A fermentált bambuszrügy egészségügyi előnyei: Északkelet-India huszonegyedik századi zöld aranya, plusz

Kérlek keress feloscar.xiao@wecistanche.comtovábbi információért

Absztrakt

A „bambusz” szó az „üreges bot”-ra emlékeztet bennünket, de rengeteg egészségügyi előnnyel rendelkezik. Az északkelet-indiai törzsek erjesztik ezeket a jótékony bambuszrügyeket az emberiség javára. Az erjesztés egy ősrégi biotechnológiai eljárás, amelyet az élelmiszerek tartósítására használnak. Az erjesztett bambuszrügyek számos mikroorganizmus számára a rést képezik, és ez sok szempontból pozitív hatásokkal és előnnyel jár. Ezek a varázslatos hajtások óriási egészségügyi előnyökkel rendelkeznek, mint például a rákellenes, antioxidáns, öregedésgátló, szívvédő, fogyás és probiotikumok, hogy csak néhányat említsünk. Az erjesztett bambuszrügyek az egészségügyi előnyök mellett fontos funkcionális élelmiszerek, ipari és gazdasági értékekkel bírnak. Bár ezeket általában a törzsi területen és a helyi piacokon találják meg és kezdik el, ma már világszerte értékesek, olyan népszerűek, mint az arany.mi az a cistancheEzért Indiában az erjesztett bambuszrügyet "zöld aranynak" nevezik? Ez az áttekintés az erjesztett bambuszrügyek, a huszonegyedik század „zöld aranyának” különböző egészségügyi előnyeiről, előnyeiről, hátrányairól, jövőbeli hatóköréről és végül gazdasági értékeiről ismerteti.

KulcsszavakBambuszrügy.Északkelet-India.Erjedés.Mikroorganizmusok.Egészségügyi előnyök

További információért kattintson ide

Bevezetés

A fermentációt úgy határozhatjuk meg, mint egy termék előállításának módszerét, mikroorganizmusok tömegének tenyésztésével [1]. Az emberek nagyon régóta használnak fermentált élelmiszereket. Az erjesztett élelmiszerek nagyon fontos részét képezik életünknek, és a biotechnológiát használják az előállítás és a hosszú távú tartósítás eszközeként. A fermentált élelmiszerek előállítása során enzimeket vagy mikrobákat használnak fel, amelyek a szükséges biokémiai változásokhoz és az élelmiszerekben fontos változásokhoz vezetnek. Ezeket az erjesztett élelmiszereket körülbelül 5000 évvel ezelőtt állították elő és fogyasztották, ezzel párhuzamosan árpából alkoholos erjesztést és szőlőből bort készítettek. Mikroorganizmusokat, például baktériumokat, penészgombákat és élesztőgombákat használtak. Például a tejsavbaktériumok, az Aspergillus spp. és a Saccharomyces spp. Globálisan az erjesztett élelmiszerek és italok az élelmiszerellátás 20-40 százalékát teszik ki. Az erjesztett élelmiszerek, mint a kenyér, a bor, a sajt, a joghurt, az idli és a dósa [2], számos országban elterjedtek, például Európában, Indiában, Észak-Afrikában és a Közel-Keleten. A táblázat a világ különböző részeiről származó fermentált élelmiszereket mutatja (1. táblázat).

A bambuszrügyeket Északkelet-Indiában a törzsi emberek erjesztik, mivel rengeteg egészségügyi előnyt, magas gyógyászati ​​értéket és hatalmas élelmiszerértéket tartalmaznak. Sok fontos mikroorganizmus tárháza, különösen a tejsavbaktériumok (LAB) és az élesztőtörzsek. Ezek adják az élelmiszer termék színét, aromáját, ízét, ízét és állagát. Funkcionális élelmiszerként is használhatók, mivel gazdagok probiotikumokban. Számos erjesztett bambuszrügy alapú élelmiszert állítanak elő az északkelet-indiai helyi törzsek, amelyek közül néhány könnyen beszerezhető a helyi piacon, például London, faggyú, menü, Okung, tüdőméret, bérbeadás és feljebb. Ezeket az erjesztett bambuszrügyből készült élelmiszereket, tápértéküket, elkészítési módjukat és mikroorganizmusok jelenlétét ismertetjük itt.bioflavonoidokEz az áttekintés az erjesztett bambuszrügy alapú élelmiszerek előnyeiről szól Északkelet-Indiában.

Mivel ez az áttekintés felsorolja az erjesztett bambuszrügy különféle előnyeit, különösen az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatását, nagyon szükséges annak bizonyítása, hogy miért fontosak az erjesztett bambuszrügyek, és ezáltal hogyan növelik a gazdasági értéket, és ezért nevezik "zöld aranynak". "Indiában ebben a huszonegyedik században. A bambusz zöld színű, és olyan értékes, mint az arany, köszönhetően az emberiségnek.

Északkelet-indiai fermentált élelmiszerek

Északkelet-India nyolc államból áll, nevezetesen Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim és Tripura. Különféle etnikai hátterű emberekből áll. A legtöbb ember a népesség 75 százaléka törzsi eredetű. Ezek a törzsek nagy ismeretekkel rendelkeznek a növényekről, az erdőkről és a növényekből származó ehető élelmiszerekről. Fermentációs technikákat alkalmaznak az élelmiszerek feldolgozásának, tartósításának és ízjavításának javítására. A fermentált élelmiszerekben olyan mikrobák találhatók, mint a Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. és Saccharomyces cerevisiae, különösen Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr és Zutho[1].

Fermentált bambuszrügy

Manipurban az erjesztést élelmiszerek tartósítására használják [3].vegyél cistanche-tSzámos fermentált bambuszrügy alapú élelmiszer létezik, mint például a menü, a faggyú, a londoni, szóval Jim, Okung, heccha, fel, bérbeadás, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot pác, új postázás, Jiang-sun , és a faggyú [4].

A Cistanche öregedésgátló hatású

A bambuszrügy ehető. Az erjesztett bambuszrügyek magas táplálkozási és gyógyászati ​​értékük miatt fontosak az emberi élet számára. A bambuszrügyek a törzsi étrend szerves részét is képezik. Magas az élelmi rost- és ásványianyag-tartalmuk, alacsony a zsírtartalmuk, és gazdaságilag is fontosak. Az olyan hagyományos orvoslási rendszerek, mint az Ayurveda, a bambuszrügyeket számos betegség gyógyszereként használják [4]. Gazdag xilánban vagy xilo-oligoszacharidokban. Néhány gyógyászati ​​alkalmazás és egészségügyi előny a következő: antioxidáns, rákellenes, öregedésgátló, szabadgyök-ellenes, fogyás, megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket, javítja az emésztést, antimikrobiális aktivitás a különböző glikozidok jelenlétének köszönhetően , és flavonok, valamint csökkenti a vérnyomást [4].

Az erjesztett bambuszrügyek mikroflórája

Fermentált bambuszrügy termékek, mint például London, faggyú, tehát Jim, tüdőméretű és bambuszrügy savanyúságminták természetes fermentáción mennek keresztül a Lactobacillus sp. [5].

Ezek az élelmiszerek a gram-pozitív baktériumok egy csoportjának, nevezetesen a lactobacillus (LAB) fajnak a raktárában [4]. Ezek a baktériumok ízt, aromát és savanyú ízt adnak a fermentált élelmiszerekhez. A Sidon főleg lactobacillus sp. mint például a L. curves és a Lactococcus lactis. A tüdőben főleg Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L. curvatus és Lactococcus lactis található [6]. A fermentált bambuszrügy alapú termékek és a kapcsolódó mikroorganizmusok listája a 2. táblázatban látható. Az alábbiakban néhány példát mutatunk be az északkelet-indiai fermentált bambuszrügyekre: A Soibum Manipur a különféle fermentált élelmiszerek központja, különösen a Meiteis által. Manipur lakói|18I. A Soibum egy hagyományos, Manipurra jellemző fermentált bambuszrügy. A faggyú fehéres, savanykás ízű, és a zsengéből készül

bambuszrügyek, mint a Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) és B.balcona (Ching saniebi), természetes erjesztéssel. A fiatal hajtások külső burkolatát eltávolítják, a belső részt darabokra vágják, megmossák és 3-12 hónapig erjesztik. A meitei nők ezt Manipurban készítik. A Meitei törzs normál ételként párolt rizzsel fogyasztja. A soibum-ot a manipuri meitei nők általában zöldségként árulják a piacon.vegyél cistanche-tGazdag mikroorganizmusokban, például Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax, L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis és élesztőgombák, mint például a Candida és a Saccharomyces, hogy csak néhányat említsünk[11,13].

A szoibum tápértéke a következőket tartalmazza: nedvesség: 92 százalék, savasság: 0,98 százalék, pH: 3,9, zsír: 3,2 százalék DM, szénhidrát: 47,2 százalék DM, fehérje: 36,3 százalék DM, élelmiszer-érték: 362,8 kcal /100 g DM, Ca: 16,0 mg/100 g, K: 212,1 mg/100 g és Na: 2,9 mg/100 g [13].

A nátrium előállítását folyamatábraként ábrázoltuk az 1. ábrán.

Amint az 1. ábrán látható, egyes mikroorganizmusok, például a Lactobacillus Plantarum hatásmechanizmusa antimikrobiális tulajdonságokat biztosít, és megnöveli a faggyú eltarthatóságát [19].

A mesa egy közönséges erjesztett bambuszrügy, amelyet a szikkimi gorkha törzs készít és fogyaszt. Ennek elkészítéséhez ehető bambuszrügyet használnak karate bans (Bambusa Fulda), choya bans (Dendrocalamus hamilton) és bhalu bans (Dendrocalamus sikkimensis). A hajtásokat levéltelenítjük, feldaraboljuk, és szorosan üreges bambuszszárba nyomjuk. Az edény hegyét szorosan beborítják levelekkel, és anaerob körülmények között természetes erjedésre hagyják 7-15 napig. A menüt savanyúságként fogyasztják. Általában a Mesuban található mikroorganizmusok a Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum és Pediococcus pentosaceus [13]. A menü jellegzetes ízű és ízű. Főleg a

a nepáli limbuszos nők. A zöld bambusz edényben lévő menüt az esős évszakban Sikkim és Darjeeling dombok helyi piacain árulják a bizonytalan nők [11].

A mesu tápértéke magában foglalja a nedvességet: 89,9 százalék, a savasságot: 0,88 százalék, pH: 3,9, a hamu: 15.0 százalék DM, fehérje: 27.0 százalék DM, zsír: 2,6 százalék DM, szénhidrát: 55,6 százalék DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, élelmiszer-érték: 352,4 kcal/100 gDM[13].

Az étlap elkészítésének módját a 2. ábra szemlélteti.

A különböző mikroorganizmusok hatásmechanizmusa abban a szakaszban lép fel, amikor az apróra vágott bambuszrügyeket légmentesen záródó bambuszedényekben tárolják és erjesztik 7-12 napig, így adják meg a menü élelmiszertermékének állagát és színét (lásd a 2. ábrát). )[19]. A Sidon a meitei nők által árusított erjesztett bambuszrügy tippeket jelöli, és Manipur lakosainak étrendjét képezi. Elkészítése a következő módokon történik: az érett bambuszrügy (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro és Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) hegyét használjuk.cisztanchMás szóval, a Teinostachya wight ii (Nath)-bambuszhajtások apikális merisztémáját veszik. Az alsó részek és a külső burkolatok eltávolításra kerülnek. Egy földes edénybe vízbe merítjük az egész hegyeket. A so Jim-et vagy az előző tétel savanyú folyadékát 1:1 hígításban indítóként adjuk hozzá, és szobahőmérsékleten 3-7 napig erjesztjük. A londoni íz fokozása érdekében a Garciniapedunculata Roxb. (Heilung néven helyileg ismert) levelei hozzáadhatók az erjesztőedénybe. A Sidon egy évig eltartható zárt edényben, szobahőmérsékleten. Curryként vagy savanyúságként használják [13]. A legjobb soidont a manipuri Bishnupur faluban készítik el. Ezt az eladók értékesítik a piacokon [18]. London előkészítését a 3[13,20] ábra írja le.A főként Londonban előforduló mikroorganizmusok a Lactobacillus Brevis, a Leuconostoc fallax és a Lactococcus lactis. A Sidon rendkívül tápláló természetű. 92,2% nedvességet tartalmaz, pH: 42, savasság: 0,96% ,szénhidrát:46,6% ,zsír:3,1% DM,fehérje:37,2% /100g,K:245,5mg/100g,Na:3,7mg/100g[13]. Lung-SiejA Lung-site egy hagyományos fermentált meghalayai bambuszrügyből készült táplálék, amelyet a Meghalaya dombjaiban található Dendrocalamus hamilton ii típusú bambuszból készítenek. A fiatal bambuszrügyeket kiválogatjuk, a leveleket eltávolítjuk, a hajtásokat apró darabokra vágjuk, és bambuszhengerbe vagy üvegpalackba tesszük. A bambusz hengerek úgy készülnek, hogy a bambusz csomópontokat úgy vágják le, hogy az egyik oldal nyitott, a másik pedig zárt. A bambuszrügy-szeleteket ezekbe a bambuszhengerekbe rakják, levelekkel lezárják, és a peremét fűvel vagy cérnával lekötik. A végek tömítettek, hogy megakadályozzák a víz beszivárgását a hengerbe, ami feketévé és egészségtelenné teszi a hajtásokat. A bambuszhengereket fejjel lefelé egy víztest közelébe merítik 1-2 hónapig erjedés céljából. Bambuszhengerek helyett üvegpalackok is lehetnek

fermentációs tartályként használják. Üvegpalackok esetén felszeletelt bambuszrügyet nyomnak bele, és vizet adnak hozzá, amíg el nem merül. Ezután az üveget kupakkal lezárjuk, és 1 hónapig a konyhai sütő közelében tároljuk. Az üvegpalackokban gyártott Lung-siei jobbak, mint a bambuszhengerek. Ez azért van így, mert az üvegpalackokban lévő tüdősziva eltarthatósági ideje magasabb, akár 10-12 hónapig, míg a bambuszhengerekben elkészített tüdősziejé alacsony, csak 1-2. hónapok. Általában a városiak az üvegpalackos tüdőhelyet részesítik előnyben, míg a falusiak a bambuszhengereket. Általában a khasi nők tüdősziej előállításával foglalkoznak[11]. A lung-siej elkészítését a 4. ábra mutatja be. A Lung-siej-t curryként fogyasztják hallal és hússal keverve [21]. A tejsavbaktériumok (LAB) általában a tüdő-sziej mintákban találhatók.

Az Okung egy fermentált bambuszrügy élelmiszertermék, amely Arunachal Pradesh etnikumából származik, és amelyet a Nishi gyárt. Különböző nyelvjárások különböző neveken nevezik, például Adi iku-nak, Apatani hikku-nak. A bambuszrügyeket helyben termesztik (Bambusa ballon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) összegyűjtik, a leveleket eltávolítják, és a hajtásokat bambuszra vágják. apró darabok. Az erdőben egy víztest közelében gödröt ásnak, a bambuszhajtás darabjait megmossák.cistanche AusztráliaA gödörben az apróra vágott bambuszdarabokat bambuszkosárba fektetik, levelekkel borítják, majd lezárják. Nehéz köveket tartanak a víz leeresztésére és a bambuszrügyek erjesztésére 1-3 hónapig. Ez egy évig eltartható légmentesen záródó edényben. Az ekung hússal, zöldséggel vagy hallal főzhető, és a helyi piacokon is értékesítik [13].

A főként fiatalokban előforduló mikroorganizmusok a Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis és Tetragenococcus halophilus.

Az ekung tápértéke nedvességből áll: 94,7% ,savasság:0,94% ,pH:3,9, hamu:14.{7}}% DM,táplálékérték: 363.0kcal /100g DM, fehérje: 30,1% DM, szénhidrát: 52,1% DM, zsír: 3,8% DM, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g és Na: 10,9 mg/100 g[13].

Az ekung elkészítési módját az 5. ábra szemlélteti.

Az ekungban található Lactobacillus Plantarum a hatásmechanizmust mutatja gombaellenes és antimikrobiális tulajdonságokkal, valamint megnöveli a tárolási időt [19].

A Cup az Arunachal Pradesh szárazon erjesztett bambuszrügye. A szó a Nishi dialektusból származik. A kupának vannak szinonimái, például Khampti nog om-nak nevezi őket; Adi ipének szólítja, Apatani pedig szia. Az eup esetében a bambuszrügyet apró darabokra vágják, és erjesztik, mint a király, 1-3 hónap alatt. A csésze száraztápszer, a bambuszrügyet darabokra vágják és napon szárítják 5-10 napig, amíg a színe fehérről csokoládébarnára változik. Az Eup-ot curryként fogyasztják zöldségekkel, hallal vagy hússal, és akár 2 évig is eltartható [13].

A mikroorganizmusok, amelyek főleg a felsőben találhatók, a Lactobacillus fermentum és az L. plantarum.

Az eup tápértéke a következőkből áll: nedvesség: 36,8 százalék, savasság: 0,80 százalék, pH: 4,1, hamu: 18,2 százalék DM, zsír: 3,1 százalék DM, fehérje: 33,6 százalék DM, szénhidrát: 45,1 százalék DM , élelmiszerérték: 342,7 kcal/100 g DM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g és K: 181,5 mg/100 g[13].

Az up elkészítését a 6. ábra szemlélteti.

A Hiring egy fermentált bambuszrügy termék Arunachal Pradeshben, amelyet az Apatanitribe gyárt. A Nishi hívja őket, hogy üssék vagy kapcsolják be. A bérbeadás során a bambuszrügyeket hosszirányban 2-3 darabokra vágják, vagy a hajtásokat zúzással lelapítják és leveles bambuszkosarakba teszik. A kosarakat edénybe tesszük, levelekkel letakarjuk, lezárjuk, és 1-3 hónapig erjesztjük. A bérbeadás curryként is fogyasztható, és általában a helyi piacokon értékesítik [13].

A bérbeadás során gyakran előforduló mikroorganizmusok a Lactobacillus Plantarum és a Lactococcus lactis [13].

A kölcsönzés tápértéke tartalmazza a nedvességet:88,8% ,pH:4.0,savasság: 0.81% ,fehérje:33.0% DM, szénhidrát:49,3% DM, zsír: 2,7 százalék DM, élelmiszer-érték: 353,5 kcal/100 g DM, Ca; 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g és Na: 3,4 mg/100 g [13].

A felvételre való felkészítés módját a 7. ábra szemlélteti. Az erjesztett bambuszrügyek előnyei és hátrányai

Előnyök Egészségügyi előnyök

A bambuszrügyet az északkelet-indiai törzsi emberek erjesztik és fogyasztják, és alapvető étrendjük szerves részét képezik. Táplálkozásban gazdagok. Számos egészségügyi jótékony hatást tartalmaznak, mint például a szabadgyökök elleni szerek, segítenek a koleszterinszint csökkentésében, rákellenes, antioxidánsok, immunerősítőként, öregedésgátlóként hatnak, megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket a szív védelmével, javítanak

emésztést, fogyást, vérnyomást csökkentő, flavonokban, glikozidokban gazdag, antimikrobiális és probiotikumokban gazdag |4|. Az Ayurveda szerint a bambuszrügyet a mézzel együtt ajánlják azoknak a betegeknek, akiknek vizelés közben felhalmozódnak és égő érzésük van. A bambuszrügy alacsony zsírtartalmú, magas étkezési rosttartalmú, és olyan vitaminokban gazdag, mint a C és E [4]. A bambuszleveleket görcsös rendellenességek kezelésére és gyomorproblémák kezelésére is használják, például bélférgek elpusztítására, például fonalférgek kezelésére [22]. A soibum bambuszlevelekből áll, és gazdag antioxidáns tulajdonságokban [23].

Bambuszrügyek a tengerentúlon

Nemcsak Indiában, hanem a Fülöp-szigeteken, Koreában és Tibetben is találnak alkalmazást a bambuszrügyek (3. táblázat).

A Fülöp-szigeteken a Bambusa blumeana (Kawayangtinik), a fáradtság elleni tulajdonságot jelentették [24]. A Bambusaarundinacea fajból származó bambuszmannát még a tibeti és az indiai-perzsa orvostudományi rendszerben is jótékony toniknak tekintik a légzőszervi betegségekben [25].

Az élelmiszereken és a gyógyszereken kívül a bambuszrügyet a kozmetikai ipar is felhasználja. Korea kibocsátotta a bambusz tengeri sót, amelyet bambusz fürdősóknak nevezett tisztítószerként használnak [26.

Ipari jelentősége

A bambuszrügynek ipari jelentősége is van. Ezeket bioetanol előállítására használják. Természetes termékek, például kálium, élelmi rostok, szénhidrátok és vitaminok forrásaként is használják őket. A bambuszrügyből funkcionális xil-oligoszacharidokat állíthatnak elő, amelyeket élelmiszerekben, biológiailag lebomló műanyagokban vagy nanorészecskékben, valamint a gyógyszeriparban alkalmaznak [4]. Probiotikumok Az erjesztett bambuszrügyek, mint a London, a tüdőméretű, az Okung, a nátrium és a mesu, gazdagok probiotikus tulajdonságokkal rendelkező mikroorganizmusokban. Az olyan mikrobák, mint a LAB, és a legtöbb fermentált bambuszhajtásban leggyakrabban előforduló fajok, mint a Lactobacillus Plantarum, potenciálisan probiotikus hatást fejtenek ki, valamint koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokat [21]. L. Brevis esetében nagy hidrofób tulajdonságot mutatnak, ami azt jelzi, hogy a baktériumtenyészet képes megtapadni az emésztőrendszer hámsejtrétegéhez a jó kolonizáció érdekében [6, 27].

Hátrányok

A bambusz alapú fermentált élelmiszerek elkészítéséhez és erjesztési folyamatához nagy víztestre van szükség. Az erjesztéshez hosszú időre van szükség. Az erdőterületen nagy mennyiségű bambuszrügyet aprítanak és vágnak le. Ez erdőirtáshoz vezet. Néha az erjesztett bambuszrügy fogyasztása mérgezést okozhat. A taxifillin néven ismert cianogén glikozidok bambuszrügyekben való jelenléte cianidmérgezéshez vezethet. Ezt hidrogén-cianid gáz (HCN) belélegzése miatt jelentették, amelyet pácolt bambuszrügyekből állítanak elő [8].

De ha összehasonlítjuk a fermentált bambuszrügy előnyeit a hátrányaival, akkor ez felülmúlja az utóbbit, és gazdag táplálék-, funkcionális élelmiszer- és gyógyászati ​​​​értékforrás.

Jövő hatóköre

Az erjesztett bambuszrügyek számos előnnyel rendelkeznek, amelyek a jövőben felhasználhatók. Nemcsak számtalan egészségügyi előnnyel járnak, hanem sok más területen is alkalmazzák, amelyek a jövőben meglehetősen jövedelmezőek. Következésképpen az erjesztett bambuszrügyek jövőbeli hatóköre nagyon magas. Ezt a következő területeken lehet megtenni:

Ipari alkalmazások

Az erjesztett bambuszrügyek különféle ipari alkalmazásokban használhatók. Felhasználható élelmiszerekben, gyógyszerekben és bioüzemanyagokban, hogy csak néhányat említsünk. Az élelmiszeriparban nagy növekedési potenciállal rendelkezik. Felhasználható funkcionális és egészséges élelmiszerként, gyógyszerként, bioaktív vegyületek forrásaként. Ez egy rés a különböző probiotikumként működő tejsavbaktériumok számára. Bár az erjesztett bambuszrügyek előállítása helyi és északkelet-indiai törzsi népek által készített, nagy kiterjedésű és értékes növényi eredetű táplálékforrás az ázsiai országokban. Lehet, hogy szegények számára csak "támasztó bot", és egyben ízletes konyha is. A nemzetközi piacon a fermentált bambuszrügy a probiotikus mikroflóra miatt fontos táplálkozási, egészségügyi és gyógyászati ​​tulajdonságot jelent [4].

A bioüzemanyag-iparban etanol vagy metán előállítására használható. Bioetanol előállítására használták, amely szénhidrát-, kálium-, vitamin- és élelmi rostforrás. A bio-metán bioetanolból állítható elő, amely magas holocellulóz-tartalommal és biomassza-hozammal rendelkezik [4.

Gazdasági érték

Az erjesztett bambuszrügyek nagy gazdasági jelentőséggel bírnak [4]. Az erjesztett bambuszrügyeket általában Északkelet-India helyi és törzsi népe állítja elő. A helyi piacra korlátozódik, és olyan helyi nők árulják, mint a Meiteis. Számos élelmiszer- és egészségügyi előnye, gyógyászati ​​értékei miatt azonban a nemzetközi piacon is elkelhet, más országokba is [24-26]. Ezért az erjesztett bambuszrügyek nyereségesek és nagy gazdasági jelentőséggel bírnak a jövőben. Véleményünk szerint az erjesztett bambuszrügyek nagyon egészségesek, és az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és más iparágakban nagy lehetőségeket kínálnak az egészségre, gyógyászati ​​tulajdonságaik és probiotikus természetük miatt. Nyilvánossá kell tenni a nemzeti és nemzetközi piacokon, és nem szabad csak a helyi törzsi piacokon elrejteni. Az erjesztett bambuszrügyek hosszabb ideig tartó tartósítása terén jobban kell ügyelni, hogy az eltarthatóságot meg lehessen növelni.

Következtetés

Az erjesztett bambuszrügyek mikroorganizmusok tárháza, amelyek közül sok a természetben probiotikum. Fogyasztásuk számos egészségügyi előnyt produkál, például antioxidáns, rákellenes, csökkenti a vérnyomást, megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket és a fogyást, hogy csak néhányat említsünk. Ezek mellett az iparban is alkalmazhatók, különösen az élelmiszer-, gyógyszer- és bioüzemanyag-iparban. Gazdasági értékük van, és az előnyök jóval többek, mint a hátrányok, ezért nevezik őket India "zöld aranyának".

Ez a cikk az Applied Biochemistry and Biotechnology (2021)193-ból származik:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y