A mikrobiális erjedés és a bioaktivitások vizsgálata a kompozit baktériumok fermentációjának folyamatát ⅱ

2. fejezet Az érzékszervi értékelés meghatározza a törzsek optimális arányát.

 

Ebben a tanulmányban az almákat használták nyersanyagokként, és Aspergillus oryzae, élesztő, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus és Lactobacillus bulgaricus különféle arányokban adtak hozzá, és vegyes és erjesztett az enzimek előállításához. Az enzimeket szenzoros értékeléssel értékeltük, és a négy törzs optimális arányát a pontszámok szerint határoztuk meg, hogy kiváló minőségű alma enzimeket kapjunk.

Új gyógynövények cisztánche sokkal több oxidációs képességgel, mint a baktériumok fermentációja

 

 

2.1 Anyagok és módszerek

 

2.1.1 Kísérleti anyagok

Aspergillus oryzae, élesztő, Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus, ebben a laboratóriumban tárolva; Alma és az első osztályú vörös Fuji, amelyet a piacról vásároltak.

 

2.1.2 Tenyészetes táptalaj

(1) Aspergillus oryzae tápközeg
Burgonya táptalaj (PDA): 20% burgonya 1L, glükóz 20G, KH2PO 4 3 G, MGSO4 · 7H2O 1,5G, Vitanib B1 TRACE 8 mg, Agar 20G, természetes pH, autokláv 115 fokon 25 percig. (2) Élesztőtermék közepes 10 fokos Bé maláta kivonat agar tápközeg: Hígítsa meg az erjesztett sör (komló nélkül) nyersanyagokat 10 Berlinre, adjon hozzá 5G/L agarot, oldjon fel és adjon ki, és autoklávot 121 fokon 15 percig.

(3) termofil streptococcus tápközeg
Élesztő kivonat 1%, glükóz 1,5%, marhahúskivonat 0. 3%, peptone 0. 5%, Caco 3 1. 25 perc.

(4) Bolgár Lactobacillus kulturális közeg
Élesztő kivonat 1%, glükóz 1,5%, marhahúskivonat 0. 3%, peptone 0. 5%, Caco 3 1. 25 perc.

 

2.1.3 Fő eszközök

A kísérletben használt fő műszereket és modelleket a 2.1. Táblázat mutatja.

 

Tab.2.1 A fő eszközök neve, modellje és gyártói

 

Hét embert választottak ki az értékelő csoport képviselőjévé. Ugyanazon környezet és körülmények között az enzim szenzoros értékelését, beleértve az enzim színét, illatát és ízét is. A pontszámokat négy szintre osztottuk: nagyon jó a {{0}} pontokon (beleértve a 8 0), viszonylag jó a {2}} pontokon (beleértve a 7 {27}}), elfogadható a {4}} pontokon (beleértve 6 {31}}), és teljesen elfogadható, mint a {4}} pontokon (beleértve 6 0), és teljesen elfogadható, mint 60-70 pontokon (beleértve 6 0 pont. A teljes pontszám 100 pont, amelyet a három kategória pontszámának összeadásával kapunk. A konkrét arányok a következők: a színes számla 30%, a szagolási száma 25%, az ízlés pedig 45%[51]. (7) Az Aspergillus oryzae oltás különböző arányának hatása az enzimek szenzoros értékelésére. Általában véve a termofil streptococcus és a bolgár lactobacillus oltási mennyisége a joghurtban 2%-3%. Ha a törzsek aránya 1: 1 vagy 2: 1, akkor az erjesztett tej minősége és íze a legjobb. Az általánosan használt arány 1: 1 [52]. A kísérlet az élesztő, a termofil streptococcus és a bolgár Lactobacillus oltási mennyiségét 3,0%-nak választotta. Más folyamatok körülményeinek megváltoztatása nélkül az Aspergillus oryzae oltási mennyiségét 0,5%-ra, 1,0%-ra, 1,5%-ra, 2,0%-ra, 2,5%-ra és 3,0%-ra változtattuk meg. 30 napos fermentáció után a pép és az összes enzimet tartalmazó fermentációs folyadékot mintát vettünk és szűrjük az enzim felülúszó előállításához. Az enzim felülúszót az érzékszervi értékelés kísérleti mintájaként vettük.

 

(8) Az élesztő oltási mennyiségének különböző arányának hatása az enzimek szenzoros értékelésére. Az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2 volt. Más folyamatok körülményeinek megváltoztatása nélkül az élesztő oltási mennyiségét 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 30 napos fermentáció után a pép és az összes enzimet tartalmazó fermentációs folyadékot mintát vettünk és szűrjük az enzim felülúszó előállításához. Az enzim felülúszót az érzékszervi értékelés kísérleti mintájaként vettük.

(9) A termofil streptococcus oltás különböző arányának hatása az enzimek szenzoros értékelésére. Az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2 volt. Más folyamatok megváltoztatása nélkül a termofil streptococcus oltási mennyiségét 0. 5%, 1. 3 0 napos fermentáció után mintákat vettünk a cellulózat és az összes enzim fermentációs folyadékának előállítására, és az enzim felülúszót szűrtük. Az enzim felülúszót az érzékszervi értékelés kísérleti mintájaként vettük. (1 0) A Lactobacillus bulgaricus oltás különböző arányának hatása az enzimek szenzoros értékelésére. Az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2 volt. A Streptococcus 1,5%volt. Az egyéb folyamatok körülményeinek megváltoztatása nélkül a Lactobacillus bulgaricus oltási mennyiségét 0,5%-ra, 1,0%-ra, 1,5%-ra, 2,0%-ra, 2,5%-ra és 3,0%-ra változtatták. 30 napos fermentáció után a pép és az összes enzimet tartalmazó fermentációs folyadékot mintát vettünk és szűrjük az enzim felülúszó előállításához. Az enzim felülúszót az érzékszervi értékelés kísérleti mintájaként vettük.

(11) A baktériumfeszültség arányának ortogonális megtervezése
Az egyetlen faktor kísérlet alapján négy tényezőt választottunk ki: Aspergillus oryzae oltási mennyiség (A), élesztő beoltás mennyisége (B), termofil streptococcus oltási mennyiség (C) és bolgár Lactobacillus oltási mennyiség (D). Mindegyik tényezőt 3 szinten választottuk meg az ortogonális kísérlethez.

 

2. ábra.

 

Tab.2.2 Az egyetlen törzs fermentációjának szenzoros értékelése egy hónap elteltével.

A 2.2. Táblázat kísérleti eredményei alapján láthatjuk, hogy a különböző törzsek jót tesznek az enzim folyadék minőségének javításához, de ezek hatása eltérő. Ha összekeverjük és erjesztjük a négy törzset, akkor ez jobban elősegíti a kiváló minőségű enzimek előállítását? Tehát a következő kutatást végeztük.

 

2.2.3 A különböző Aspergillus oryzae oltási mennyiségek hatása az enzim szenzoros értékelésére

 

Az élesztő, a termofil streptococcus és a bolgár lactobacillus oltási mennyisége mind 3 volt. 0%. Más folyamatfeltételek megváltoztatása nélkül az Aspergillus oryzae oltási mennyiségét megváltoztuk. 30 napos fermentáció után az enzim felülúszó szenzoros értékelési pontszámát a 2.2. Ábra mutatja.

 

 

2. ábra.

 

Amint az a 2.2. Ábrán látható, amikor az élesztő oltási mennyisége, a termofil streptococcus és a bolgár lactobacillus 3. az oltási mennyiség. Ha az oltási mennyiség 2. 0%~ 3. Ezért a kísérlet azt mutatja, hogy ha az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2.

 

2.2.4 A különböző élesztős oltási mennyiségek hatása az enzimek szenzoros értékelésére

 

Az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2. Más folyamatok körülményeinek megváltoztatása nélkül az élesztő oltási mennyiségét megváltoztuk. Az enzim felülúszó szenzoros értékelési pontjait 30 napos erjesztés után a 2.3. Ábra mutatja.

 

 

2. ábra.

Amint az a 2.3. Ábrán látható, amikor az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2. Az enzim szenzoros értékelési pontszáma növekszik az oltási mennyiség növekedésével, és ha az oltási mennyiség 1. 0% és 2 között van. Miután az oltási mennyiség eléri a 2 -et. 0%, van egy rövid visszapattanás, majd csökken. Ezért a kísérlet azt mutatja, hogy ha az élesztő oltási mennyisége 1.

 

 

 

2.2.5 A különböző termofil hatása

 

Streptococcus oltási mennyiség az enzim szenzoros értékeléséről Az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2. 0%, az élesztő oltási mennyisége 1. Más folyamatfeltételek megváltoztatása nélkül a termofil streptococcus oltási mennyisége megváltozik. Az enzim felülúszó szenzoros értékelési pontját 30 napos fermentáció után a 2.4. Ábra mutatja.

2. ábra.

Amint az a 2.4. Ábrán látható, amikor az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2. {3}}%, az élesztő oltási mennyisége 1. Minél magasabb az enzim szenzoros értékelési pontszáma, ha az oltási mennyiség 1,5% és 3 között van. 0%, az érzékszervi értékelési pontszám lassú tendenciát mutat az oltási mennyiség növekedésével. Ezért a kísérlet arra a következtetésre jutott, hogy amikor a termofil streptococcus oltási mennyisége 1,5%volt, az érzékszervi értékelési pontszám volt a legmagasabb, és az enzim színének, ízének és illatának átfogó értékelése volt a legmagasabb.

 

2. ábra.

Amint az a 2.5. Ábrán látható, amikor az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 2. 0%, az élesztő oltási mennyisége 1. 1. Ezért a kísérlet azt mutatja, hogy ha a Lactobacillus bulgaricus oltási mennyisége 1.

2.2.7 A feszültség arány ortogonális kialakítása

Annak érdekében, hogy végül meghatározzuk a mikrobiális enzimek előállításának optimális törzési képletét vegyes törzs -fermentációval, az Aspergillus oryzae (A), az élesztő beoltás mennyiségét (B), a termofil streptococcus oltási mennyiséget (C) és a bolgár Lactobacillus itokulációs mennyiségét (D) 4 tényezővel állítottuk be. Három ésszerű szintet találtak az egyetlen faktor kísérlet szerint, és ortogonális kísérleti táblázatot terveztek. A többi környezeti körülményt változatlanul tartottuk, és a fenti szenzoros értékelés átfogó pontszámát használták jó vagy rossz mutatóként a mikrobiális enzimek optimális törzsképletének meghatározására. Az ortogonális kísérlethez tervezett faktor szintű táblázatot a 2.3. Táblázat mutatja.

 

 

 

Amint a 2.4. Táblázatban látható, az enzimek szenzoros értékelését befolyásoló fő tényező az Aspergillus oryzae oltási mennyisége, amelyet Streptococcus thermophilus, majd Lactobacillus bulgaricus és végül élesztő követ. Ha az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 1,5%, az élesztő oltási mennyisége 1. A kevert fermentációval előállított enzim a legmagasabb.

 

2.2.8 Ellenőrzési teszt

Az ortogonális teszt elemzési eredményei szerint az ellenőrzési tesztet elvégeztük. Az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 1,5%volt, az élesztő oltási mennyisége 1. A többi folyamatfeltétel változatlan maradt. A kapott enzim folyadék szenzoros értékelési pontszáma 92,3 volt, ami jobb volt, mint a fenti teszt bármely csoportja. Ezért a fenti kombinációt használják a fermentációs szer legjobb arányaként.

Új gyógynövények cisztánche sokkal több oxidációs képességgel, mint a baktériumok fermentációja

 

2.3 E fejezet összefoglalása

Ez a fejezet a kombinált törzsek optimális arányát vizsgálja a mikrobiális enzimek kevert fermentációval történő előállításához. Ha az érzékszervi értékelési pontszámot indikátorként veszi figyelembe, kiválasztja azt az arányt, amely eléri a legmagasabb szenzoros értékelési pontszámot.
Először egyetlen törzs oltási kísérletet végeztünk. Miután az alma enzimet egy hónapig természetesen erjesztették, magas hőmérsékleten és magas nyomással sterilizáltuk, majd Aspergillus oryzae, élesztő, termofil streptococcus és bolgár Lactobacillus. A kísérleti eredmények azt mutatták, hogy az enzim szenzoros értékelése magasabb volt, mint az üres kontrollcsoportnál, amikor ezt a négy törzset egyedül oltottuk be. Másodszor, egyetlen tényezői kísérlet révén az egyik törzs beoltási mennyiségét megváltoztattuk anélkül, hogy más folyamatfeltételeket megváltoztatnánk, és a négy törzs közötti kapcsolatot és az érzékszervi értékelés egy faktor körülmények között történő kapcsolatát kaptuk. Végül, az egyetlen faktor kísérlet eredményei alapján, ortogonális kísérletet terveztek az optimális törzsarány elérésére, azaz amikor az Aspergillus oryzae oltási mennyisége 1,5%volt, az élesztő oltási mennyisége 1. A Lactobacillus bulgaricus 1.