Absztrakt

A folyamatban lévő „Egészséges Kína” kezdeményezés keretében a gyógyászatilag fogyasztható mongol gyógyszerekből kifejlesztett funkcionális élelmiszerek jelentős potenciált mutatnak. Az iparosodást azonban továbbra is korlátozza az alacsony biológiai hozzáférhetőség, az optimálisnál alacsonyabb szenzoros tulajdonságok és a lehetséges biztonsági kockázatok. A mikrobiális fermentáció, mint hatékony biotranszformációs stratégia, enzimkatalizált reakciók és mikroökológiai átalakulás révén megbonthatja a növényi sejtfal gátjait, ezáltal fokozza a hatékonyságot, miközben csökkenti a toxicitást. Ez a cikk mélyreható elemzést ad a fermentált mongol gyógyszerek átalakulási mechanizmusairól és élettani funkcióiról, összefoglalja a kulcsfontosságú ipari technológiákat, mint például a többtörzsű konzorciumvezérlés, a digitális iker-kompatibilis intelligens gyártás, valamint a "háromdimenziós" minőség- és biztonsági ellenőrzés, valamint szisztematikusan elmagyarázza a fermentált mongol gyógyszerek egészségügyi előnyeit az antioxidáns, immunrendszer-moduláció és immunrendszer védelem terén. A cél elméleti és gyakorlati támogatás nyújtása Kína etnikai gyógyászati-ehető erőforrásainak szabványosításához, hozzáadott érték hasznosításához és globális fejlesztéséhez.

 

0. Háttér: Miért számít a „gyógyszeres-ehető” a funkcionális élelmiszerfejlesztésnek

Az "orvosi és ehető homológia" fogalma évezredek óta beépült a kínai egészségmegőrzési gyakorlatba és táplálkozási kultúrába. Elméleti eredete a dialektikus gondolatra vezethető visszaHuangdi Neijing Taisu- "éhgyomorra bevéve étel; ha a beteg veszi be, gyógyszer" [1]. A mai szabályozási keretben a „gyógyszeres ehető anyagok” kifejezetten az „élelmiszerek és hagyományos kínai gyógyászati ​​anyagok egyben” kifejezést jelentik, ahogyan azt a Nemzeti Egészségügyi Bizottság (NHC) a történelmi használat alapján meghatározza.

Az NHC négy bejelentéscsomagot tartalmazott106gyógyászati-ehető anyagok (pl. Codonopsis, Astragalus, Dendrobium officinale), jelezve a hagyományos gyógyászati ​​anyagok folyamatban lévő átalakulását funkcionális élelmiszer-összetevőkké. Az NHC normák megerősítése és szabványosítása tovább jelzi, hogy a terület a korai koncepciómarketingről a bizonyítékokon alapuló kutatás irányába tolódik el.

A mongol orvoslás a kínai etnikai orvoslás egyik fő összetevője. Különleges elméleti rendszerrel rendelkezik, amely a "három gyökérre" (Heyi, Xila, Badagan) összpontosít, és magában foglaljatöbb mint 2200gyógyászati ​​források [2]. Egyértelmű átfedés van a mongol gyógyászati ​​források és a nemzeti gyógyászati ​​ehető lista között. Például a híres "Mongol Ten Medicines"-en belül az édesgyökér, az Astragalus, a goji bogyó és a Cistanche mind bekerült a gyógy-ehető jegyzékbe; a homoktövis, mint klasszikus kettős tulajdonságú képviselő, különösen értékes a funkcionális fejlődés szempontjából [3]. Egy belső-mongóliai tudományos és technológiai eredmények tárházában rögzített adatok azt mutatják, hogy 735 gyógynövény között 109 gyógy-ehető növény, 140 gyógyhatású élelmiszer és 233 általánosan használt mongol gyógyszerkészítmény található [4]. Ezek a számok alátámasztják azt a nézetet, hogy a mongol gyógyszerforrások gazdag gyógyászati-ehető anyagokat tartalmaznak, amelyek mind hagyományos felhasználási alapokkal, mind modern funkcionális élelmiszer-potenciállal rendelkeznek.

 

Cistanche kivonatgyár Kínában Bevezetés

 

1. A szűk keresztmetszet: biológiai hozzáférhetőség (és miért praktikus megoldás a fermentáció)

Legyen szó a hagyományos gyógyászati-ehető anyagokról vagy a mongol gyógyászati ​​forrásokról, gyakori tudományos szűk keresztmetszetalacsony biológiai hozzáférhetőség. Bár a növényi mátrixok flavonoidokat, poliszacharidokat és szaponinokat tartalmaznak, sokuk szerkezetileg összetett formában létezik.kötött formák(pl. glikozidok). Magas polaritásuk és molekulatömeg-hatásuk korlátozza a transzmembrán transzportot a gyomor-bélrendszeri környezetben, megakadályozva az egészségügyi hatások teljes kinyilvánulását [5].

A mikrobiális fermentáció, mint egy biztonságos és ellenőrizhető biológiai feldolgozási megközelítés, megvalósítható utat kínál ennek kezelésére. Az élelmiszer-minőségű mikrobák, például a tejsavbaktériumok enzimrendszereket választanak ki, beleértve a- glükozidázéscelluláz, amely konjugált szaponinokat és flavonoid glikozidokat képes hidrolizálniaglikonok, jelentősen növeli a biológiai hozzáférhetőséget [6]. Eközben az erjesztés során rövid szénláncú zsírsavak, bakteriocinok, exopoliszacharidok, fenolszármazékok stb. keletkeznek, amelyek új egészségügyi funkciókat ruházhatnak fel, és leronthatják az anti-tápanyag- és toxikus összetevőket, növelve a biztonságot [7].

Klasszikus példa azkumisz(mongolul: "策格"; fermentált kancatej), egy hagyományos fermentált tejtermék, amelyet tejsavbaktériumok és élesztők együttes fermentációjával állítanak elő. A mongol gyógyászatban a "koumiss terápia" központi közegeként használják, ami a gyógyászati-ehető gondolkodás és az erjesztési technológia integrációját képviseli. A modern tanulmányok azt sugallják, hogy képes modulálni a bél mikrobiotáját és javítani a lipidanyagcserét [8].

Az elmúlt években számos tanulmány kimutatta, hogy a fermentáció növelheti az aktív összetevőket és az egészségre gyakorolt ​​hatásokat a gyógyászatilag fogyasztható mongol gyógyszerekben:

A tejsavbaktériumokkal fermentált homoktövisben megnövekedett összes polifenol és összes flavonoid, fokozott antioxidáns aktivitással [9].

Cistanche erjesztett veleLactiplantibacillus plantarumjelentősen megnövekedett összes sav- és flavonoidszintet, valamint csökkent fáradtságjelzőket mutat [10].

Astragalus erjesztett veleBacillus subtilisszignifikánsan fokozott immunmoduláló aktivitású oligoszacharidokká bomló poliszacharidokat eredményez [11].

A szisztematikus integráció azonban továbbra is korlátozott. A meglévő áttekintések gyakran a következőkre összpontosítanak: (i) a TCM fermentáció és feldolgozás általános elvei, de nem foglalkoznak kellőképpen az etnikai orvoslás sajátosságaival; ii. fermentált termékfejlesztés és komponenselemzés szisztematikus mechanizmus-fiziológiai kapcsolat nélkül; vagy (iii) mongol farmakológia/kémia, anélkül, hogy a fermentációt a funkcionális élelmiszerek fejlesztését lehetővé tevő alapvető módszerként helyeznék el. Az „erőforrás-spektrum–fermentációs mechanizmus–egészségügyi funkció–intelligens gyártás” integráló átfogó keretrendszerek még mindig ritkák.

A mongol "három gyökér" elmélet a normális élettevékenységeket a Heyi (Qi/"szél"), Xila ("hő") és Badagan ("hideg") dinamikus egyensúlyával magyarázza [12]. A modern kutatások mély tudományos kapcsolatokat sugallnak e keretrendszer és a mikroba-bél ökológiai szabályozás között: a Heyi összhangban van az autonóm idegfunkcióval és a gyomor-bélrendszeri motilitás szabályozásával; egyes tudósok endogén gáznemű jelátviteli molekulákat feltételeznek Heyi anyagi alapjaként [13]. A Xila az anyagcserével és a gyulladásos reakciókkal kapcsolatos; A Badagan a bélnyálkahártya-gát integritásával és az immunfunkcióval kapcsolatos. A mikrobiális fermentáció lényegében szabályozza a gazdaszervezet „bél mikrobiota–immunitás–metabolizmus” hálózatát az enzimek által közvetített aglikonfelszabaduláson, az SCFA-k és a posztbiotikumok termelésén keresztül – elvileg összhangban van a mongol orvostudomány három gyökér egyensúlyának helyreállítására fektetésével.

Ennek a cikknek tehát a célja: (1) feltérképezni a gyógyászatilag ehető mongol gyógyszerforrásokat; (2) elemzi a fermentációs mechanizmusokat; (3) összefoglalja az antioxidáns, immunmoduláló és a bél ökoszisztéma védő hatásainak bizonyítékait; és (4) felülvizsgálja a technológiai rendszereket és az ipari kihívásokat a fermentált mongol gyógyászati ​​​​funkcionális élelmiszerek fejlesztéséhez.

 

1. Gyógyászati-ehető mongol gyógyszerek fajeloszlása ​​és hagyományos diétás terápiás gyakorlatai

1.1 Erőforrás-spektrum kettős identitással: „Gyógyászati-ehető” és „Mongol gyógyászat”

A gyógy-ehető keretben bizonyos anyagok táplálékkiegészítőként és megelőző beavatkozásként is funkcionálnak. Az NHC címtárának folyamatos bővítésével és dinamikus frissítéseivel az etnikai orvoslás erőforrásainak modern fejlesztése politikai ablakba került.

A mongol orvoslás egyedülálló ökológiai rése magas stressztűrő csíraplazma erőforrásokat állít elő dúsított bioaktív másodlagos metabolitokkal. A nemzeti gyógyászati-ehető és hagyományos mongol gyógyászati ​​státusszal rendelkező fajok szisztematikus szűrése és feltérképezése a célzott funkcionális élelmiszer-fejlesztés alapvető anyagi alapja, elkerülve a homogenizálást és a differenciált versenyképesség kialakítását. A kettős identitású erőforrás-spektrumot az 1. táblázat foglalja össze (az eredeti szövegben hivatkozva).

Számos mongol gyógynövény, amely a nemzeti gyógyászati-ehető jegyzékben szerepel, megőrzi a hagyományos, enyhe biztonsági profilokat, és kiváló, kötött makromolekulákban gazdag szubsztrátot biztosít a fermentációs technikához. A homoktövis egyben az NHC gyógyhatású ehető anyaga és egyben általánosan használt mongol gyógyászat (mongol neve: 其察日嘎纳) [14], gazdag jellegzetes flavonoidokban (pl. kvercetin és kaempferol származékok), polifenolokban és C-vitaminban [15]. A homoktövis kivonatok potenciálisan javítják az anyagcserezavarokat, felgyorsítják a szövetek helyreállítását és módosítják a bél mikroökológiáját [16].

A Cistanche a „Mongol Ten Medicines” része, gyógyászatilag fogyasztható, és „sivatagi ginzeng” néven ismert. Jellemző hatóanyagai közé tartoznak a fenil-etanoid glikozidok (pl. echinakozid és akteozid) és poliszacharidok, amelyek hozzájárulnak a fáradtság elleni küzdelemhez, a neuroprotektációhoz és az immun mikrokörnyezet modulációjához a többcélú szinergia révén [17,18]. Az Astragalus, a goji bogyó, a Platycodon és az édesgyökér szintén a "Tíz mongol gyógyszer" közé tartoznak, és szerepelnek a gyógyászati ​​​​ehető jegyzékben. Ezek az erőforrások gazdagok szerkezeti poliszacharidokban és szaponinokban, és széleskörű lehetőségeket kínálnak az enzimvezérelt disszociációra, transzformációra és nagy értékű biokonverzióra a fermentáció során [19].

A növényi erőforrásokon túl néhány állati eredetű mátrix egyedülálló szerepet játszik a mongol diétás terápiában, és kiváló természetes modellként szolgál a több törzsű kofermentáció tanulmányozására. A koumiss, bár hagyományos fermentált tejtermék, nagy egészségügyi és terápiás jelentőséggel bír a mongol "koumiss terápiában", és kulturálisan jellegzetes gyógyászati-ehető táptalajként működik [20]. Kiváló minőségű fehérjéket és telítetlen zsírsavakat biztosít, valamint a tejsavbaktériumok és a toleráns élesztőgombák robusztus mikro-ökoszisztémáját tartalmazza [21,22]. Az ilyen mikroökológiai közegek növényi alapú, mongol gyógyászati-ehető anyagokkal való kombinálása a kofermentációs rendszerek kialakítása érdekében a modern funkcionális termékfejlesztés alapvető innovációs útjává válik.

1.2 Diétás terápiás gyakorlatok a hagyományos mongol élelmiszerek bölcsességében

1.2.1 Mikrobiális szinergia a Koumiss-ban és a hagyományos diétás terápiás mechanizmusok

A koumiss egy hagyományos fermentált tejtermék, amelyet több mint ezer éve terjedtek el az északi nomád népek körében. Nemcsak étrendi alapelem, hanem reprezentatív példája is a mongol orvoslás kettős irányultságának, az "ételterápia" és az "orvosi terápia". A hagyományos elmélet szerint a koumiss terápiát a lép-gyomor szabályozására, az emésztés elősegítésére, az immunrendszer erősítésére és a krónikus anyagcsere-betegségek enyhítésére használják [23,24]. A tanulmányok azt mutatják, hogy a kumiss egyedi íze és funkciói a tejsavbaktériumok és élesztőgombák által uralt komplex mikrobiális szimbiózis hálózatból származnak. A fermentáció során a laktóz, a fehérjék és a lipidek hatékonyan lebomlanak, bioaktív peptidek, funkcionális metabolitok és szerves savak szabadulnak fel [25]. A multi-omikai megközelítések (metatranskriptomika, metagenomika, metabolomika) molekuláris szintű metabolikus hálózatokat és szabályozó mechanizmusokat tártak fel a koumiss terápia hátterében [26,27].

 

1. táblázat Azok a fajták listája, amelyek mind a gyógyászati, mind az élelmiszer-alapú mongol gyógyszerként egyaránt azonosak

kínai név	Mongol gyógyszernév(ek) / alias a mongol gyógyászatban	Státusz a hivatalos "gyógyszer-élelmiszer homológia" listán	Fő aktív összetevők / jellemzők
Homoktövis	Gyakori mongol gyógyszernév:[olvashatatlan]; "Mongol Ten Flavors" Dao-di gyógyászati ​​anyag	A Nemzeti Egészségügyi Bizottság (NHC) által bejelentett gyógyszer-élelmiszer homológ anyag	C-vitaminban gazdag; polifenolokban gazdag; élelmi rostot tartalmaz
Cistanche deserticola	"Mongol Ten Flavors" Dao-di gyógyászati ​​anyag	Az NHC által bejelentett gyógyszer-élelmiszer homológ anyag	poliszacharidok; feniletanoid glikozidok
Astragalus (Huangqi)	"Mongol Ten Flavors" Dao-di gyógyászati ​​anyag	Az NHC által bejelentett gyógyszer-élelmiszer homológ anyag	Gazdag astragalozidokban; astragalus poliszacharidok
Goji bogyó (Lycium barbarum)	"Mongol Ten Flavors" Dao-di gyógyászati ​​anyag	Az NHC által bejelentett gyógyszer-élelmiszer homológ anyag	Gazdag Lycium barbarum poliszacharidokban; betain
Platycodon gyökér (Jiegeng)	"Mongol Ten Flavors" Dao-di gyógyászati ​​anyag; Mongol gyógyszernév:[olvashatatlan](szárított)	Az NHC által bejelentett gyógyszer-élelmiszer homológ anyag	Platikodint / platikozidokat stb. tartalmaz.

 

(B) "Mongol Ten Flavors" Dao-di gyógyászati ​​anyagok (részlet)

Tétel (kínai)	Leírás / felhasználás a mongol gyógyászatban	Gyógyszer-élelmiszer homológia státusz	Főbb komponensek / jellemzők
édesgyökér (Gancao)	"Mongol Ten Flavors" Dao-di gyógyászati ​​anyag; Mongol gyógyszernév:Xihe-Rier-Eji-Bu-si (átírás az ábra szerint)	Az NHC által bejelentett gyógyszer-élelmiszer homológ anyag	Glicirrizsavat tartalmaz; flavonoidok
Mogyoróhagyma (mongol póréhagyma) -Shacong (mongol "Ji")	A mongol gyógyászatban használt föld feletti részek; Mongol gyógyszernév:Hu-mu-le (átírás az ábra szerint)	Gyógyszer-élelmiszer homológ növény, amelyet széles körben fogyasztanak a lakosság körében	Kénvegyületekben gazdag; flavonoidok
Fermentált kancatej (Airag/Suutei termékek) -Suanmajiu	"Gyógyszer–élelmiszer homológia Mongol gyógyászati ​​anyag"; Mongol gyógyszernév:Ce-ge (átírás az ábra szerint)	Élelmiszernek és gyógyászati ​​anyagnak is tekintették	Hagyományos fermentált tejtermék; egyedülálló probiotikus flóra
Hajdina (Qiaomai)	A mongol gyógyászatban általánosan használt táplálékterápiás gyógykása	Világszerte elterjedt növény	Gazdag flavonoidokban; élelmi rost
Kancatej (Maniu)	Gyakran használják a mongol diétás terápiában / gyógykása	Közös étel	Alap alapanyag erjesztett kancatej előállításához

 

 

1.2.2 Az Allium mongolicum (沙葱) gyógyászati-ehető párosítása

A füves diétás gyakorlatban a mongol diétás terápia a helyi növénypárosításra helyezi a hangsúlyt.Allium mongolicum Regelegy reprezentatív faj, amely kettős identitású tápláló vadon élő zöldségként és klasszikus mongol gyógyászati ​​anyagként. Hagyományosan hússal ízesítőként használják; illékony vegyületei optimalizálhatják az aromát és javíthatják a hús minőségét [28]. A modern tanulmányok azt mutatják, hogy légi részei flavonoidokat, polifenolokat és telítetlen zsírsavakat tartalmaznak [29]. A szakirodalmi és gyógyszerkönyvi feljegyzések olyan hatásokat mutatnak be, mint a vérnyomás és a lipid szabályozás, gyulladáscsökkentő, immunmoduláló és antioxidáns hatások [30]. Flavonoid/polifenol frakciói szabályozhatják a sejtciklust és elnyomhatják az apoptózissal kapcsolatos gének expresszióját az immunsejtekben [31]. A kivonatok javíthatják a GI-motilitást, az emésztést és a székrekedést is [32]. Ez természetesen mutatja az átmenetet az "ízbeállításról" a "célzott anyagcsere-beavatkozásra", tükrözve a "gyógyszer az élelmiszerben" mongol bölcsességét.

1.2.3 Egyéb klasszikus mongol gyógyászati-ehető párosítások

A mongol diétás terápiában a koumiss és az Allium mongolicum mellett az édesgyökér, az Astragalus és a Cistanche fontosak. Az édesgyökeret gyakran főzik, és ételekkel párosítják, hogy enyhítsék a túlzott Heyi-vel kapcsolatos hiányt és köhögést [33]. Az Astragalust általában bárányhússal párolják, hogy "tonizálja a qi-t" és fokozza az erőt. A Cistanche olyan diétás terápiás párosításokban jelenik meg, mint például a "Tíz összetevőből álló Cistanche Decoction", amelyet a fő érrendszeri Heyi rendellenességek kezelésére használnak [34]. A goji bogyót széles körben használják a vese eszenciájának táplálására, a látás támogatására és az elme megnyugtatására, lipidcsökkentő potenciállal [35,36]. Ezek a hagyományos párosítások útmutatást adnak a nyersanyag kiválasztásához és a készítmény kialakításához a modern fermentációs folyamatokban.

1.3 Hagyományos erjesztés kontra modern szabályozott erjesztés

A hagyományos mongol fermentáció főként spontán, a környezeti vadon élő mikrobiotára támaszkodik nyílt rendszerekben – például bőrzacskókban vagy fahordókban készült kumisz, ahol a tejsavbaktériumok és élesztők természetes egymásutánban mennek keresztül [37]. Ez ugyan megőrzi a mikrobiális sokféleséget és az egyedi ízt, de vannak benne rejlő korlátai: hosszú ciklusok, ellenőrizhetetlen közösségstruktúra, nagy tételenkénti variabilitás és szennyeződési kockázat. A modern szabályozott fermentáció szűri a nagy aktivitású törzseket, tiszta vagy meghatározott vegyes kultúrákat állít elő, és pontosan szabályozza a hőmérsékletet/pH-t/oldott oxigént, lehetővé téve a szabványosítást és a hatékonyságot [38]. A tisztakultúrás fermentáció azonban leegyszerűsítheti az ízrétegeket és elveszítheti a hagyományos szinergiát. A jelenlegi trendek az "irányított erősítés" felé haladnak – megtartják a kulcsfontosságú funkcionális mikrobákat, miközben modern törzsszelekciót és folyamatszabályozást alkalmaznak, hogy egyesítsék a hagyományos ízt a modern hatékonysággal.

1.4 A hagyományos diétás terápiától a modern, precíziós funkcionális élelmiszerekig

Az élményalapú diétás terápiáról a modern funkcionális élelmiszerekre való átálláshoz jelentős gyártási fejlesztésekre és stabil mátrixszabályozásra van szükség. A termelés a háztartási/műhelyi feldolgozásról a modern, nagy áteresztőképességű biogyártásra vált. A fermentált hatóanyagok hatékony dúsítására olyan zöld gyártási módszereket alkalmaznak, mint a szuperkritikus folyadék-extrakció és az ultrahanggal segített extrakció [39]. A fejlett szállítórendszerek (mikrokapszulázás, nanoemulziók, liposzómák) védik az oxidációra hajlamos, illékony vagy hőérzékeny komponenseket (polifenolokat, specifikus telítetlen zsírsavakat, posztbiotikus komponenseket), növelve a stabilitást a feldolgozás során és az eltarthatósági időt, valamint elfedve a nemkívánatos "gyógyszeres" ízeket [40–42]. A pH-érzékeny vagy enzimekre lebontható bélbejuttató rendszerek megvédhetik a kis molekulákat/peptideket a gyomorsavban, és lehetővé teszik a célzott felszabadulást [43]. Nutrigenomikai és metabolomikai adatok alapján funkcionális élelmiszereket fejlesztenek ki a személyre szabott anyagcsere-szükségletek kielégítésére (pl. diszlipidémia és immunrendszerzavaros populációk) [44]. A többdimenziós kromatográfiás–tömegspektrometriás ujjlenyomat-vétel támogatja a hatékonyság konzisztenciáját a méretezett gyártás során [45]. A biztonsági értékelés a többcélú in vitro, nagy áteresztőképességű toxikológiai szűrés és a rendszerek biokompatibilitási értékelése felé tolódik el [46], nemzetközileg összehangolt minőség-ellenőrzési hálózatok kiépítése a hozzáadott érték hasznosítása érdekében.

 

2. Mikrobás fermentációs mechanizmusok gyógyászati-ehető mongol gyógyszerekhez

2.1 Közös törzsek és jellegzetes fermentációs rendszerek

A fermentációs felhatalmazás magja a specifikus törzsek enzimrendszereinek és metabolikus útvonalainak kihasználása. A bakteriális starterekbentejsavbaktériumok (LAB)széles körben használják a bél tolerancia és az enzimtermelés miatt. Tipikus törzsek, mint plLactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus rhamnosus, ésLactobacillus acidophiluspolifenol/szaponin/flavonoidban gazdag szubsztrátok feldolgozásakor -glükozidázt, -ramnozidázt, tannázt és észterázt termelhetnek [47]. Ezek az enzimek képesek hidrolizálni a sejtfal komponenseit és a glikozidkötéseket. Törzsek, mintLactobacillus helveticuserős proteolitikus kapacitással képesek a fehérjéket bioaktív peptidekké bontani, amelyek vérnyomáscsökkentő vagy immunmoduláló funkcióval rendelkeznek [48].

Élesztők (pl.Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus) pótolhatatlanok az aroma átalakításához és a másodlagos metabolitok előállításához. Felhasználhatják a szabad cukrokat alacsony etanol és észterek előállítására, valamint vitaminok, nukleotidok és aminosavak előállításához [49]. A LAB-élesztő kofermentációban mindkettő stabil szimbiózist képez [50]: az élesztő légzése csökkenti az oldott oxigén mennyiségét (támogatja a LAB alacsony oxigéntartalmát), míg a LAB szerves savak csökkentik a pH-t, hogy gátolják a szennyeződéseket, és serkenthetik az élesztő enzimek felszabadulását. Ez a biokémiai kapcsolás javítja az aktív felszabadulást és az ízszintézist egyaránt.

A különböző anyagok különböző stratégiákat igényelnek:

Koumiss: kancatej folyékony fermentációja LAB-élesztő szimbiózison keresztül; hagyományos 7-14 nap; modern kompozit indítók (pl.L. caseiZhang,L. helveticus H9, L. plantarum P8, S. cerevisiaeQH2-2) 20-22 fokon folyamatos fermentáció mellett [51].

Homoktövis: lé/pép szubsztrátként, LAB-val beoltva a polifenolok dúsítása érdekében [52].

Cistanche: enzimes hidrolizátum szubsztrátként, mélyfolyékony fermentációvalL. plantarumLZU-J-Q21; kapcsolt enzimolízis-fermentáció a makromolekuláris fenil-etanoid glikozidok bioaktívabb kis származékokká való átalakítására [53].

Astragalus: vizes kivonat erjesztettL. helveticus, L. plantarumstb. az izoflavon-glikozid → aglikon konverzió elősegítésére [54].

Míg az alapelvek átfedésben vannak az általános TCM fermentációval, a mongol gyógyszerek fermentációjának jellegzetességei vannak a törzsforrásokban, a folyamathordozókban és a szubsztrátumokban. A törzsforrások gyakran a hagyományos belső-mongóliai fermentált tejtermékekből (koumiss) származnak, egyedi törzsekkel, mint pl.L. helveticus. A folyamathordozók közé tartoznak a mongol „tejalapú módszerek” (tejmátrixokban történő fermentáció), amelyek lehetővé teszik a peptidekké és funkcionális zsírsavavá egyidejűleg történő átalakulást. Az olyan szubsztrátumok, mint a homoktövis, a Cistanche és az Allium mongolicum, jellegzetes kémiai profillal különböznek a hagyományos kínai gyógyászati ​​anyagoktól.

 

ábra

 

2.2 Biotranszformációs mechanizmusok

A fermentáció által vezérelt módosítás egy összetett rendszer, amely magában foglalja a sejtfal fizikai felbomlását, többfázisú biokémiai reakciókat és biológiai gátválaszokat. A fő útvonalak a következők: (1) enzim által közvetített hatékonyságnövelés, (2) lebomlás által vezérelt méregtelenítés, (3) új hatóanyagok metabolikus generálása és (4) mikrokörnyezeti átalakítás. Az eredeti szöveg ezekre a mechanizmusokra hivatkozik, amint az az ábrán látható:. 1.

Két további jellemző útvonalat emelünk ki:

A tejalapú rendszerekben, mint például a koumiss,L. helveticusA proteázrendszerek a tejfehérjéket ACE-gátló peptidekké hidrolizálhatják [48].

A Belső-Mongólia jellegzetes szubsztrátok egyedülálló katalitikus célpontokat biztosítanak a mikrobiális enzimek számára.

2.2.1 Enzimatikus hidrolízis és jobb biológiai hozzáférhetőség

A mikrobiális glikozidázok a megkötött hatóanyagok szerkezeti módosulását hajtják végre. Számos flavonoid/szaponin poláris glikozidként létezik, korlátozva a hámtranszportot [55]. A fermentáció elősegítheti a növényi szövetek lebomlását és intracelluláris fenolokat/terpenoidokat [56]; A /-glikozidázok cukorrészeket hasíthatnak, így kisebb, lipofilebb glikozidokat vagy szabad aglikonokat állítanak elő [57]. Példák az Astragalus izoflavon glikozidok változásai soránBacillus subtilis nattofermentáció [58], a Pueraria izoflavonok probiotikus hidrolízise [59] és a Platycodon hatóanyagok átalakítása/dúsítása soránL. rhamnosusfermentáció [60]. Számos tanulmány azonban végpont-összehasonlítás marad, és hiányzik a kinetikai paraméterezés a fermentációs folyamat során.

2.2.2 Méregtelenítés és biztonságnövelés

A fermentáció semlegesítheti vagy átalakíthatja a benne rejlő toxikus összetevőket és táplálkozásellenes tényezőket [61]. A méregtelenítés történhet közvetlen enzimes lebontással vagy a fermentációs metabolitok által kiváltott szerkezeti átalakulással [55]. Például,Bacillus nattoA fermentáció csökkentette a toxikus ginkgolsav mennyiségét a ginkgo magokban [62]. A porcsin LAB fermentációja ~30%-ban lebontotta az oxálsavat, javítva az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét [63]. A kutatás azonban gyakran a végső koncentráció csökkentésére összpontosít; Az intermedier termékek és az új potenciálisan toxikus metabolitok dinamikus nyomon követést igényelnek.

2.2.3 Új funkcionális metabolitok generálása

A fermentáció nemcsak felszabadulás, hanem „újképződés” is: a mikrobák hidroxil-eltávolítással, metilezéssel, acetilezéssel vagy izomerizációval új aktív származékokat szintetizálnak [64]. A mikrobák EPS-t, SCFA-kat, bakteriocinokat és immunmoduláló peptideket is kiválasztanak, így posztbiotikus mátrixot alkotnak [55]. További kutatásokra van szükség a GI-környezet stabilitásával és a bélmikrobióta másodlagos átalakulásával kapcsolatban.

2.2.4 Mikrokörnyezeti átalakítás a továbbfejlesztett kiadás érdekében

A sejtfalat lebontó enzimek (celluláz/hemicelluláz/pektináz) megbontják a növényi struktúrákat és hatóanyagokat bocsátanak ki [65]. A szerves sav felhalmozódása csökkenti a pH-t, befolyásolja a gyenge savak, például a polifenolok/flavonoidok disszociációját és oldhatóságát, valamint csökkenti az oxidációt, fokozza az extrakciót és a stabilitást [66]. A humán klinikai dinamikus monitorozási adatok korlátozottak.

 

3. A reprezentatív fermentált gyógyászati–ehető mongol gyógyszerek és a többcélú szinergia egészségügyi előnyei

3.1 Kutatási előrehaladás reprezentatív anyagok szerint

3.1.1 Fermentált homoktövis

A homoktövis flavonoidokban, polifenolokban, vitaminokban és szerves savakban gazdag, de a magas almasav-/citromsav-tartalma megnehezíti a fogyasztását, ami korlátozza a vízkőképződést. A LAB vagy LAB-élesztő kevert fermentáció javítja az értéktranszformációt [67]. Az olyan enzimek, mint a tannáz/észteráz, megszakíthatják a polifenol-észter kötéseket, és olyan aglikonokat szabadíthatnak fel, mint az izorhamnetin és a kvercetin [68]. A tanulmányok lipidcsökkentő és kardiovaszkuláris védőpotenciálról számolnak be, feltehetően a PPAR-aktiváción és a lipogenezis gének (SREBP-1c, PPAR-, ACC, SCD1) downregulációján [16,69], valamint az antioxidáns védelemen keresztül a Nrf2 nukleáris transzlokáció és a HO-1/SOD upreguláció révén [70].

3.1.2 Fermentált cisztán (Cistanche deserticola Ma)

A Cistanche a "sivatagi ginzeng" néven ismert. Legfontosabb hatóanyagai a feniletanoid-glikozidok (echinakozid/akteozid) és poliszacharidok [72]. A nagy fenil-etanoid glikozidok lassan hidrolizálnak az emlős bélben, csökkentve a szisztémás biológiai hozzáférhetőséget. A bélprobiotikumok általi fermentáció révén a -glükozidáz és -ramnozidáz kisebb származékokat, például hidroxi-tirozolt és 3-hidroxi-fenil-propionsavat állít elő [73].

A neurodegenerációval és az antidepresszánsokkal kapcsolatos modellekben a fermentált Cistanche többcélú szinergiát mutat: a transzformált metabolitok (beleértve az echinakozidhoz kapcsolódó útvonalakat is) átjuthatnak a vér-agy gáton, felerősíthetik a BDNF-et, és aktiválhatják az AMPAR-Akt/ERK-mTOR útvonalakat [74]. Székrekedés esetén a metabolitok és a módosított poliszacharidok hatnak a Cajal intersticiális sejtjeire az SCF/C-kit jelátvitelen és az epesav-anyagcsere szabályozáson keresztül, hogy enyhítsék a funkcionális székrekedést, ami egy "neuro-bél-metabolizmus" többtengelyes beavatkozást tükröz [75].

3.1.3 Fermentált Astragalus

Az Astragalus poliszacharidok nehezen emészthetők a nagy molekulatömeg és a sűrű szerkezet miatt. Enzimatikus rendszerek (plBacteroides) képes elvágni a glikozidos kötéseket és oligoszacharidokat termelni [76,77], feltárva az aktív epitópokat. A módosított oligoszacharidok kölcsönhatásba léphetnek a TLR4-gyel, és aktiválhatják a MAPK és JAK/STAT útvonalakat, elősegítve a kiegyensúlyozott citokin felszabadulást (TNF-, IL-6, IFN-) és az immunerősítést [78–80]. A fermentáció az Astragaloside IV-et cikloasztragenollá is alakíthatja, javítva a felszívódást és a gyulladásgátló/kardioprotekciós mechanizmusokkal [81,82]. A fermentált Astragalus–Pueraria képletekről beszámoltak arról, hogy javítják az inzulinrezisztencia markereket a HepG2 modellekben [83].

3.1.4 Koumiss

A koumiss fermentációs közeg és funkcionális hordozó is. Ökoszisztémája magában foglalja a LAB-ot (pl.L. helveticus, L. casei) és savtűrő élesztők (pl.K. marxianus). Az erős proteolízis képes felszabadítani az ACE-gátló peptideket, például a VPP-t és az IPP-t [84–86]. A tanulmányok azt sugallják, hogy a hosszú távú bevitel csökkentheti az ACE-aktivitást és javíthatja a vérnyomást/endothel egészségét [87]. A lipidmetabolizmus szempontjából az epesó-hidroláz aktivitás fokozhatja az epesav kiválasztását, csökkentve a szérum TC-t és LDL-C-t [88,89]. Az EPS és a szerves savak módosíthatják a GALT-, Th1/Th2-egyensúlyt, elősegíthetik a sIgA-t, valamint erősíthetik az immun- és bélgátakat [90,91].

3.2 Különbségek és szinergiák négy kategóriában

Az erjesztett homoktövis, a Cistanche, az Astragalus és a koumiss összehasonlítása (az eredeti szöveg 2. táblázata) a következőket javasolja:

Közösségek: enzimatikus átalakulás kötött makromolekulákból → kis molekulatömegű aglikonok/oligoszacharidok; citoprotektív jelátviteli moduláció; pozitív hatások a bél mikroökológiájára.

Különbségek: a homoktövis kiemeli a máj/endothel és a lipidanyagcserét; Cistanche a központi idegrendszerrel kapcsolatos beavatkozást hangsúlyozza a fenil-etanol-glikozid-származékokon keresztül; Az Astragalus a TLR4-en keresztüli immunjelátvitelt hangsúlyozza; A koumiss az ACE-gátló peptideket és a szív- és érrendszeri jelentőségét hangsúlyozza. A megfelelő összetétel szinergiát tesz lehetővé.

3.3 Mechanisztikus integráció: Hogyan működhetnek a fermentált termékek rendszerbiológiaként

Az általános hatások nem egy vegyületből származnak, hanem "az aktív anyagok irányított átalakításából + a jelátviteli útvonalak összehangolt szabályozásából + a védekező rendszerek megerősítéséből". A fermentáció feltárja az aktív epitópokat, és fokozhatja a receptor affinitását és a többcélú potenciált.

Az oxidatív stressz/gyulladás szintjén a fermentált hatóanyagok befolyásolhatják a Keap1–Nrf2–ARE aktivációt (HO-1, SOD upregulation) [92,93] és gátolhatják az NF-κB/NLRP3 által vezérelt gyulladásos kaszkádokat, csökkentve a TNF- és IL-1-felszabadulást [94,95]. Az erjesztett anyagok aktiválhatják az AMPK-t is, javítva az energia-anyagcserét és a mitokondriális működést, valamint szabályozva a PPAR-/SREBP-1c tengelyt az étrend által kiváltott metabolikus egyensúlyhiány korrigálása érdekében [96,97].

A bél mikroökológiai szintjén a fermentált termékek élő mikrobákat, EPS-t és oligoszacharidokat biztosítanak kombinált probiotikus/prebiotikus/posztbiotikus mátrixként, támogatva az SCFA-termelő közösségeket [22,98]. A megnövekedett SCFA-k erősíthetik a szoros junction fehérjéket (ZO-1, occludin, claudin-1), erősítve a bélgátat [99]. A bél–agy és a bél–máj tengelyeken keresztül a hatások kiterjedhetnek a neurotranszmitterek egyensúlyára (pl. 5-HT, GABA) és az epesav/koleszterin szabályozásra [21,100–102].

2. táblázat: A magtranszformációs termékek, a szabályozási útvonalak és a négy reprezentatív fermentált gyógyszer-élelmiszer homológia Mongol gyógyszerek összehasonlítása

Fajta	Magtranszformációs termékek	Legfontosabb szabályozási utak	Alkalmazható populációk	A meglévő kutatási modellek korlátai
Fermentált homoktövis	izohamnetin; kvercetin; egyéb szabad flavonoid aglikonok	PPAR-/SREBP-1c; Nrf2/HO-1	Hiperlipidémiában szenvedők; metabolikus szindrómában szenvedők	Többnyire magas zsírtartalmú diétás állatmodelleken alapul; humán klinikai vizsgálati adatok hiánya/elégtelensége
Fermentált Cistanche deserticola	HT; 3-HP; egyéb acilezett származékok stb.	BDNF/AMPAR-Akt/ERK-mTOR; SCF/C-kit	neurodegeneratív betegségekben szenvedő betegek; refrakter székrekedésben szenvedő betegek	A legtöbb permeabilitással/BBB-vel kapcsolatos adat in vitro modellekből származik; az in vivo validálás nem elegendő
Fermentált kancatej (Airag)	VPP; IPP; EPS stb.	ACE gátlás; BSH / epesav metabolizmus; Th1/Th2 immun egyensúly	Magas vérnyomásban szenvedők; hiperkoleszterinémiában szenvedők; alacsony immunitású emberek	Gyenge ok-okozati bizonyíték a mikrobiota-gazdaszervezet kölcsönhatásokra
Fermentált Astragalus (Huangqi)	Astragalozid(ok); ciklikus astragalus poliszacharidok	TLR4/MAPK/JAK-STAT; Keap1-Nrf2/ARE	Alacsony immunitású emberek; gyulladásos betegségben szenvedő betegek	A poliszacharid receptor felismerés mechanizmusai még nem tisztázottak; a tumorellenes hatékonyság in vivo validálásának hiánya

 

4. Fermentált gyógyászati-ehető mongol orvosi funkcionális élelmiszerek fejlesztése és alkalmazása

4.1 Főbb terméktípusok

Az ipari termékek főként: (1) funkcionális folyékony italok, (2) szilárd instant porok/granulátumok és (3) modern snack-formátumok.

A folyékony termékek közé tartoznak az erjesztett növényi levek, probiotikus tejtermékek és zöldség-gyümölcs keverékek. A szubsztrátok és törzsek hangolásával a fermentáció elfedheti a nemkívánatos ízeket, és feldúsíthatja a szabad aminosavakat, SCFA-kat és szerves savakat, javítva az ízletességet [103–105]. Például,L. plantarumA homoktövis fermentációja csökkentheti a kemény savasságot, miközben növeli a flavonoidok/fenolok össztartalmát és az antioxidáns aktivitást [106].

A szilárd/félszilárd formák a hordozhatóságra és stabilitásra összpontosítanak: szuszpenziós granulátumok, instant porok, mikrokapszulázott tabletták [107–109]. A fiatalabb fogyasztói termékek, mint például a gumicukor és az étkezést helyettesítő rudak a K+F hotspotjaivá váltak [110]. Példa erre a mikrokapszulázott kumiss por porlasztva szárítással, amely ~61%-os porhozamot és ~63%-os LAB-túlélést ér el jó tárolás és GI tolerancia mellett [107].

4.2 Kulcsfontosságú technológiai fejlődés

Az ipari átalakítás a biogyártás és az intelligens feldolgozás integrációján alapul. Az előrelépések a több törzsű kofermentáció szabályozására, az elválasztás/védelmi tervezésre és a digitális teljes folyamatvezérlésre összpontosítanak (az eredeti szövegben az . 2 ábrán hivatkozott architektúra).

Front-end kontroll: a „többtörzsű irányított biokémiai csatolás” javítja a glikozidázok és tannázok expresszióját [111,112]. Az online spektroszkópiát és ML-t használó, digitális iker-vezérelt bioreaktorok monitorozhatják és előre jelezhetik a biomasszát, a pH-t, a DO-t és a marker-aktív anyagokat, áttérve a tapasztalatalapú gyártásról az adatvezérelt gyártásra [113].

Hátsó védelem: a membránleválasztás (UF/NF) lehetővé teszi a nem termikus derítést és koncentrálást [114,115]. A szójafehérje-izolátumot, maltodextrint vagy természetes poliszacharidokat fagyasztva szárítással vagy porlasztva szárítással történő mikrokapszulázás javítja a gyomor ellenállását, az oxidáció elleni védelmet, a tárolási stabilitást és a szabályozott bélrendszeri felszabadulást [116, 117].

4.3 Minőségi szabványok és „háromdimenziós” biztonsági ellenőrzés

Mivel a fermentált, gyógyhatású, ehető mongol gyógyászati ​​​​funkcionális élelmiszerek diétás jellemzőkkel és funkcionális szabályozási célokkal is rendelkeznek, a minőségbiztosítás/minőségellenőrzés összetettebb, mint a hagyományos élelmiszerek. Az iparág egy „háromdimenziós” biztonsági rendszert épít, amely összekapcsolja a biológiai biztonságot, a kémiai szennyeződések ellenőrzését és a folyamatok szabványosítását (az eredeti szövegben . 3. ábra).

Biológiai biztonság: HACCP a kórokozók (pl. Salmonella, Staphylococcus aureus) megelőzésére [118]; a starter törzsek teljes genomjának szekvenálása az átvihető antibiotikum-rezisztencia plazmidok vagy toxingének kizárására; biogén aminok, például hisztamin és tiramin online monitorozása többtörzsű folyékony fermentációkban [119].

Kémiai/exogén szennyeződés ellenőrzése: a növényvédőszer-maradékok, nehézfémek, mikotoxinok kezelése. Bizonyos LAB ésBacilusadszorbeálhatja vagy biológiailag lebonthatja a szennyeződéseket az erjedés során ("ferment-and-detox") [120,121].

Folyamat minőségellenőrzés és szabványosítás: áttérés az egymarkeres kvantifikálásról a kromatográfiára – MS ujjlenyomat [122,123]; hasonlósági küszöbértékek meghatározása a jellegzetes metabolitokra (peptidek, aglikonok, szerves savak), hogy biztosítsák a tételek közötti hatékonysági konzisztenciát és a szabályozási felkészültséget a globális piacokon.

Ábra. 2 Az intelligens gyártás és az ipari átalakítás technikai architektúrája fermentált mongol gyógyászati ​​​​funkcionális élelmiszerekhez

 

5. Következtetés és kilátások

A fermentáció jelentős potenciállal rendelkezik a gyógyászatilag fogyasztható mongol gyógyszerek biológiai hozzáférhetőségének és biztonságosságának javítására, de számos kihívás továbbra is fennáll:

A mechanizmusokat nehéz szétszedni: a komplex mátrixok és a dinamikus többtörzsű egymásutániság a „törzs–komponens–cél” csatolást jelenti, és a kinetika nem teljesen tisztázott.

A szűk keresztmetszetek növelése: a tonnás méretű reaktorok oxigénszállítási és hőátadási problémái a másodlagos metabolitokban a tétel változékonyságát okozhatják.

Az érzékszervi szabályozás nehézkes: egyes anyagok erős kellemetlen szagokat vagy keserűséget fejlesztenek ki; kulcsfontosságú az intelligens íz-átalakítás a hatóanyagok elvesztése nélkül.

A szabványok és a biztonsági rendszerek hiányosak: a komplex posztbiotikus mátrixok hosszú távú toxikológiája, transzportmechanizmusai és biogén amin kockázatai hiányoznak az egységes vizsgálati szabványokból, ami befolyásolja a megfelelőséget és a nemzetközi terjeszkedést.

A jövőbeli irányok a következők:

Intelligens gyártás: digitális ikrek + ML (bayesi hálózatok, értelmezhető SHAP-modellek) a folyamatok előrejelzéséhez/vezérléséhez, online hiperspektrális érzékelőkkel a hatóanyagok és ízvégpontok figyelésére [124–126].

Precíziós táplálkozás: a bél mikroökológia – szervtengelyek (bél–agy, bél–máj) multi-omikus feltérképezése, hogy testreszabott, posztbiotikumokban gazdag fermentált funkcionális élelmiszereket fejlesszünk ki meghatározott populációk számára.

Zöld teljes lánc biztonság: specifikus méregtelenítő/kelátképző képességgel rendelkező törzsek kiválasztása a peszticid-maradékok, nehézfémek, mikotoxinok és a felbukkanó szennyeződések csökkentésére; szabványosított hálózat kiépítése a „zöld termesztés – intelligens fermentáció – funkcionális rögzítés – 3D biztonsági vezérlés” között.

ábra

 

Hivatkozások

说明:以下为你提供内容中"参考文献"部分的原样保留(未做增删),以确保引用完整性与可追溯性.

[1] 北京宝霖润佳商贸有限公司. 保健茶饮源自日然养生贡品喝出健康[J]. 中国卫生产业, 2014, 11(17): 2.
[2] 斯琴, 宝龙. 蒙医学3根学说与古希腊医学4体液学说的异同[J]. 中国民族医药杂志, 2011, 17(01): 68-9. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2011.01.034.
[3] 贺薇, 唐志强. 探寻沙棘的药食同源密码[N].上海中医药报, 2025-10-17(005). DOI: 10.28722/n.cnki.nshzy.2025.000105.
[4] 鲍布日额, 陈香梅, 文萍. 科尔沁蒙古族常用蒙药资源调查与品种整理鉴别,质量评价[Z]. 内蒙古民族大学. 2023.
[5] PELLEGRINI M, LUCAS-GONZALEZ R, SAYAS-BARBERá E, et al. A Chia (Salvia hispanica L.) magvak fenolos vegyületek biológiai hozzáférhetősége és antioxidáns kapacitása[J]. Növényi élelmiszerek Hum Nutr, 2018, 73 (1): 47-53. DOI: 10.1007/s11130-017-0649-7.
[6] 瞿颖, 李青青, 唐曼雯, 等. 嗜热 -葡萄糖苷酶基因挖掘,酶学性质表征及转化大豆苷的研究[J]. 中国酿造, 2026, 45(02): 89-97. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.02.013
[7] LEE NK, PAIK HD. Biokonverzió tejsavbaktériumok segítségével: Ginsenozidok, GABA és fenolos vegyületek [J]. J Microbiol Biotechnol, 2017, 27(5): 869-77. DOI:10.4014/jmb.1612.12005.
[8] 艳梅, 吴红彦. 酸马奶疗法的现代研究与临床研究进展[J]. 中国民间疗法, 2025, 33(16): 88-91. DOI: 10.19621/j.cnki.11-3555/r.2025.1626.
[9] LIU X, LV M, MAIMAITIYIMING R et al. Fermentált homoktövis (Hippophae rhamnoides L.) lé fejlesztése, antioxidáns és antimikrobiális hatásának vizsgálata[J]. Határok a táplálkozásban, 2023, 10: 1120748. DOI: 10.3389/fnut.2023.1120748.
[10] LIU K, LI J, HAO W et al. A Lactiplantibacillus plantarum LZU-J-Q21 fokozta a Cistanche deserticola[J] funkcionális metabolikus profilját és bioaktivitását. Élelmiszerkémia: X, 2024, 24: 101941. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101941.
[11] WANG R, LIN F, YE C, et al. A multi-omics elemzés feltárja a Bacillus subtilis által fermentált Astragalus membranaceus terápiás hatásait hiperurikémiában a bél mikrobiota modulációján keresztül [J]. Élelmiszerkémia, 2023, 399: 133993. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133993.
[12] 包海廷 . 话蒙医 " 3根 " 学说 [J]. 中 医 杂 志 , 1990,(10): 57. DOI: 10.13288/j.11-2166/r.1990.10.026.
[13] 布图雅, 乌日罕, 萨如拉, 等. 内源性气体信号分子与蒙医学"赫依"的相关性[J]. 内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2026, 41(2): 1-4. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.02.001.
[14] 徐青. 肺病良药--沙棘(其察日嘎纳)[J]. 医学文选, 1991, 04: 5.
[15] URBANIAK S, KAŹMIERCZAK-BARAŃSKA J, KARWOWSKI B T. Homoktövis (Hippophaërhamnoides L.) mint C-vitamin kincstár[J]. Postepy Biochem, 2019, 65(3): 212-6. DOI: 10.18388/pb.2019_271.
[16] GUO C, HAN L, LI M et al. A homoktövis (Hippophaë rhamnoides) fagyasztva szárított por védelmet nyújt a magas zsírtartalmú étrend által kiváltott elhízás és a lipidanyagcsere-zavarok ellen az egerek bélmikrobiótájának modulálásával [J]. Nutrients, 2020, 12(1): 265. DOI: 10,3390/nu12010265.
[17] 闫暾, 齐海平, 常欣荣, 等. 蒙药肉苁蓉提取物稳定性研究[J]. 中国民族医药杂志, 2018, 24(10): 43-5. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2018.10.026.
[18] DONG J, LI J, LIU Y és mások. A Cistanche tubulosa (Schenk) Wight[J] különböző részeiből származó kivonatok fáradtság elleni hatásának összehasonlító vizsgálata. Journal of Traditional Chinese Medical Sciences, 2024, 11(2): 222-31. DOI: 10.1016/j.jtcms.2024.03.011.
[19] WANG X, ZHANG G, DANG Y. Flavonoidok fokozott extrakciója édesgyökér-maradékokból szilárd fázisú vegyes fermentációval[J]. Waste Biomass Valorization, 2022, 13(11): 4481-93. DOI: 10.1007/s12649-022-01803-z.
[20] 吴哈达, 查干其其格, 陈沙娜. 基于蒙医"3根理论"的酸马奶协同疗法对肺痞病的临床疗效评估[J]. 中医临床研究, 2026, 18(15): 6-9.
[21] AFZAAL M, SAEED F, ANJUM F, et al. A koumiss táplálkozási és etnomedicinális forgatókönyve: Egyidejű áttekintés [J]. J Food Sci Nutr, 2021, 9(11): 6421-8. DOI: 10.1002/fsn3.2595.
[22] WU Y, LI Y, GESUDU Q et al. Baktériumok összetétele és működése a Mongolia koumiss [J] fermentációja során. Élelmiszertudomány és táplálkozás, 2021, 9(8): 4146-55. DOI: 10.1002/fsn3.2377.
[23] 张香荣, 阿如娜, 车格力根, 等. 蒙医策格疗法治疗功能性便秘概述[J]. 中国民族医药杂志, 2024, 30(03): 48-51. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2024.03.001.
[24] 斯琴巴特尔, 敖其, 包英姝, 等. 蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017, 17(A3): 25-8+35. DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2017.103.012.
[25] XUE W, YUAN X, JI Z és társai. Táplálkozási összetevők és a krónikus betegségek megelőzése fermentált koumiss segítségével: Átfogó áttekintés [J]. A táplálkozás határai, 2023, 10: 1270920. DOI: 10.3389/fnut.2023.1270920.
[26] LI B, HUI F, YUAN Z és mások. A nem célzott széklet metabolomika feltárta a koumiss kezelés vérzsírszint-csökkentő hatásának biokémiai mechanizmusait hiperlipidémiás betegekben [J]. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104355. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104355.
[27] İSTANBULLUGIL FR, SANLI K, OZTURK T et al. Koumiss mikrobiom: A Kirgiz-hegységben előállított egyedi fermentált tej ital mikrobiális összetételének és funkcionális potenciáljának vizsgálata [J]. Probiotics Antimicrob Proteins, 2026, 18(1): 18-34. DOI: 10.1007/s12602-025-10718-9.
[28] ZHAO L, SUN X, WU J et al. Az Allium mongolicum Regel és kivonatainak hatása a fermentált birkakolbász minőségére[J]. Élelmiszertudomány és táplálkozás, 2022, 10(1): 169-78. DOI: 10.1002/fsn3.2657.
[29] 刘博, 李奉娟, 李昱瑶, 等. 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(24): 349-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043021.
[30] ZHAO L, YUAN BD, ZHAO JL és mások. A hat vegyértékű króm által kiváltott bioakkumuláció, az oxidatív stressz, a szoros junction fehérjék és az immunrendszerrel kapcsolatos jelátviteli faktorok javítása Allium mongolicum Regel flavonoidokkal Ctenopharyngodon idella [J]-ban. Fish Shellfish Immunol, 2020, 106: 993-1003. DOI: 10.1016/j.fsi.2020.09.005.
[31] 张青, 孙志惠, 付华. 沙葱生物活性成分的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2018, 15: 124+6. DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.103.
[32] 卢跃红, 王斌, 刘偲, 等. 沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 164-77. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.08.016.
[33] 苏力德. 《蒙医秘诀方海》药食结合用法整理研究[D]. 内蒙古民族大学, 2025. DOI: 10.27228/d.cnki.gnmmu.2025.000365.
[34] 奇巴特尔. 蒙药加味十味肉苁蓉汤治疗主脉赫依病 153 例[J]. 中国民族医药杂志, 2002, (1): 8. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2002.01.008.
[35] 翟明阳, 周婷, 田晓菊. 枸杞酒酿造过程中挥发性代谢物动态变化及其与非挥发性代谢发性代谢物的相互转]. 食品科学, 2026, 47(5): 206-216. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250818-140.
[36] 林佳琪, 杨瑞, 王晓莉, 等. 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 202-211. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250102-005.
[37] 图力古日, 吴海霞. "游动"的食物生产方式--13 世纪的蒙古奶食品技术研究[J]. 内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版), 2022, 51(5): 48-54. DOI: 10.3969/j.issn.1001-7623.2022.05.007.
[38] 赵世昌, 郑飏衣, 王仪, 等. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094.
[39] ROGER G, CRISLEINE PD, JAEL AAS és társai. Olaj, fermentálható cukrok és platform vegyszerek kinyerése Butia odorata magból szuperkritikus folyadékextrakcióval és szubkritikus vízhidrolízissel [J]. Journal of Supercritical Fluids, 2023, 203: 106062. DOI: 10.1016/j.supflu.2023.106062.
[40] LE M, CHUN-RU S, XIAOYIN L et al. Kétrétegű mikrokapszulázás készítése és jellemzése Lactobacillus casei és polifenolok együttes bejuttatására Zein-kitozán komplex koacervációval [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109410. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109410.
[41] KHOSROSHAHI ED, RACHED RA, SERPE A et al. Fejlett alginát-nutrioszómák a fermentált Echium amoenum polifenolok fokozott orális adagolásához[J]. Tudományos jelentések, 2026, 16(1): 12567. DOI: 10.1038/s41598-026-42684-9.
[42] MA C, ZHU M, LIU J et al. Mikrokapszulázott (-)-Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) foszfolipid alapú nanovezikulák készítése: Stabilitás, gasztrointesztinális rezisztencia és keserűség elfedése [J]. Élelmiszerkémia, 2025, 479: 143825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143825.
[43] WANG S, HA Y, HUANG X és társai. Új stratégia a bélrendszeri gyógyszerbejuttatáshoz pH-érzékeny és membránaktív nanogélen keresztül [J]. ACS Appl Mater Interfaces, 2018, 10(43): 36622-7. DOI: 10.1021/acsami.8b15661.
[44] JUNLI F, YU Z, FANG-YUAN Z et al. Az élelmiszertudomány és a nutrigenomika konvergenciája: Új határok feltárása az innovációban és a fejlesztési lehetőségekben[J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 159: 104975. DOI: 10.1016/j.tifs.2025.104975.
[45] BOUVAREL T, CAMPERI J, GUILLARME D. Többdimenziós technológia – A bioterápiás jellemzés legújabb fejlesztései és alkalmazásai[J]. J Sep Sci, 2024, 47(5): e2300928. DOI: 10.1002/jssc.202300928.
[46] BEILMANN M, ADKINS K, BOONEN HCM és társai. Új megközelítésű módszertanok alkalmazása gyógyszerjelöltek nem klinikai biztonságosságának értékelésére[J]. Nat Rev Drug Discov, 2025, 24(9): 705-25. DOI: 10.1038/s41573-025-01182-9.

[47] 林登蕃, 郑志豪, 周映君, 等. 植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(14): 319-27. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230720-223.
[48] ​​KOBIKA C, MUTAMED A, MARK ST et al. Lactobacillus helveticus: Egészségügyi hatások, jelenlegi alkalmazások és jövőbeli trendek a tejtermékek fermentációjában[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 136: 159-168. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.013.
[49] 马岩石, 姜明, 刘振艳, 等. 酿酒酵母 QY-1 发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析[J]. 中国酿造, 2019, 38(10): 125-8. DOI: CNKI:SUN:ZNGZ.0.2019-10-025.
[50] 廖一漠, 敖晓琳, 康海燕, 等. 传统发酵食品中乳酸菌与酵母菌互作机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(03): 340-6. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031620.
[51] 孟和毕力格 , 刘文俊 , 李康宁 , 等 . 一 种 连 续 发 酵 制 备 的 酸 马 奶 及 其 制 备 方 法 : CN201810847028.7[P]. CN108902306A.
[52] Schubertova S, Krepsova Z, Janotkova L, et al. A homoktövis gyümölcsének hasznosítása új fermentált élelmiszerek előállításához: áttekintés[J]. Processes, 2021, 9(5): 749. DOI: 10.3390/pr9050749.
[53] 李晓日 , 王冠凤 , 石艳丽 , 等 . 一 种 肉 苁 蓉 发 酵 液 及 其 制 备 方 法 和 应 用 : CN202010064662.0[P]. CN113133954A.
[54] 郭瑞, 郭舒臣, 王怀友, 等. 黄芪经益生菌发酵后异黄酮转化研究[J]. 中药材, 2020, 43(11): 2675-2678. DOI: 10.13863/j.issn1001-4454.2020.11.012.
[55] CUI R, ZHANG C, PAN ZH és mások. Probiotikus erjesztésű ehető gyógynövények, mint funkcionális élelmiszerek: A jelenlegi állapot, kihívások és stratégiák áttekintése [J]. Átfogó áttekintések az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról, 2024, 23(2): e13305. DOI: 10.1111/1541-4337.13305.
[56] SUN JIN H, SEUNG YUAN L, YOUNGCHAN K et al. A fermentáció hatása a növényi alapú élelmiszerek antioxidáns aktivitására[J]. Élelmiszerkémia, 2014, 160: 346-356. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112.
[57] LUO J, LIU S, LU H és társai. A mikrobiális közösségek változásai és a biokonverzió javulása a szójabab alapú fermentáció során kefir szemekkel [J]. Foods, 2023, 12(8): 1588. DOI: 10.3390/foods12081588.
[58] MEI-FANG H, BEEN‐HUANG C. A Bacillus subtilis natto-fermentált Radix astragali stimuláló hatásai az emberi bőrsejtek hialuronsavtermelésére[J]. Journal of Ethnopharmacology, 2009, 125 3: 474-481. DOI: 10.1016/j.jep.2009.07.011.
[59] CHOI EK, GEUN-EOG J I. Élelmiszer-mikroorganizmusok, amelyek hatékonyan hidrolizálják az O-glikozidot, de nem a C-glikozid izoflavonokat puerariae radixban[J]. Journal of Food Science, 2005, 70(1): C25-C8. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09015.x.
[60] WANG Z, LI C, HE X et al. A Platycodon grandiflorum gyökérfermentációs tápleves csökkenti a gyulladást egér IBD modellben az AMPK/NF-κB/NLRP3 útvonalon [J]. Food Function, 2022, 13(7): 3946-56. DOI: 10.1039/d1fo03969e.
[61] TEREFE NS, AUGUSTIN M A. Fermentáció az élelmiszeripari termékek technológiai és egészségügyi funkcióinak testreszabásához[J]. Kritikai áttekintések az élelmiszertudományi táplálkozásról, 2020, 60(17): 2887-913. DOI: 10.1080/10408398.2019.1666250.
[62] GUO N, SONG XR, KOU I. A fermentációs paraméterek optimalizálása mágnesesen rögzített Bacillus natto-val Ginkgo magokon, valamint a bioaktivitás és a biztonság értékelése[J]. LWT-Food Science Technology in Society, 2018, 97: 172-179. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.046.
[63] PASQUALE F, RAFFAELLA DI C, ANTONIO T et al. A tejsavas fermentáció gazdagítja a biogén vegyületek profilját és javítja a közönséges porcsin (Portulaca oleracea L.)[J] funkcionális jellemzőit. Journal of Functional Foods, 2017, 39: 175-185. DOI: 10.1016/j.jff.2017.10.022.
[64] WANG Y, GAO C, LONG P és mások. A rizs, a pueraria és a jamgyökerjedés hatóanyagainak dinamikus változása Monascus ruber által [J]. Lwt, 2023, 183: 114925. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114925.
[65] XI H, JIARUI Z, FEI S és társai. A citrustörköly erjesztése autochton probiotikumokkal javítja tápanyag-összetételét és antioxidáns aktivitását [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 157: 113076. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113076.
[66] LIQIN C, WEIJUN W, JINGWEN T et al. Bioaktív anyagok változása tejsavbaktériumokban és élesztőgombákban fermentált kivikivonatban az erjesztés során [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 164: 113629. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113629.
[67] 付依依, 王永霞, 李月, 等. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价[J]. 食品科技, 2022, 47(01): 123-31. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.032.
[68] 陈彦辉, 李亚凤, 李璞钰, 等. 植物乳杆菌 YHG1-155 发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 289-99.DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.11.027.
[69] FAN Y, SHANG Y, LI F és mások. A koleszterinszint-csökkentő probiotikus fermentáció hatása a homoktövislé aktív komponenseire és in vitro hipolipidémiás aktivitására[J]. J Food Sci, 2024, 89(10): 6308-20. DOI: 10.1111/1750-3841.17301.
[70] YANG D, ZHANG S, WANG D és mások. A homoktövis olaj pozitív hatásai a szkopolamin által kiváltott PC12 sejtkárosodásra és APP/PS1 egerekre[J]. Natural Product Communications, 2025, 20(3). DOI: 10,1177/1934578x251329127.
[71] MA K, YUEN M, YUEN T és mások. A homoktövis proantocianidinek védőmechanizmusa a hidrogén-peroxid által kiváltott oxidatív károsodás ellen felnőttkori retina pigment epiteliális-19[J]-ben. Antioxidants 2024, 13(11): 1352. DOI: 10,3390/antiox13111352.
[72] 陈昌懋, 尕藏扎西, 王劼, 等. 肉苁蓉活性成分及药理作用机制研究进展[J]. 中草药, 2025, 56(12): 4464-77. DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2025.12.028.
[73] FAN L, PENG Y, WANG J és mások. A Cistanche tubulosa szárából származó összes glikozid enyhíti a depresszióhoz hasonló viselkedést: a fitokemikáliák és a bélmikrobióta kétirányú kölcsönhatását [J]. Phytomedicine, 2021, 83: 153471. DOI: 10.1016/j.phymed.2021, 83: 153471.
[74] YANG X, YV Q, YE F és társai. Az echinakozid megvédi a dopaminerg neuronokat a IL-6/JAK2/STAT3 útvonal szabályozásán keresztül a Parkinson-kór modelljében[J]. Front Pharmacol, 2022, 13: 848813. DOI: 10.3389/fphar.2022.848813.
[75] YIN H, GAO X, YANG H és társai. A Cistanche deserticola összes alditolja az epesav-anyagcsere szabályozásával csökkenti a funkcionális székrekedést [J]. J Ethnopharmacol, 2024, 320: 117420. DOI: 10.1016/j.jep.2023.117420.
[76] CAI Y, SI Z, JIANG Y és mások. A Bacteroides[J] által termelt kis molekulatömegű Astragalus membranaceus poliszacharidok szerkezet-aktivitás kapcsolata. Carbohydr Polym, 2023, 316: 121036. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121036.
[77] SHANG A, LI Y, ZHAO Y és mások. Különböző forrásokból származó poliszacharidok összehasonlítása és jellemzése, valamint az Astragali radix mézfeldolgozása előtt és után szacharid térképezéssel[J]. Biomed Chromatogr, 2025, 39(7): e70121. DOI: 10.1002/bmc.70121.
[78] WEI W, XIAO HT, BAO WR és mások. A TLR-4 közvetítheti a RAW264.7 sejtek Astragalus poliszacharid RAP által indukált citokin expressziójának jelátviteli útvonalait [J]. J Ethnopharmacol, 2016, 179: 243-52. DOI: 10.1016/j.jep.2015.12.060.
[79] SHI Q, LIU X, SHENGBU M és mások. Hagyományos kínai gyógynövény: terápiás potenciál krónikus obstruktív tüdőbetegségben [J]. Natural Product Communications, 2024, 19(11): 1934578X241293922. DOI: 10,1177/1934578x241293922.
[80] QIU H, ZHANG L, HE X és társai. Az angiogenezis in vitro elősegítése Astragalus poliszachariddal a TLR4 jelátviteli útvonal aktiválásával [J]. J Food Biochem, 2022, 46(10): e14329. DOI: 10.1111/jfbc.14329.
[81] CHEN T, LI Z, LI S et al. A cikloastragenol elnyomja az M1-et és elősegíti az M2 polarizációját LPS-stimulált BV-2 sejtekben és ischaemiás stroke egerekben[J]. Int Immunopharmacol, 2022, 113 (Pt A): 109290. DOI: 10.1016/j.intimp.2022.109290.
[82] LI M, LI SC, DOU BK és mások. A cikloasztragenol fokozza a SIRT1 expresszióját, gyengíti az apoptózist és elnyomja az agyi ischaemia utáni neuroinflammációt [J]. J Acta Pharmacol Sin, 2020, 41(8): 1025-32. DOI: 10.1038/s41401-020-0386-6.
[83] 赵艳, 熊尧, 吴宇箫, 等. 植物乳植杆菌发酵黄芪-葛根复方对 HepG2 细胞胰岛素抵抗的改善作用[J]. 食品科学, 2026, 47(15): 141-153. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20260114-111.
[84] 李思怡, 姜雨彤, 妥彦峰, 等. 微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 312-21. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221104-047.
[85] 潘道东, 童敏, 吴振. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究[J]. 中国食品学报, 2011, 11(07): 102-9. DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017.
[86] CHEN Y, WANG Z, CHEN X és társai. Angiotenzin I-konvertáló enzimet gátló peptidek azonosítása hagyományos fermentált kancatejből, a koumissból [J]. Journal of Dairy Science, 2010, 93(3): 884-892. DOI: 10.3168/jds.2009-2672.
[87] ZHAOXIA W, YONGFU C, LIU Y et al. Angiotenzin I-konvertáló enzim gátló komponens izolálása hagyományos fermentált kancatejből [J]. Zhongguo rupin gongye, 2010, 38 (7): 4-6.
[88] JAE-HOON J. A kumiszfogyasztás és az aerob testmozgás hatása a vér lipidprofiljára, az RLP-C-re, az apoA-Ⅰ-re és az apoB-100-ra elhízott középkorú nőknél[J]. Korean Journal of Sports Science, 2017, 26 (4): 1037-1048. DOI: 10.35159/kjss.2017.08.26.4.1037.
[89] JICHENG W, HUI Z, CHEN X és társai. Potenciális probiotikus laktobacillusok kiválasztása koleszterinszint-csökkentő tulajdonságok és hatásuk koleszterin-anyagcserére magas lipidtartalmú táplálékkal etetett patkányokban [J]. Journal of Dairy Science, 2012, 95 4: 1645-1654. DOI: 10.3168/jds.2011-4768.
[90] JINGJING R, SHUZHAN L, CHAO H és társai. A Lactobacillus helveticus NS8 orális bevitele enyhíti az ovalbumin által kiváltott atópiás dermatitiszt SKH-1 szőrtelen egerekben[J]. Indian Journal of Microbiology, 2018, 58 3: 312-318. DOI: 10.1007/s12088-018-0724-2.
[91] SHUNAN R, CHUNJIE W, AORIGELE C és társai. A Lactobacillus paracasei befolyásolja a hasmenéses egerek immunállapotának bél-mikrobiota-célzott metabolikus modulációját [J]. Food & Function, 2023, 9: 4368-4379. DOI: 10.1039/d3fo00268c.
[92] WANG F, LUI J, YE YF és társai. Az Astragalus poliszacharidok javították a szívműködést Sjögren-szindrómás modellpatkányokban a keap 1-Nrf2/ARE jelátviteli útvonal alapján: a mechanizmus feltárása [J]. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi, 2014, 34(5): 566-74.
[93] LIU H, YANG Y, YU YY és mások. Az Astragalosid IV javította az antioxidatív stressz kapacitást és a Keap1-Nrf2 útvonal kapcsolódó génexpresszióját amur (Ctenopharyngodon idella) májsejtekben hőstressz alatt[J]. J Fish Biol, 2022, 101(1): 262-8. DOI: 10.1111/jfb.15105.
[94] WATANABE Y, NAGAI Y, HONDA H és társai. Az izoliquiritigenin csökkenti a zsírszövet gyulladását in vitro és a zsírszövet fibrózisát azáltal, hogy gátolja a veleszületett immunválaszokat egerekben [J]. Tudományos jelentések, 2016, 6: 23097. DOI: 10.1038/srep23097.
[95] CHEN J, WU W, ZHANG M és mtsai. A taraxaszterol elnyomja a gyulladást a IL-1-indukált rheumatoid arthritis fibroblaszt-szerű szinoviocitáiban és a rheumatoid arthritis progresszióját egerekben[J]. Int Immunopharmacol, 2019, 70: 274-83. DOI: 10.1016/j.intimp.2019.02.029.
[96] ZHOU Y, RUAN Z, ZHOU L és mások. A klorogénsav a mitokondriális oxidatív foszforiláció elősegítésével javítja az endotoxinok által kiváltott májkárosodást [J]. Biochem Biophys Res Commun, 2016, 469(4): 1083-9. DOI: 10.1016/j.bbrc.2015.12.094.
[97] BESTEN G, GERDING A, DIJK TH et al. A guargumi eredetű rövid szénláncú zsírsavak metabolikus szindróma elleni védelme a peroxiszóma proliferátor által aktivált receptortól és a glukagonszerű peptid-1[J]-től függ. PloS one, 2015, 10(8): e0136364. DOI: 10.1371/journal.pone.0136364.
[98] QIANGCHUAN H, CHANGKUN L, YAHUA L et al. A koumiss fogyasztása modulálja a bél mikrobiótáját, növeli a plazma nagy sűrűségű koleszterinszintjét, csökkenti az immunglobulin G-t és az albumint [J]. Journal of Functional Foods, 2019, 52: 469-478. DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.023.
[99] REN S, CHEN A, TIAN Y és társai. A koumissból származó Lactobacillus paracasei a szoros csomópontok modulációjával enyhíti az egerek hasmenését [J]. Nutrition, 2022, 98: 111584. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111584.
[100] SUN TS, ZHAO SP, WANG HK és mások. A kínai Xinjiang koumissból izolált Lactobacillus helveticus által fermentált sovány tej ACE-gátló aktivitása és gamma-amino-vajsav tartalma [J]. European Food Research Technology in Society, 2009, 228(4): 607-12. DOI: 10.1007/s00217-008-0969-9.
[101] BAO Q, ZHANG X, CHUN L és munkatársai. A koumiss probiotikus metabolitok hatása a zsírsav-oxidációra hiperlipidémiás májban [J]. Natural Product Communications, 2025, 20(5): 1934578X251325111. DOI: 10,1177/1934578x251325111.
[102] WANG L, SUN Y, DU L et al. A napi koumiss pozitív szabályozó hatással van a vérzsírszintre és az immunrendszerre: Metabolomikai vizsgálat [J]. Heliyon, 2024, 10(16): e36429. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e36429.
[103] ULLAH H, MA X, LI J et al. Az enzimekkel segített extrakció és a tejsavbaktériumok fermentációja növényi rostok kiegészítésével fokozza a homoktövislé bioaktivitását[J]. International Journal of Food Microbiology, 2026, 455: 111762. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026, 455: 111762.
[104] WANG J, ZHANG Y, ZHANG B és társai. A homoktövislé minőségének optimalizálása enzimatikus emésztéssel és inokulációs szekvenciával[J]. Élelmiszerkémia, 2025, 470: 142623. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142623.
[105] YANAN X, WEIGANG M, JIANJUN Z és társai. A Lactobacillus helveticus 3-4 és a Kazachstania unispora A-3 komplex starter fermentációs jellemzői: A koumiss [J] fermentációs teljesítményének és ízének fokozása. Journal of Dairy Science, 2025, 108(4): 3455-3467. DOI: 10.3168/jds.2024-26002.
[106] 沈艾彬, 姜继元, 丁俊杰, 等. 植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价[J]. 包装与食品机械, 2024, 42(4): 8-13.
[107] 丁万成, 小美, 殷硕, 等. 喷雾干燥法微胶囊化技术制备酸马奶粉及其性能研究[J]. 中国乳品工业, 2026, 54(04): 43-50. DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2026.04.006.
[108] 彭艳, 邹爱玲. 黄芪颗粒对脂溢性脱发小鼠毛发生长的影响及机制[J]. 中国药房, 2026, 37(10): 1277-82. DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2026.10.07.
[109] BAI G, ZHAO M, CHEN XW és társai. Homoktövispép olaj mikrokapszula előállítása, jellemzése és szimulált gyomor-bélrendszeri emésztése: A falanyag és a határfelületi kettősréteg stabilizáció hatása[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105(3): 1737-44. DOI: 10.1002/jsfa.13950.
[110] 司原琦, 付雨, 刘洪宇. 我国保健食品剂型分析及优化研究[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52(13): 454-461. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044213.
[111] 汤文雯, 孙科, 曹辉. 混菌发酵黑豆的活性成分及抗氧化,降血糖和降血压活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2026, 37(05): 41-54. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.005.
[112] 陈家辉, 孟越, 王晓月, 等. 高产 -葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵 中 的 应 用 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ), 2025, 46(02): 71-8+95. DOI: 10.16433/j.1673-23819223-2380.00.
[113] SHUKLA K, NAGPAL S, VYAS A. A digitális iker lehetőségei az élelmiszer-erjesztés mikrobiális folyamatainak szabályozásában és monitorozásában[J]. Systems Microbiology Biomanufacturing, 2026, 6(3): 56. DOI: 10.1007/s43393-026-00454-8.
[114] MONARI S, FERRI M, RUSSO C et al. Bioaktív peptidek enzimes előállítása scottából, a ricotta sajtfeldolgozás kimerült melléktermékéből[J]. PloS one, 2019, 14(12): e0226834. DOI: 10.1371/journal.pone.0226834.
[115] SALAZAR-GONZáLEZ C, RAMOS C, MARTíNEZ-CORREA HA, et al. Spirulina vízoldható metabolitjainak extrakciója és koncentrálása ultraszűréssel[J]. Plants, 2024, 13(19): 2770. DOI: 10,3390/növények13192770.
[116] BAUER ESTRADA K, CARDOSO CARDENAS M, CARREO CUELLAR M, et al. A mikrokapszulázott Limosilactobacillus fermentum K73 gasztrointesztinális túlélésének fokozása: optimalizálás kettős emulgeálással, majd porlasztva szárítással és in vitro emésztési értékeléssel[J]. Food Biophysics, 2025, 20(3): 92. DOI: 10.1007/s11483-025-09975-6.
[117] MARIA INêS T, LEONARDO RA, MARCOS F, et al. Porlasztva szárítással előállított rövid szénláncú zsírsav mikrokapszulák jellemzése[J]. Anyagtudomány és Műszaki C-Materials for Biological Applications, 2004, 24(5): 653-8. DOI: 10.1016/j.msec.2004.08.008.
[118] 吴敏, 胡颖, 朱建荣, 等. HACCP 在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用[J]. 贵州畜牧兽医, 2012, 36(02): 58-61. DOI:10.3969/j.issn.1007-1474.2012.02.028.
[119] XU Z, LI J, QI J et al. Az Au@Ag mag-héj nanoszigetek SERS érzékelőt generáltak a hisztaminérzékeny detektáláshoz [J]. Microchemical Journal, 2010, 217(000): 9. DOI:10.1016/j.microc.2025.114964.
[120] AIPING L, YILIU Z, LANG L et al. Az aflatoxinok dekontaminációja tejsavbaktériumokkal[J]. Aktuális mikrobiológia, 2020, 77 12: 3821-3830. DOI:10.1007/s00284-020-02220-y.
[121] PETROVA P, ARSOV A, TSVETANOVA F, et al. A tejsavbaktériumok összetett szerepe az élelmiszer-méregtelenítésben[J]. Nutrients, 2022, 14(10): 2038. DOI: 10.3390/nu14102038.
[122] 侯旭晖, 尹健, 杨松柏. 多维色谱技术在中药复杂成分分析中的应用进展[J]. 特产研究, 2024, 46(06): 165-72+77. DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2024.226.
[123] 王丽, 卢君, 唐平, 等. 指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与批模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与扳攮次稹 食 品 工 业 科 技 , 2023, 44(09): 271-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040146.
[124] TAO W, JIEBING Y, XIUGANG G és társai. Valószínűségi bayesi mély tanulási megközelítés a rátöltött szakaszos fermentáció online előrejelzésére[J]. ACS omega, 2023, 8(28): 25272-25278. DOI: 10.1021/acsomega.3c02387.
[125] SHUAI L, YUERAN H, MING Y et al. Gépi tanulás és multi-omika integráció a biomarkerek és a mikrobiális közösség összeállítási különbségeinek feltárására a szósz ízű Baijiu [J] abnormális halmozott fermentációjában. Foods, 2025, 14(2): 245. DOI: 10.3390/foods14020245.
[126] XIAOYU X, HAIQING T, KAI Z et al. Tejsavtartalom gyors kimutatása kukoricaszilázs másodlagos fermentációjában kolorimetriás szenzorsor segítségével, hiperspektrális képalkotással kombinálva[J]. Agriculture-Basel, 2024, 14(9):1653. DOI: 10.3390/agriculture14091653.