos Musalais-ban talált alapvető funkcionális mikrobák közé tartozik a Blautia, a Leuconostoc, a Lactiplantibacillus, a Rhodococcus és a Thermoascus; A Thermoascus elősegíti a kulcsfontosságú metabolitok (glicin, acetamid, monacolin K stb.) szintézisét. A magas cukortartalmú nyílt fermentáció többféle szénforrást vezet be, aktiválja a másodlagos anyagcserét, és a cukorszint közvetlenül befolyásolja a fenolos bioszintetikus útvonalakat (KEGG-vel dúsított shikimate útvonal). Wen Xiaoli [16] megfigyelte, hogy a fenilpropanoid (shikimát) útvonalak elősegítik a fenolos prekurzorok felhalmozódását. A magas cukortartalmú környezet (32 fok Bx) elősegíti az ozmotoleráns élesztőgombák (pl. Saccharomyces) kialakulását, és elnyomja a szennyeződéseket. Míg a hagyományos Musalais a Thermoascusra támaszkodik a fenolszintézishez [15], addig a Cistanche-ban a Musalais élesztő közvetlenül felhasználhatja a Cistanche-ból származó fenolos prekurzorokat a fenolok hatékony előállítására [17]. Ezért az optimális feltételek a 32 fok Bx, a 25 fok és a 7% Cistanche. Ezek szerint az oldható szilárdanyag (21,9 ± 1,1), alkohol (12,6 ± 0,6) térfogatszázalék, összes savtartalom (3,82 ± 0,19) g/l, összes flavonoid (0,80 ± 0,01) g/l és polifenol (0,60 g/l 0,0) volt.

2.2 Illékony aromavegyületek a Cistanche Musalais-ban

A továbbfejlesztett online kiegészítő 1. táblázat felsorolja a reprezentatív aromakomponenseket és a relatív tartalmakat a Cistanche Musalais és a kontroll Musalais esetében. Összesen 38 aromavegyületet azonosítottak: 24 észtert, 6 alkoholt, 2 ketont, 2 aldehidet és egyebeket.

Az észterek elsődlegesen hozzájárulnak a gyümölcsös és boros aromákhoz, beleértve az etil-acetátot, az izoamil-acetátot és az izoamil-fenil-acetátot. Az etil-acetát (gyümölcsös, édes) sokkal magasabb volt a B csoportban (7% Cistanche), 6,418%, szemben az A csoporttal (kontroll) 2,417%. Dietil-oxalát (aromás) csak a B csoportban volt kimutatható (0,521%). Az észterek szerves savakból és alkoholokból észterázokon keresztül képződnek [18]. A Cistanche olyan anyagokat szállíthat, amelyek elősegítik az észteráz aktivitását vagy a reakciókban részt vevő enzimeket; hozzáadása elősegítheti az észtertermelő élesztők növekedését, miközben elnyomja a nem észtertermelőket. Az A-hoz képest B hét új észtert mutatott: 2-etil-hexil-akrilát, etil-benzoil-formiát, etil-szalicilát, hexil-valerát, etil-mirisztát, etil-palmitoleát és etil-oleát. Ezek valószínűleg úgy keletkeztek, hogy a Cistanche-ból származó specifikus zsír- vagy aromás savak szolgáltak szubsztrátként a mikrobiális észterezéshez. Bizonyos aktív komponensek (pl. fenil-etanol-glikozidok, PhG-k) cukrokra és aglikonokra hasadhatnak; az aglikonok instabilak, és mikrobiálisan vagy nem enzimatikusan zsírsavakká alakulnak, amelyek alkoholokkal reagálva észtereket képeznek [19]. Az izoamil-fenil-acetát a mézes és virágos jegyek kulcsfontosságú forrása alacsony küszöbértékkel; Az etil-palmitát és az etil-oktanoát összetett gyümölcsös-zsíros aromákat alkot [20]. Az alacsony molekulatömegű észterek és aldehidek kritikus másodlagos aromatermékek, amelyek a fermentáció során keletkeznek [21], és fokozzák a Musalais gyümölcsösségét.

Az alkoholok, mint például az izobutanol és az izoamil-alkohol, a fő ízanyagok. Az etanol, az izoamil-alkohol és az izobutanol mind alacsonyabb volt a B csoportban, mint az A. Az etanol csökkenése együtt járt az észterek emelkedésével, ami azt jelzi, hogy a szénáramlás az alkohol felhalmozódásától az észter bioszintézis felé tolódott el – ez kedvező irány. A magasabb alkoholok főként az elágazó láncú aminosav-katabolizmusból származnak (valin, leucin, izoleucin) az Ehrlich-útvonalon keresztül [22]. Csökkentésük azt jelezheti, hogy a Cistanche elnyomta a rokon törzsek túlszaporodását vagy modulálta az aminosaváramlást. Míg a mérsékelten magasabb alkoholok aromát/testet adhatnak, sokuknak alacsony a küszöbértékük, és néhányuk keserű ízű; Az izobutanolnak erős keserűsége van [23]. Így a Cistanche Musalais alacsonyabb magasabb alkoholtartalma javíthatja az ivás kényelmét.

Aldehideket, ketonokat és más vegyületeket is kimutattak, de kisebb diverzitásban és relatív bőségben. A B csoport 2,5-dihidroxi-acetofenont (édes, virágos), hiányzik az A-ban, valószínűleg a Cistanche PhG-k (pl. echinakozid, akteozid) mikrobiális lebomlásából ered.

A GC–MS azt jelzi, hogy a Cistanche hozzáadása jelentősen megváltoztatta az illékony profilt. Az etil-acetát (gyümölcsös, édes) és az etil-palmitát (gyümölcsös-zsíros) járult hozzá a megnövekedett gyümölcsösséghez, a Cistanche Musalais esetében 6,42% és 3,75%, míg a hagyományosban 1,18%. Az izobutanol (keserű) mennyisége 3,98%-ról 2,11%-ra csökkent, csökkentve a keserűséget és javítva az egyensúlyt. Az olyan új aromavegyületek, mint a 2,5-dihidroxi-acetofenon, valószínűleg a PhG-k mikrobiális lebontásából származnak, diverzifikálva az aromát. Összességében a Cistanche hozzáadásával a fermentációt a kívánatosabb aromaészterek előállítása felé irányították.

2.3 A Cistanche Musalais anyagcseréje

 

2.3.1 Nem illékony metabolitok

Az UPLC–MS/MS helyi könyvtárral és nyilvános adatbázisokkal 11 vegyületosztályt azonosított. A 3-a ábra szerint a szerves heterociklusos vegyületek voltak a legnagyobb mennyiségben (az azonosított tartalom 28,1%-a), ezt követik a szerves savak és származékai (18,6%), a lipidek és lipidszerű molekulák (13,8%), a benzenoidok (12,3%), a szerves oxigénvegyületek (9,6%), a benzilvegyületek és a poliketidek (4%). nitrogénvegyületek (3,3%), nukleozidok/nukleotidok és analógok (1,9%) és mások (0,8%).

A szerves heterociklusok fontosak a bor ízében; a gyümölcs-bor összetevők közül a furánok és a pirazinok a legfontosabb illatanyagok [24]. A pirazinok alacsony küszöbértékkel és erős szaggal rendelkeznek; A furánok alacsony forráspontú, erősen illékony lipofilek, amelyek kritikusak az ízképződés szempontjából, és potenciálisan előnyösek az egészségre [25]. A szerves savak és származékai elengedhetetlenek a borhoz; szintjük és típusuk erősen befolyásolja az ízt, a színt és a stabilitást [26]. A szerves savak a trikarbonsav (TCA) ciklusból keletkeznek: a glükóz enzimatikusan piruvátot képez; a piruvát a piruvát-dehidrogenáz hatására acetil-CoA-vá, majd TCA intermedierekké (citrát, malát, szukcinát) alakul. Emellett kimutattunk trigonellint (hipolipidémiás és hipoglikémiás) és krocint (rákellenes, gyulladáscsökkentő, antioxidáns, májvédő/choleretikus és antidiabetikus hatás).

 

2.3.2 PCA és OPLS-DA a nem illékony metabolitokra

A 3-b. ábra a kontroll (A) és a 7%-os Cistanche (B) PCA pontszámait mutatja az összes azonosított metabolit alapján. Két fő összetevő magyarázza a teljes variancia ~57,8%-át (PC1 42.8%, PC2 15.2%), jelezve, hogy ezek rögzítik a legtöbb eredeti információt, és a kezelések legfontosabb jellemzőit képviselik [27]. Csoportokon belül klaszterezett minták; A és B határozottan elvált egymástól, jelezve a Cistanche hozzáadásának és a jó rendszerstabilitásnak/adatmegbízhatóságnak köszönhető jelentős metabolomikus különbségeket.

A 3-e ábra az OPLS-DA további megkülönböztető csoportjait és a különböző metabolitok szűrését mutatja be. Minden pont a 95%-os konfidenciaintervallumba esett; Az A és B egyértelműen elkülönült, ami jelentős különbségeket jelez a nem illékony metabolitok összetételében és bőségében. A változókat és az osztálycímkéket felosztották és kivetítették a diszkrimináció érdekében, ezzel is támogatva a megbízhatóságot [28]. A 3-c ábra egy PLS-DA pontdiagramot mutat be, amely az azonosított nem illékony anyagokat függő változóként, a kezeléseket pedig független változóként kezeli, és a PCA-hoz hasonló mintázatot tár fel szorosabb csoportklaszterezéssel. A permutációs tesztelés során (200 alkalommal) a modell metrikái a következők voltak: R2Y=1 és Q2=0.866; 200 permutáció után R2 és Q2 metszi a pozitív y tengelyt a jobb oldalinál kisebb bal oldali értékekkel, ami érvényességet jelez. A PLS-DA-ban VIP értékeket használtak a metabolitok hozzájárulásának megkülönböztetésére a kezelések között [30]. Az S-plot terhelések nagy csoportok közötti különbségekkel azonosítottak; nagyobb távolság nagyobb jelentőséget jelez. Az OPLS-DA hatékonyan megkülönböztette a két bort, erős alapot biztosítva a downstream metabolit kiválasztásához.

 

2.3.3 A kulcsfontosságú differenciális metabolitok hierarchikus klaszterezése

Az OPLS-DA alapján, ahol VIP > 1 és P < 0,05, 230 differenciálvegyületet azonosítottak: 125 felszabályozott és 64 csökkentett. A nagy szám miatt a bőség szerint az első 50-et használták fel a hierarchikus klaszterezéshez. A hőtérkép (3-g ábra) minden sort metabolitként és minden oszlopot mintaként mutat [31]; a piros magasabb kifejezést, a kék alacsonyabb. A csoportonkénti három ismétlés hasonló színeket mutatott, ami jó reprodukálhatóságot és következetes tendenciákat jelez. A 3-g ábra azt sugallja, hogy a szőlőlé mikrobiális hatására aminosavakat, glükózt, szerves savakat, terpéneket stb. termel. Tang et al. [15] részletezte a mikrobiális közösségek (pl. Aspergillus, Gluconobacter, élesztőgombák) természetes szukcesszióját és a megfelelő metabolitváltozásokat a Musalais fermentáció során. Az A csoport ehhez a benne rejlő mikrobiális egyensúlyhoz igazodik. Cistanche azonban nem tehetetlen; bioaktív anyagai (pl. PhG-k) antimikrobiális hatásúak lehetnek [32], megzavarva a meglévő egyensúlyt. A mogrozid izomerek (pl. a mogrol izomerjei), a krocin B, az andrografolid stb. magasabbak voltak a B-ben (7%) és alacsonyabbak az A-ban, valószínűleg azért, mert a Cistanche erős antioxidáns kapacitása (gazdag PhG-ben) olyan antioxidáns környezetet biztosított, amely csökkentette e molekulák oxidatív lebomlását. Az L(+)-ornitin, L(+)-citrullin és B7-vitamin (biotin) alacsonyabb volt a B-ben, de magasabb az A-ban, ami arra utal, hogy a külső tényező (Cistanche) megzavarta az eredeti mikrobiális egyensúlyt, elnyomott bizonyos funkcionális törzseket, és megváltoztatta az anyagcsere fő irányát. Ez jelzi a Cistanche Musalais potenciális funkcionális előnyeit a hagyományos Musalais-hoz képest.

 

2.3.4 Funkcionális összetevők

A nem célzott metabolomika nem csak az ízképző mechanizmusokat világította meg, hanem feldúsított bioaktív komponenseket is azonosított, közvetlen kémiai alapot biztosítva a termékfejlesztéshez. A trigonellin szignifikánsan felfelé szabályozott volt a kísérleti csoportban, dokumentált hipoglikémiás, hipolipidémiás és neuroprotektív hatásokkal [33]. A krocin, egy erős vízoldható antioxidáns, szintén jelentősen megemelkedett, gyulladáscsökkentő, szorongásoldó és potenciális rákellenes hatásáról ismert. Az optimális eljárás mellett (7% 25 fokon) az összes flavonoid és az összes fenoltartalom elérte a 0,80 g/l-t, illetve a 0,60 g/l-t, ami jelentősen megnövelte az antioxidáns kapacitást a hagyományos termékekhez képest. Ezek a dúsítások a Cistanche-ból származnak (pl. PhG-k, poliszacharidok) [4–5], és tükrözhetik a mikrobiális biotranszformációt és a fermentáció során bekövetkező dúsulást is.

 

2.3.5 A kulcsfontosságú metabolitok vulkán diagramja

A vulkán diagram a metabolitok mennyiségének változásait mutatja be. 1-nél nagyobb vagy egyenlő VIP és P < 0,05 használatával 230 differenciális vegyületet azonosítottunk: 125 felszabályozott és 64 csökkentett (3-e ábra). Az x tengely log2-szeres változást jelöl, az y tengely pedig -log10 P. A szignifikánsan felszabályozott metabolitok 1-nél nagyobb vagy egyenlő FC-vel és P < 0,05-tel pirosak; szignifikánsan leszabályozott FC-vel. Az 1-nél kisebb vagy egyenlő és a P < 0,05 kékek; a nem jelentősek szürkék. A P < 0,05 és VIP > 1 alatti legkifejezettebb változásokat mutató top 20-at a 2. kiegészítő táblázat sorolja fel. A legnagyobb felszabályozást egy glikozidszármazék (Log2FC=2.60; FC=6.06), egy feniletanoid-glikozid eredetű glikozid jelentette, amely erősen utal a Cistan-ból. A Cistanche gazdag PhG-ben, például echinakozidban és akteozidban; A fermentáció során ezek a prototípusok hidrolízisen, glikoziltranszferen vagy átrendeződésen mennek keresztül, hogy ilyen új glikozid-származékokat hozzanak létre. A különböző metabolitok között több aminosav és származék is szerepelt, például (E)-N5-(1-amino-etilidén)-L-ornitin (Log2FC=1.76, fel), trigonelloxazolidin (Log2FC=1.80, felfelé) és metionin-etil-észter (Log2FC=-al.consistent al. [15], aki megállapította, hogy az aminosav-bioszintézis magas cukortartalmú környezetben alapozza meg az ízképződést. A Cistanche hozzáadása extra nitrogént vagy prekurzorokat biztosíthat, nemcsak növelve az aminosav-utakon keresztüli áramlást, hanem specifikus konverziók felé irányítva, amelyek jellegzetes aminosav-eredetű ízvegyületeket eredményeznek.

 

2.3.6 KEGG útvonal dúsítása

A kulcsfontosságú differenciális metabolitok KEGG-dúsítása (3-i. ábra) a legjobb 20 útvonalat emelte ki: ABC transzporterek, aminosavak bioszintézise, arginin bioszintézis, purin metabolizmus, aminoacil-tRNS bioszintézis, D-aminosav metabolizmus, triptofán metabolizmus, arginin és proway metabolizmus, tropidin/pirin-pipin metabolizmus alkaloid bioszintézis, cianoaminosav anyagcsere, flavonoid bioszintézis, 2-oxokarbonsav metabolizmus, glükozinolát bioszintézis, flavon és flavonol bioszintézis, koffein metabolizmus, lizin lebontás, alanin/aszpartát/glutamát anyagcsere, B-vitamin- és pirimidin metabolizmus. Színek: kék az anyagcseréhez; narancs a környezeti információk feldolgozásához; zöld a genetikai információ feldolgozásához. Ezek közül jelentősek voltak az ABC transzporterek, az aminosavak bioszintézise, ​​az arginin bioszintézis, a purin metabolizmus, az aminoacil-tRNS bioszintézis és a D-aminosav metabolizmus, 138, 128, 23, 101 és 52 dúsított vegyületszámmal. Az ABC transzporterek közvetítik a mag transzmembrán transzportját a mikrobiális membránokban, amit ATP hidrolízis hajt a szubsztrátok (cukrok, aminosavak, antibiotikumok) mozgatása érdekében, közvetlenül befolyásolva a tápanyagfelvételt és a környezeti adaptációt [34]. A Gluconobacter hatékonyan veszi fel az etanolt, és ABC transzportereken keresztül ecetsav fermentációt hajt végre [35]. Az aminoacil-tRNS bioszintézise kulcsfontosságú sebességkorlátozó lépés a transzlációban. Az aminosav-anyagcsere döntő szerepet játszik a gyümölcs-bor fermentációban; termékei olyan jellegzetes aromavegyületekké alakulhatnak át, mint a geraniol, így az aromaképzés kulcsfontosságú útja [36].

 

3 Következtetések

A Hotan vörös szőlő felhasználásával ésCistanche, a Cistanche Musalais optimális folyamatát a 32 fokos Bx kezdeti cukor, 25 fokos fermentációs hőmérséklet és 7% Cistanche hozzáadásával határozták meg, ami alkoholt (12,6 ± 0,6) térfogatszázalékot, összes savasságot (3,82 ± 0,19) g/l, összes flavonoidot (0,80 ± 0,0 g/l és polietilén (0,1) ± 0,0,0 g/l 0,0 ± 0,0-t eredményez. 0,00) g/l. A GC–MS 38 aromavegyületet azonosított (24 észter, 6 alkohol, 2 keton, 2 aldehid stb.). A hagyományos Musalais-hoz képest a kulcsfontosságú észterek szignifikánsan magasabbak voltak a Cistanche esetében, például az etil-acetát (6,42% vs. 2.42%) és az etil-palmitát (3,75% vs A metabolizmus 230 szignifikánsan eltérő metabolitot azonosított (VIP nagyobb vagy egyenlő, mint 1, P < 0,05): 125 fokozottan szabályozott (pl. mogrol izomerek, crocin B) és 64 csökkentett (pl. L(+)-ornitin, L(+)-citrullin). A KEGG dúsítás elsődleges klaszteresedést jelez az ABC transzporterekben és az aminosav bioszintézis útvonalakban. A funkcionális hatóanyagok, köztük a trigonellin, a krocin, a flavonoidok és a polifenolok jelentősen feldúsultak a Cistanche Musalais-ban, ami potenciális egészségügyi előnyökre utal; Az aminosav-bioszintézis fontos szerepet játszik a jellegzetes íz kialakításában. A kulcsfontosságú szaganyagok mélyebb besorolásához a jövőbeni munkának magában kell foglalnia a gázkromatográfiát – szaglásmérőt (GC–O) a bőséges illékony anyagok szagaktivitásának/hozzájárulásának (pl. FD-faktorok) meghatározására, valamint a célzott mennyiségi MS-t (pl. MRM) a trigonellin, krocin stb. abszolút mennyiségi meghatározására az egészségügyi érték jobb értékelése érdekében.

A metabolitok azonosítására használt külső spektrális/metabolit erőforrások eredete (az 1.3.8.3. módszerben hivatkozott adatbázisok szerint):

Human Metabolome Database (HMDB 5.0): https://hmdb.ca/ – átfogó, ingyenesen elérhető adatbázis 220 945 metabolit bejegyzéssel, beleértve a kémiai, klinikai és biokémiai adatokat; támogatja a szöveg-, szekvencia-, szerkezet-, MS- és NMR-kereséseket; kapcsolódik a KEGG-hez, a PubChem-hez, a MetaCyc-hez, a ChEBI-hez, a PDB-hez, az UniProthoz és a GenBankhoz. Kapcsolódó adatbázisok: DrugBank, T3DB, SMPDB, FooDB.

LIPID MAPS: https://www.lipidmaps.org/ – ingyenes, nyílt hozzáférésű lipidomikai forrás. Az LMSD mára meghaladja az 50 000 kurált lipidszerkezetet, részletes osztályozással, keresztkötésekkel és eredettel; MS elemzést, szerkezetrajzot, spektrális adatbázisokat, útvonalakat és nómenklatúra/osztályozási eszközöket biztosít.

mzCloud – Advanced Mass Spectral Database: https://www.mzcloud.org/ – támogatja a spektrum, struktúra, alstruktúra, fa és m/z keresést. Jelenlegi skála: 32 330 vegyület, 51 002 fa és 16 531 567 spektrum (+ növekedés 2024-ben). Firefox/Chrome asztali böngészőkre optimalizálva. Copyright © 2013–2025 HighChem LLC.

 

Hivatkozások

[18] Fan GS, Wu QH, Liu PX és társai. A lipáz észterek szintézisében betöltött szerepével kapcsolatos kutatási eredmények Baijiuban. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology. 2021;21(1):351–360.
[19] Xue J, Wang YA, Jia XH és társai. A fenil-etanol-glikozidok osztályozása és kutatási előrehaladása. Journal of Pharmaceutical Research. 2018;37(5):282–290.
[20] Liu CY, Zhao XQ, Kong LR és mások. Az eperpálinka hatása az illékony ízösszetevőkre és a levegőn szárított kolbász minőségére. Élelmiszertudomány. 2023;44(6):244–253.
[21] Ren YT, Qiao ML, Sun ZY és mások. A magasabb alkoholok képződési törvénye a könnyű ízű Baijiu fermentációja során. Élelmiszer- és fermentációs ipar. 2023;49(4):38–44.
[22] Cao WY, Shu N, Yang YM és mások. Kilenc szőlőfajta átfogó értékelése alapvető fizikai és kémiai mutatók, szín és illékony vegyületek alapján. Kutatási jelentés. 2023;13(2):121–144.
[23] Zhou R, Yuan Q, Jin XY és társai. Erős szószos ízű érlelt Baijiu aromakomponenseinek elemzése. Kínai sörfőzés. 2020;39(7):137–143.
[24] Luo Y, Kong LH, Xue RQ et al. Keserűség az alkoholos italokban: az észlelés, az összetevők és a közreműködők profilja. Trends in Food Science and Technology. 2020;96:222–232.
[25] Huang YH, Kao TH, Chen BH. GC–MS/MS módszer kidolgozása HS–SPME–nyíl kombinálva furán és 10 származék képződésének tanulmányozására modellrendszerekben és kereskedelmi élelmiszerekben. Élelmiszerkémia. 2022;395:133572.
[26] Robles A, Fabjanowicz M, Chmiel T et al. Szerves savak meghatározása és azonosítása bormintákban: problémák és kihívások. TrAC Trends in Analytical Chemistry. 2019;120:115630.
[27] Shao SX, Xu MT, Lin YP és mások. A különböző földrajzi eredetű Huangguanyin oolong tea aromakomponenseinek differenciált elemzése elektronikus orr és HS–SPME–GC–MS segítségével. Élelmiszertudomány. 2023;44(4):232–239.
[28] Ni RJ, Zhan P, Tian HL. A sütési idő hatása a sült paprikaolaj illékony ízvegyületeire a GC-IMS és a többváltozós statisztikák elemzése szerint. Élelmiszertudomány. 2022;43(6):279–286.
[29] Jin WG, Liu JX, Sun HY és mások. Mogyoróolajjal hamisított óriásszalamanderolaj illékony szerves vegyületeinek jellemzése GC-IMS-sel és kemometriával. Élelmiszertudomány. 2023;44(10):368–376.
[30] Zhang Y, Tong XY, Chen BJ és mtsai. HS–GC–IMS a Citrus reticulata pericarp ujjlenyomataihoz és ízváltozásaihoz a tárolás során, különböző Aspergillus niger fermentációval. Élelmiszerkémia. 2023;18:100653.
[31] Lu YA, Liu SJ, Lin LM és társai. A Prunella vulgaris differenciált metabolitjai UPLC-MS/MS alapján különböző stádiumokban kiugrik. China Journal of Chinese Materia Medica. 2024;49(10):2734–2744.
[32] Chen L, Jiang XQ, Yuan T és társai. A kínai orvoslás és hatóanyagainak hatása és mechanizmusai az antibiotikumok antibakteriális hatásának fokozásában: Áttekintés. Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae. 2025;31(11):305–313.
[33] Yang SQ, Liu W, Song MR és mások. A trigonellin hatása a vesesejtes karcinóma sejtek inváziójára és migrációjára az NF-κB/MMP-9 jelátvitelen keresztül. Chinese Journal of Geriatrics. 2024;44(8):1998–2004.