A Musalais borformula optimalizálása a válaszfelületi módszertan alapján

Absztrakt:

Ebben a tanulmányban a Musalais bort alapborként, valamint gyógyászati ​​és ehető homológ növényeket, például fekete farkasbogyót használva,Cistanche deserticola, zsidótövis és homoktövis segédanyagként, az új formulájú Musalais bort az alapbor segédanyagokkal való áztatásával készítettük. A teljes flavonoid tartalmat és az érzékszervi pontszámot válaszértékként használva aa musalais bor formulájaegyetlen tényezővel optimalizálták válaszfelületi tesztekkel kombinálva. Elemeztük az alapvető fizikai-kémiai indexeket, valamint megvizsgáltuk a különböző segédanyagok hatását a muszalesi bor fizikai-kémiai mutatóira és érzékszervi értékelésére. Az eredmények azt mutatták, hogy a Musalais bor optimális formulája a fekete farkasbogyó 8,8 g/l, a C. deserticola 8,3 g/l, a zsidótövis 10,4 g/l, a homoktövis 4,2 g/l. Az új formulájú Musalais bor összes flavonoid tartalma ilyen optimális körülmények között elérte a 0,61 g/l-t 91-es érzékszervi pontszám mellett, az összes fenol, összes flavonoid, fruktóz és glükóz tartalom rendre 0,45 g/l, 0,29 g/l, 5,15 g/l, 5,15 g/l,/ Mind a 4 segédanyag növelheti a bor almasav-, fruktóz- és glükóz-tartalmát, valamint zsidótövisbogyó-, ill.C. deserticolaszignifikánsan növelte a bor tejsavtartalmát, míg a homoktövis hozzáadásával a bor összes flavonoid tartalmát. A segédanyagok hozzáadása növelte a Musalais bor érzékszervi komplexitását, és az elkészült bor átfogó, megjelenés, illat, íz és egyensúly tekintetében jó általános teljesítményt nyújtott.

Kulcsszavak: Musalais bor; segédanyag;összes flavonoid tartalom; érzékszervi értékelés

Híres gyógynövény-cistanche bor Kínában

Lépjen kapcsolatba velünk Vásároljon most

A Hszincsiang Ujgur Autonóm Régió egyik fontos szellemi kulturális örökségeként a Musalais bor hagyományos főzési folyamata generációkon át öröklődött.
A hagyományos borkészítési módszerekkel ellentétben a Musalais előállítása egyedi eljárást követ: a szőlőlevet kivonják és felforralják, hogy megkapják a kezdeti fermentációs folyadékot. Szobahőmérsékletre hűtés után fermentációs edényekbe helyezik természetes fermentációhoz[^1][^2]. Esetenként helyi alapanyagok, mint plCistanche deserticola(Rou Cong Rong), fehér sárgabarackot és goji bogyót adnak hozzá, így ez egy természetes ital, amely potenciális egészségügyi előnyökkel jár[^3].

Gao Xinyu és munkatársai [^4] tanulmányai kimutatták, hogy segédanyagok, például rózsa hozzáadása,Agastache rugosa, goji bogyó és szárított sárgabarack javíthatja a Musalais minőségét. Különösen a fekete goji bogyók,Cistanche, a vörös datolya és a homoktövis nemcsak tápértékben gazdag, hanem jelentős gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik. A fekete goji bogyók flavonoidokban, poliszacharidokban és polifenolokban gazdagok[^5–6], és antioxidáns, daganatellenes és immunmoduláló hatásuk is kimutatható[^7–9].Cistanche deserticolaismert antioxidáns tulajdonságairól, a bélmikrobióta szabályozására való képességéről és az immunmoduláló funkcióiról[^10–14], és gyakran használják funkcionális italokban és egészségügyi borokban[^15–16]. A vörös datolya bőségesen tartalmaz bioaktív vegyületeket, mint plpoliszacharidok, flavonoidok és polifenolok[^17], amelyek hozzájárulnak a gyomor-bélrendszer egészségéhez és az immunrendszer erősítéséhez[^18–21]. A homoktövis gyümölcseit antioxidáns és öregedésgátló tulajdonságaikról ismerik[^22–23].

A hagyományos musalai gyártás során ezeket az adalékanyagokat jellemzően áztatással adják hozzá. A formulázási technikákkal kapcsolatos szabványos ismeretek hiánya miatt azonban az összetevők használata gyakran nem következetes, ami a termék minőségének változékonyságát eredményezi, ami negatívan befolyásolja a Musalais fejlődését[^4].

Híres gyógynövényes Cistanche whisky eladó

Ebben a tanulmányban a Musalais bort használták alapborként, és négy gyógy- és ehető növényt - fekete goji bogyót,Cistanche deserticola, piros datolya és homoktövis - kerültek kiválasztásra segédanyagként. Az adalékanyagok alapborba áztatásával a Musalais új formulája készült. Az összes flavonoid tartalom és az érzékszervi értékelési pontszámok voltak a fő értékelési indexek. Az egytényezős kísérletek és a válaszfelületi módszertan (RSM) kombinációját alkalmazták a formulázási folyamat optimalizálására. Ezen túlmenően az új Musalais formula alapvető fizikai-kémiai tulajdonságait elemezték, és megvizsgálták a különböző adalékanyagok fizikai-kémiai paramétereire és érzékszervi minőségére gyakorolt ​​hatását. A cél ezen összetevők táplálkozási és gyógyászati ​​értékének teljes hasznosítása, a Musalais termékfajták gazdagítása és általános minőségének javítása.

3. Következtetés

Az egytényezős kísérletek és az azt követő válaszfelületi módszerrel végzett optimalizálás eredményei alapján a Musalais bor optimális összetételét a következőképpen határoztuk meg: 8,8 g/l fekete goji bogyó, 8,3 g/lCistanche deserticola, 10,4 g/l vörös datolya és 4,2 g/l homoktövis.

Ilyen optimalizált körülmények között elérte az újonnan elkészített Musalais teljes flavonoidtartalmát0.61 g/L, és aszenzoros pontszám 91 pont volt, kiegyensúlyozott testet és gazdag aromát jelez. Az alapborhoz képest az új készítmény az összes fenol (+0.45 g/L), az összes flavonoid (+0.29 g/L), a fruktóz (+5.15 g/L) és a glükóz (+7.13 g/L) mennyiségét mutatta.

Mind a négy segédösszetevő hozzájárult a bor almasav-, fruktóz- és glükózszintjének növekedéséhez. Nevezetesen a piros datolya hozzáadása ésCistanchejelentősen megnövekedett tejsavtartalom (P < 0,05), míg a homoktövis jelentősen növelte az összes flavonoid tartalmat (P < 0,05).

Ezeknek a gyógyászati ​​és ehető összetevőknek a hozzáadása fokozta a Musalais érzékszervi összetettségét. A végtermék kitűnő általános teljesítményt mutatott a megjelenés, az aroma, az íz és az egyensúly tekintetében. Az így kapott Musalais bort atiszta és élénk szín, sima és testes érzet a szájban, elhúzódó utóíz, ésmegkülönböztető karakter.