Vizsgálat a kombinált baktériumok fermentációja során előállított mikrobiális enzimekről és biológiai aktivitásukról ⅱ

ABSZTRAKT

Ebben a cikkben az Aspergillus oryzae, az élesztő, a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillusbulgaricus kezdeti kiindulási törzsekként használtuk az alma -enzim vegyes fermentációjának a szenzoros értékelésre gyakorolt ​​hatásainak vizsgálatára. Az almát, a körtét és a citrusféléket optimális körülmények között használták nyersanyagként, hogy megkapják a megfelelő enzim -kiindulási enzimet az alma -enzimek antioxidáns aktivitásának vizsgálatához, az enzimaktivitást a fajok (kísérleti csoport) hozzáadásához, és nem adják hozzá a baktériumokat (kontrollcsoportot), a kísérleti és a kontrollcsoportokat a fermentációs eljáráshoz, a fermentációs eljáráshoz, a teljes cukorral, a PH -ket, a kísérleti csoportokat, a pH -t, a PH -t, a PH -t, a PH -t, a PH -t, a PH -t, a PH -t, a PH -t, az ellenőrző csoportokat. Az antioxidáns aktivitás mélyreható vizsgálata a fermentáció és az enzim aktivitás változásai során az enzim, a kísérleti csoport és a csoportok közötti kontroll különbségek. A fő megállapítások a következők: 1． A baktériumok arányának és az érzékszervi értékelésnek az optimális kombinációja az érzékszervi értékelési pontszám szintjeként indikátorként úgy dönt, hogy a szenzoros értékelési pontszámok legmagasabb aránya. Először, az egyfajú kísérletekben az enzymewassterilizáltak a tiszta törzsek oltása után, amelyet Aspergillus oryzae, élesztő, Streptococcushermophilus, Lactobacillus bulgaricus talált az enzim szenzoros értékelésében. Egyetlen tényezős teszt követi egy olyan faj mennyiségének megváltoztatását, amelyben az oltás, a különböző oltási törzsek négyfajta kapcsolata, amelyben a különféle oltási törzsek vannak. Végül, az ortogonális kísérleti tesztből származó törzs eredmények optimális aránya ilyen, az Aspergillus oryzae inokuluma 1,5%, az élesztő inokuluma 1. 1. 0%. Az enzim szenzoros értékelésének legmagasabb pontszáma legfeljebb 92,3.

 

Új gyógynövények cistnache, magasabb oxidációs képességgel

 

2． Alma antioxidáns aktivitás enzimei

Az enzimek teljes fenoltartalma akísérleti csoportcsökkentő teljesítmény, DPPH radikális megsemmisítő képesség,hidroxil -radikális megsemmisítés, ABTS radikális megsemmisítő képességésszuperoxid radikális megsemmisítésA koncentrációval növekedett, az alma -oxigén aniongyök, a DPPH · radikális, ABT -k radikális megsemmisítő képességének kísérleti csoportja, mint a kontrollcsoport; Az enzimek egy csoportja, különösen a jó hidroxil -gyökök megsemmisülési képessége; Összességében a kísérleti csoport képessége magasabb, mint a kontroll szabad gyökök megsemmisítő kapacitáscsoportja radikális megsemmisítő képessége. 3． Az alma enzimek, a körte és a citrus -enzim fermentáció -processzantioxidáns aktivitása a fermentációs idő meghosszabbításával, a kísérleti és a kontrollcsoportok változó tendenciái mind az egyes antioxidáns aktivitások változó tendenciái eltérőek, és attól függően, hogy a hozzáadott törzs és a fermentációs táplálék. Az Apple például hozzáteszi a baktériumokat, és nem adja meg a törzset az első 60 napos fferációhoz képest, a teljes fenoltartalom 15 -rel nőtt. 59%, az ABTS radikális megsemmisülési kapacitása 3,10%-kal nőtt. 4． Az alma enzim -variációjának transzformációs törvénye az enzim aktivitásában a fermentáció során a releváns enzimaktivitás révén a kísérleti csoportban, és a kontrollcsoport kimutatta, a fermentációs idő meghosszabbításával az enzimaktivitás nem mutat egyetlen növekményes változásról szóló törvényeket, hanem növekszik és csökken. Adjunk hozzá baktériumokat, és ne adjunk hozzá törzset az első 90 napos fermentációhoz képest, az SOD aktivitása 22,39%-kal csökkent, az amiláz aktivitása 50%-kal, a lipáz aktivitás 69,49%-kal, 85,71%proteasactivitás javult, a cellulóz aktivitása 54,19%-kal javult. 5． Az alma enzim fermentációs eljárása az összes sav, az összes cukor és az alkohol, az enzimeket a fermentáció kezdetétől számított 15 napon belül megváltoztatja, ideje a leggyorsabb, de a teljes sav, az összes cukor és az alkoholtartalom mikrobiális növekedésének és szaporodásának, amikor a legnagyobb változás. A fermentációs idő meghosszabbításával az enzimek teljes savtartalma a bemutatáson belül az első után megnövekedett, majd csökkent. Fermentáció 15, az összes savtartalom gyors felhalmozódása kezdete, a teljes cukortartalom jelentősen csökkent, sok alkoholt generált, és a pH -érték hirtelen csökkent. 15 nap a lassú erjesztési szakaszba. Összehasonlítva a baktériumok hozzáadott törzsével, és anélkül, hogy a fermentáció első 90 napjában hozzáadódnának, a teljes savtartalom magasabb volt, mint 24,14%, a teljes cukortartalom 12,5%-kal csökkent, az alkohol tartalma 16,67%-kal, a pH pedig 5%-kal csökkent.

 

Kulcsszavak: Aspergillus oryzae; Élesztő; Streptococcus thermophilus; Lactobacillusbulgaricus; enzimek; biológiai aktivitás

Új gyógynövények cistnache, magasabb oxidációs képességgel

 

1. fejezet Bevezetés

Az enzimek az utóbbi években népszerű egészségügyi ételekké váltak. Akár TV -reklámok, akár online marketing, mindenhol láthatók. Ezek az "enzimek", amelyeket az emberek nagyon ismernek. Ilyen módon az "enzimek" nem tűnnek olyan titokzatosnak. Az emberi test szinte minden szerv, szövete és sejtjei az enzimek katalitikus reakciójára és energiaellátására támaszkodnak, hogy fenntartsák hatalmukat és egészségüket. Az enzimek elősegíthetik a test anyagcseréjét, és fizikailag és mentálisan boldoggá és energikussá tesznek minket; elősegíthetik a vérkeringést, kiküszöbölhetik a toxinokat a testben, és megtisztíthatják a vérrendszerünket; Megerősíthetik a gastrointestinalis emésztésünket és az abszorpciót, erősíthetik fizikai fitneszünket; Szabályozhatják a testünk sav-bázis egyensúlyát, és segíthetnek a máj méregtelenítésében; elősegíthetik a sérült sejtek javítását és aktiválhatják a sejteket [1].
A 20. század elején az enzimek népszerűvé váltak Japánban, majd később bevezették Tajvanba, Szingapúrba, Malajziába, Dél -Koreába és az Egyesült Államokba. Bárhová is mentek, elindították az enzim láz hullámait, és rendkívül lelkes válaszokat kaptak. Az idő előrehaladtával az emberek nagyobb figyelmet fordítanak az egészségre, az enzimekkel kapcsolatos iparágak gyorsan fejlődtek, és az enzim ételek egyre nagyobb figyelmet fordítottak. A fermentációs folyamat során az élelmiszerek folyamatosan fogyasztják a szénhidrátokat, ami csökkenti a zsírtartalmat. Ezért az emberek hosszú ideig és magas gazdasági költségeket fektetnek az élelmiszerek erjesztésére étkezés előtt, nemcsak az íz megváltoztatására, hanem a táplálkozási szempontokra is.

 

1.1 A mikrobiális enzimek áttekintése

A mikrobiális enzimek olyan funkcionális erjesztett ételekre vonatkoznak, amelyekben gazdag vitaminok és ásványi anyagok állnak elő, amelyeket egy vagy több gyümölcs, zöldség stb. Erjesztésével állítanak elő, különféle mikroorganizmusokkal. Az enzim teljes fermentációs folyamata során a mikroorganizmusok miatt a nyersanyagok metabolizmusuk révén különféle változásokon mennek keresztül, új bioaktív anyagokat és enzimeket generálva anélkül, hogy az eredeti tápanyagokat befolyásolnák. Ezek az új aktív anyagok magukban foglalják a fenolos anyagokat, a szerves savakat, a cukrokat és más funkcionális tápanyagokat, amelyek bizonyos hozzájárulást nyújtottak az emberi egészséghez. A fenolos anyagok elsősorban az antocianinok, a flavonoidok, a tanninok, a lignin, a katechinek, a sztirol, a kumarinok, a flavonolok, a tanninok, a fenolsavak stb.; A szerves savak elsősorban a malsavat, a raktársavat, a piruvsavat, az gallinsavat stb. [2]. Bizonyos értelemben a mikrobiális törzsek hozzáadása az enzimekhez olyan, mintha egy mikrotermelő gépet a másikra helyeznénk az emberi testbe. Megfelelően feldolgozhatja az élelmiszerek minden egyes sejtjét, eltávolíthat néhány nem tápláló anyagot, kiküszöböli az emberi test károsodását, majd hozzáadhat néhány tápláló anyagot az egészségügyi ellátás hatása érdekében. A mikrobiális enzimek nemcsak a funkcionális tulajdonságok szempontjából megőrzik eredeti funkcióikat, hanem egyedi erjesztett ízük is kielégítheti az emberek igényeit az íz és a textúra szempontjából.

 

1.2 A mikrobiális enzimek fermentációs mechanizmusa

Számos étel felhasználható fermentációhoz. Például a hús és a tejtermékek erjesztése elősegítheti az eredeti fehérjét, és megkönnyíti az emberi test emésztését és felszívását; A bőr, a gyümölcs és a növények magjainak erjesztése a leggazdagabb biológiai aktivitással rendelkező enzimet kaphatja, és gyökerei és szárai ásványi anyagokban gazdagok az erjedés után. Hosszú fermentáció után a probiotikumok növelik a nyersanyag tápanyagok bomlási és emésztési sebességét, ami a nagy molekuláris fehérjék bontásának képességét az erősebb alapvető aminosavakká bontja, így a tápanyagok, amelyek nem könnyűek beszerezni. A mikrobiális enzimekben található mikroorganizmusok elsősorban tejsavbaktériumokat, élesztőt, Aspergillusot stb. A fermentációs eljárás során ezek a mikroorganizmusok olyan enzimeket szekretálnak, amelyek lebonthatják a sejtfalakat, ezáltal javítva a tápanyagok felhasználási sebességét. Ezenkívül szintetizálhatnak olyan vitaminokat is, amelyeket csak a mikroorganizmusok "előállíthatnak", és maguk az állatok és növények, például a B12 -vitamin nem szintetizálhatók. A fermentációs eljárás során a mikroorganizmusok sok metabolitot termelnek saját anyagcseréjük révén, amelyek jótékony hatással vannak a test biológiai funkcióinak szabályozására és a káros anyagok felhalmozódásának gátlására.
Sievers M, Reiss, et al. megvizsgálta a kombucha enzim fermentációs folyamatának fő mechanizmusát. Az eredmények azt mutatták, hogy a fermentációs folyamatban a szacharóz, mint szénforrás, a fermentációs folyadék pH -értékének eredeti adatai 3,75 volt, amely 2,42 -re esett; A termelt metabolitok fruktóz, ecetsav, etanol, glükonsav stb.; Ugyanakkor az eredmények jó, kölcsönösen előnyös szimbiotikus kapcsolatot mutattak az élesztő és az ecetsav baktériumok között, amely elsősorban az élesztőben tükröződik, a szacharózt glükózmá és fruktózsá alakítja fermentáción keresztül, majd fruktózt használ az etanol fermentációjára, míg az ecetsav baktériumok glükonsavmá és etanolmá alakulnak az erjedéssel történő fermentációval [{4}}]. Sheng-Chechu et al. tanulmányozta a kombucha enzim antioxidáns aktivitását a fermentáció során. Az eredmények azt mutatták, hogy 15 napos fermentáció után a linolénsav -peroxidáció gátlási sebessége 49%-ra nőtt, a hidroxil -gyökök megsemmisülési sebessége 40%-ra nőtt, és a DPPH radikális megsemmisülési sebessége 70%-ra nőtt. Ezen fejlesztések oka a mikroorganizmusok bomlása volt a fermentációs folyamat során [7]. Mi. Ae. Choi et al. megvizsgálta a kombucha enzim fermentációs folyamatának különbségeit különböző hőmérsékleti és szénforrás körülmények között. Az eredmények azt mutatták, hogy a négy különböző szénforrás, nevezetesen a glükóz, a fruktóz, a szacharóz és a kukoricaszirup felhasználásával előállított szerves savak hasonlóak, de tartalmuk eltérő volt. A fermentáció savtermelésének optimális hőmérséklete 30 fok, és az anyagcsere -sebesség magasról alacsonyra: fruktóz, glükóz és szacharóz, amelyek között a fruktóz metabolikus sebessége sokkal gyorsabb volt, mint a glükóznál [8].

Új gyógynövények cistnache, magasabb oxidációs képességgel

 

1.3 Bevezetés a kísérleti törzsekbe

A természetesen erjesztett mikrobiális enzimekben sokféle mikroorganizmus létezik, és a tartalom változik. A legfontosabb a tejsavbaktériumok, élesztő, aspergillus stb. A vizsgálat kulcsa az, hogy 4 jótékony fermentációs törzset válasszon, és mesterségesen oltja be a törzsek bizonyos arányát az eredeti enzimtermelés alapján, hogy megvizsgálja a fermentációs folyamat változásait. Ez a 4 törzs közé tartozik az Aspergillus oryzae, az élesztő, a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus. Az átfogó irodalmi adatok azt mutatják, hogy az enzimek fermentációs folyamata során a törzsek összetettek és sokszínűek, és sok új törzs előállítható a közepén. A törzsek bonyolultsága és sokfélesége ellenére azonban általában rögzített összetételük van. Ez magában foglalja a kísérletben kiválasztott 4 törzset. A teljes fermentációs folyamatban ez a 4 törzs eltérő szerepet játszik, de nem független egyének, hanem kiegészítik egymást. Ezért a törzsarány szabályozása döntő jelentőségű, és meghatározza az enzim minőségét.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Az Aspergillus oryzae egy gomba, amely az Ascomycota subfylum és az Aspergillus nemzetséghez tartozik, jó gáz tulajdonságokkal. Hyphae általában sárga-zöld vagy sárgabarna. Mikroszkóp alatt konidiális fejei radiális, palack alakú vagy apikális gömb alakúak. A conidioforok vastag falú lábsejteken nőnek, és a szárok általában egyrétegűek. A Conidia sima, és néhánynak tövis van.
Az Aspergillus oryzae egy mikrobiális faj, amely nagy mennyiségű enzimet termel. Más enzimeket is előállíthat a proteázok, például az amiláz, a celluláz és a szacharifikáló enzimek mellett [9]. A proteázok hatása alatt az Aspergillus oryzae az emészthetetlen nagy molekuláris fehérjéket aminosavakba és polipeptidekké bontja; Az amilázok hatása alatt az egyenes lánc és az elágazó keményítő alacsony molekuláris cukrokká, például a maltózt és a glükózt rontja. Az Aspergillus oryzae magas táplálkozási értékkel rendelkezik, elősegítheti az emésztést és az abszorpciót, és bizonyos egészségügyi hatással van az emberi testre. Ezért széles körben használják az élelmiszerekben, a sörfőzésben és más iparágakban [10].

 

1.3.2 élesztő

A hagyományos erjesztett tejtermékekben Ázsiában, Kelet -Európában, Afrikában stb., Mint például Kefir, Koumiss, Airag, Amasi és Seeses, az élesztő nagyon fontos szerepet játszik. Ez a kívánt aromát és ízt hozhatja a termékbe [11]. Az utóbbi években az emberek folyamatosan rájöttek, hogy amikor az élesztőt kiegészítő erjesztési szerként használják, akkor pozitív hatással lehet a tejtermékek ízére, és hatékonyan gátolhatja a káros baktériumok növekedését, és potenciális hasznos funkciókkal rendelkezik az emberi test számára [12-14]. Az élesztő által a fermentációs folyamat során előállított szén -dioxid elősegítheti a tejsavbaktériumok aktivitását, és meghosszabbíthatja a káros mikroorganizmusok növekedési ciklusát [15]. A kiváló élesztő nagy mennyiségben reprodukálódik a fermentáció elején, és megakadályozza a savtermelő mikroorganizmusok invázióját, jelentősen lerövidítve a fermentációs folyamat lassú periódusát; Az alkoholfertőzés révén történő képessége erős, és az alkoholkoncentráció rövid időn belül elérheti a magas szintet, ami nemcsak gátolja a különféle baktériumok szaporodását, hanem több és jobb aromaterhelést eredményez [16]. Hasonlóképpen, ha a megfelelő mennyiségű élesztőt hozzáadja az enzimhez, nem csak az enzim ízét javíthatja, hanem az enzimet is ellenállóvá teheti a magas hőmérsékleten, a magas alkoholtartalommal és a magas ozmotikus nyomás a fermentációs folyamat során, és jobban ellen képes ellenállni a káros környezetek hatásainak.

 

1.3.3 Streptococcus thermophilus

A Streptococcus thermophilus a Streptococcus nemzetséghez tartozik. Az optimális növekedési hőmérséklete 38 fok -43 fok, optimális pH -értéke 6. 0-7. 0. Ez egy fakultatív anaerob mikroorganizmus. Ez egy gram-pozitív baktérium. Megfigyelhető egy mikroszkóp alatt, hogy nincs flagella és spórák. A Streptococcus thermophilus hazai és külföldi kutatásainak hosszú ideje elsősorban az emberi egészség és biológiai tulajdonságainak előmozdításában játszott szerepére összpontosított. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a Streptococcus thermophilus az egyik legfontosabb mikroorganizmus az emberek és az állatok bélében. Jelenléte beállíthatja és javíthatja a mikroorganizmusok egyensúlyát a bélben, és elősegítheti a gazdasejtek egészségét. Ez az egyik leggyakoribb baktérium a tejtermékek termelésében.
Akalin et al. Úgy vélte, hogy a Streptococcus thermophilus jelentősen csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoprotein és a szérum teljes koleszterin tartalmát [17]. Ezenkívül a Streptococcus thermophilus jó tumorellenes hatással rendelkezik, enyhítheti a laktóz intoleranciáját, és fontos élettani funkcióval rendelkezik a gazdasejteknél.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

A Lactobacillus bulgaricus olyan baktérium, amelyet a bolgár mikrobiológus, Stamen Grigorov azonosított 19 0 5 -ben, és az ország neve. Mikroszkóp alatt megfigyelhető, hogy egyéni morfológiája vékony rúd alakú, 0. 1-0. 8 μm széles és 4-6 μm hosszú, egyetlen rúd vagy lánc bemutatásával. Ez egyfajta fakultatív anaerob mikroorganizmus. A legmegfelelőbb növekedési hőmérséklet a 43-44 fok, a minimális növekedési hőmérséklet 22 fok, és a maximális növekedési hőmérséklet 52,5 fok [18]. A tejben tenyésztett kolóniák halványfehér vagy színtelenek, általában durva pamutszerűnek tűnnek [19]. A probiotikumok tagjaként a Lactobacillus bulgaricus nagyon fontos egészségügyi hatással van az emberi testre. Elsősorban a következőkben nyilvánul meg: elősegíti a jótékony baktériumok növekedését és kolonizációját, a bél tisztítását, a hasmenés ellenállást és a gyomor -bél egészségének fenntartását [20-22]; Az emésztés és az abszorpció elősegítése [23], javítja az immunitást [24], rákellenes, tumor elleni anti-tumor [25-26] és más fontos élettani funkciók. A probiotikumok bevitele nagy biológiai gátot képezhet a bél nyálkahártyáján, amely felhasználható a patogén baktériumok, például az Escherichia coli inváziójának ellenállására, és antibakteriális anyagok előállítására. Az antibakteriális anyagok ellenállhatnak az önkorrupciós baktériumok és az exogén patogén baktériumok növekedésének a bélben. Miközben javítja a test specifikus és nem-specifikus immunválaszát, megakadályozza a káros baktériumok szaporodását a bélben, jelentősen csökkenti a káros anyagok felhalmozódását, és csökkenti a káros anyagok károsodását olyan fontos szervekké, mint a máj, ezáltal lassítva az emberi öregedést és egy bizonyos cancer-ellenes szerepet játszik. Ezenkívül egy másik jól ismert és széles körben dicséretes előnyük van, amelynek célja a bél perisztaltisának előmozdítása, a széklet nedvességének növelése és egy bizonyos ozmotikus nyomás fenntartása és a székrekedés megelőzése [27]. Ezért a probiotikumokat széles körben használják az élelmiszeriparban és az orvosi ellátásban.

Veringa Ha et al. Rámutatott, hogy van egy szimbiotikus kapcsolat a termofil streptococcus és a Lactobacillus bulgaricus között. A fermentáció korai szakaszában a Lactobacillus bulgaricus bomlik a kazeint, hogy új aminosavakat és peptideket képezzen, ami jobban elősegítheti a termofil streptococcus növekedését; és a termofil streptococcus nagy mennyiségű CO2 -t és hangyasavat eredményez a teljes fermentációs eljárás során. Ez a két anyag bizonyos mértékben elősegítheti a Lactobacillus bulgaricus növekedését és anyagcseréjét [28].

 

Ha a méz mennyisége 8%, és a fermentációs idő 2 óra, a barna rizs enzimben a glutation -tartalom elérheti a 2,62 mg/g -t [31]. Az Xu Muxia és mások kifejlesztettek egy eljárást a kompozit enzimek előkészítésére. A friss zöldségeket és gyümölcsöket szeleteljük, 1% -ról 1 0% almaecetet adunk hozzá, egyenletesen keverjük össze, és szobahőmérsékleten 1-6 hónapig lezárjuk, hogy természetesen erről és zöldség enzimjé erről erről. A gyógynövényeket kiválasztják, apróra vágják és keverjük, 1% -ról 1 0% sót adunk hozzá, és szobahőmérsékleten 1-6 hónapig lezártuk, hogy természetesen erről fermentálódjanak növényi enzimlébe. A gabonaféléket kiválasztják, 1: 1 0% mézet adunk hozzá szubsztrátként, és 0. A szójababot és a fekete babot alapanyagként használják. Miután a szójababot és a fekete babot párolják, közvetlenül 0,01% és 0,1% penészgombával oltják be, és erjesztik a bab -enzimeket. Gyümölcs- és növényi enzimeket, növényi enzimeket, gabona enzimeket és bab -enzimeket veszünk, és poliolokat adunk a keverékhez egy második természetes fermentációhoz szobahőmérsékleten lezárt dobozban. 1-3 hónapos poszt-ripuláció után kompozit enzimtermékeket kapunk [32].

Az enzim -fermentációs folyamat, amelyet Li Zhongshu et al. a következők: Préselje meg és keverje össze a gyümölcsöket, hogy fizikai préselt enzim folyadékot kapjon; Vegyünk egy másik részét az extraktumnak, és adjunk hozzá {{0}}. 0 2% a 0. 0. 05% - 0,2% a sörfőzde élesztőjének súlyával, 18-25 fokos erjedés 7-15 napig, majd 0,05–0,1% ecetsav -baktériumokat adjunk hozzá, és 10-30 napig fermentést adjunk 30–40 fokon. Két anaerob és aerob állapot, két csapadék és extrakció után biológiai fermentációs enzim folyadékot kapunk. A két enzim folyadékot összekeverjük és szűrjük egy membránnal, amelynek pórusmérete 0,1 - 0,2 μm, kompozit enzim folyadék előállításához [33].

 

1.5 A mikrobiális enzimek funkciói és jellemzői

 

1.5.1 Fő enzimek

Az enzimek gazdagok enzimekben, például szuperoxid -diszmutáz, proteáz és lipázban [34]. A szuperoxid -diszmutáz felgyorsíthatja a szuperoxid anion szabad gyökök (O 2-) reakcióját, és eltávolíthatja az O 2-} o 2- -et. Ez nemcsak ellenáll az öregedésnek, hanem megakadályozhatja és kezelheti a szív- és érrendszeri betegségeket, és megóvhatja testünket az O 2- károsodásaitól.
A proteáz egy olyan enzim, amely katalizálja a fehérjék hidrolízisét. Ez lebonthatja a fehérjéket az élelmiszerekben és a haldokló sejtekben. A fürdőtermékekben lévő proteáz szelíden hámlasztó szerepet játszhat. Hámlasztás közben jobban megtisztíthatja a bőrt, különösen az arcon lévő pórusokat és szennyeződéseket, amelyeket nehéz megtisztítani.
A lipáz hidrolízis termékei általában természetes olajok. Hidrolizálja az észterkötést a zsírsavak és a glicerin között, és széles körben használják egészségügyi termékekben, kozmetikumokban és súlycsökkentő termékekben.
Yu Xiaoyan et al. megvizsgálta a rokon enzimek aktivitásának különbségét a paszta enzimekben és a por enzimben. Az eredmények azt mutatták, hogy a paszta enzim nagyobb tartalma volt a szuperoxid -diszmutáz és a proteáz, míg a por enzim alacsonyabb volt az enzimtartalommal [34]. Dong Yinmao és munkatársai kutatási eredményei azt mutatták, hogy a szuperoxid diszmutáz aktivitása a pitaya enzimben 300U/ml, és az amiláz és a lipáz aktivitása alacsony volt. Erős DPPH -szabad gyökök, szuperoxid anion szabad gyökök és hidroxil -szabad gyökök megsemmisülési képessége van [35].

 

1.5.2 antioxidáns aktivitás

Számos emberi betegség oka a szabad gyökök és a reaktív oxigénfajok, ideértve a gyulladásos betegségeket is, a [36-37], a rák [38], az öregedés [{2}}], a cukorbetegség [41], a neurodegeneratív betegségek [42] és arteriosclerosis [43]. Az emberi test folyamatosan előállít néhány szabad gyököt a normál metabolikus folyamatban vagy a külső tényezők stimulálása alatt. Ezeket a szabad gyököket a test antioxidáns védelmi rendszere kiküszöbölheti, és az enzimek ezen antioxidáns anyagok alkotóelemei. A túlzott szabad gyökök termelése megzavarhatja a test egyensúlyrendszerét, ami a sejtkárosodáshoz és a halálhoz vezet [44]. Jayabalan et al. A kombucha enzim fermentációs folyamatának tanulmányozása során a kombucha enzim magas antioxidáns aktivitással rendelkezik, és ez az antioxidáns aktivitás növekszik a fermentációs idő meghosszabbításával. Vizsgálatuk megállapította, hogy az antioxidáns aktivitás növekedése a baktériumok és élesztő által termelt enzimekhez kapcsolódik a fermentációs szubsztrát fermentációja során [45].

 

1.5.3 antibakteriális és gyulladásgátló hatások

Az enzimek természetes antibiotikumok. Dong Yinmao et al. tanulmányozta a mikrobiális enzimek antibakteriális hatásait. A kísérleti eredmények azt mutatták, hogy mind a paszta enzimek, mind a por enzimek jó hatással vannak a pattanások gátlására [46]. Ezenkívül azt találták, hogy az enzimek hozzáadása a kozmetikumokhoz vagy a piperecikkekhez bizonyos antibakteriális és gyulladásgátló szerepet játszhat.

 

1.5.4 Az anyagcsere előmozdítása

A sejt megújítása az emberi test metabolikus folyamata. Egy bizonyos életcikluson belül a régi sejtek öregednek és meghalnak, és új sejtek jelennek meg. A sejtek öregedése és a nekrózis utáni bomlási folyamat azonban meglehetősen hatalmas, és folyamatosan elősegíteni kell a sejtek anyagcseréjét és a sérült sejtszövetek javítását. Ezért az enzimek nélkülözhetetlen eszközké váltak, és nem egyetlen enzim, hanem különféle enzimek, amelyek együttműködnek egymással a megfelelő előnyeik lejátszása érdekében. A biológiai enzimek hatását a patkányok máj regenerációs funkciójára gyakorolt ​​hatásának tanulmányozásakor Liu Xiuhong et al. Megállapította, hogy a biológiai enzimek, mint például a májsejtek regenerációját elősegítő növekedési hormonok, a májsejtek regenerációjának korai szakaszában hatnak, és elősegítik a májsejtek regenerációját a részleges májreszekcióval rendelkező patkányokban [47-48]. Az enzimek védő szerepet játszanak a sejtek erősítésében, az emberi rezisztencia fokozásában, a bél baktériumok egyensúlyának fenntartásában, az emésztés és abszorpció elősegítése, valamint a hulladék eltávolításában a testből. Az emberi testben a vért gyengén lúgossá teszik, és fenntarthatják a test minden szempontjának egyensúlyát.

 

1.5.5 Javítsa az immunitást

Az immunitás javítása szempontjából a Li Boqing és mások viszonylag mélyreható kutatást végeztek. Az egereket kutató alanyként használták a kombucha enzim hatása a kísérleti egerek immunitására. A kísérletben az IL -1 és IL -2 biológiai aktivitását timocita proliferációs módszerrel és a lép proliferációs módszerrel mértük; A makrofágok fagocitikus funkcióját a Candida albicans fagocitózisának módszerével mértük peritoneális makrofágokkal; Az M1VR módszert használtuk az NK sejtek gyilkos aktivitásának mérésére. A kísérleti eredmények azt mutatták, hogy az enzim növelte az IL -1 és IL -2 biológiai aktivitását; A makrofágok fagocitózis funkciója szignifikánsan fokozódott; és az NK -sejtek gyilkos aktivitása szignifikánsan megnőtt (P<0.01) [49].

 

1.5.6 Fehérítés és öregedés

Az enzimeket mindenki nagyon keresi, és egy másik fontos ok a fehéredési és öregedésgátló funkciók. A Ren Qing in vitro és in vivo kísérleti kutatási eredményeiből látható, hogy az enzimek nyilvánvaló fehéredési és öregedésgátló hatásokkal rendelkeznek. A tirozináz gátlási sebessége a paszte enzimek által 1%, 2% és 5% koncentrációval elérte a 88,41%, 96,35% és 99,87%; Az alanyokat felkérték, hogy alkalmazzák a paszta enzimet és a por enzimet. A gél, az alanyok alkalmazási területének melanin változásait rendszeresen teszteltük, és mindkét enzimnek fehérítő hatása volt; Az enzim antioxidáns tesztje és az alanyok bőr textúrájú tesztje azt is kimutatta, hogy az enzimnek jó antioxidáns és öregedésgátló hatása van [50].

 

1.6 Kutatási tartalom, cél és jelentősége ennek a témának

 

1.6.1 Kutatási tartalom

(1) A kiválasztott kombinált törzsek optimális törzsaránya és szenzoros értékelése (2) Az alma enzimek antioxidáns aktivitásának kutatása
(3) Az antioxidáns aktivitás változó mintázata az alma enzim, a körte -enzim és a citrus enzim fermentációs folyamata során (4) Az enzimaktivitás változó mintája az alma enzim fermentációs folyamata során
(5) Kutatás az összes sav, az összes cukor, az alkoholtartalom és a pH megfigyelésének az alma enzim fermentációja során

 

1.6.

Az utóbbi években a mikrobiális enzimek az egész világon népszerűvé váltak, és a mikrobiális enzim funkcionális termékek végtelenül alakultak ki. Funkciói, például antioxidáns, antibakteriális és gyulladásgátló, az anyagcserét elősegítő, az immunitást, a fehérítést és az öregedés javítását, az emberek nagyon keresik. A mikrobiális enzimek termelési folyamatát folyamatosan frissítik, azonban a kutatás nagy részét a hagyományos fermentációs folyamatok alapján végzik. Ezt a fajta mikrobiális enzimet, amelyet természetesen erjesztnek a hagyományos fermentációs technológiával, könnyen befolyásolják a környezeti mikroorganizmusok, a fermentációs folyamat és a szezonális állapotok. Nehéz a termékminőség mesterségesen ellenőrizni, ami befolyásolja annak fejlődését és felhasználását. Ezért ez a tanulmány bizonyos adat -támogatást és elméleti alapot nyújt az új funkcionális mikrobiális enzimtermékek feltárásához és fejlesztéséhez, valamint az ipari termelés megvalósításához. A bakteriális törzsek mesterséges oltását használják antioxidáns aktivitásuk és enzimek mélyreható nyomon követésére és monitorozására, a termékek minőségének javítása érdekében. A fermentációt szabályozzák, és arra az irányba haladnak, amelyre számítunk. Jelenleg az otthoni és külföldön végzett kutatások nagy része természetes erjedésen alapul, a fermentációs folyamat során előállított metabolitok tanulmányozásán, az erjesztési mechanizmus stb. hatás, és hogy ez a megközelítés megvalósítható -e.
Tekintettel a fenti létező problémákra, ez a cikk az Apple enzimeket, a körtenzimeket és a citrus -enzimeket veszi fel kutatási objektumként. A fermentáció korai szakaszában egy bizonyos mennyiségű Aspergillus oryzae, élesztő, Lactobacillus acidophilus és Lactobacillus bulgaricus oltják be, hogy lehetővé tegyék a természetes fermentációt (bármilyen törzs beoltása nélkül) az antioxidáns aktivitás és annak változó mintái, az enzim aktivitása és a változó minták nyomon követnek. Várhatóan bizonyos elméleti és technikai alapot nyújt a baktériumok törzsvezérlésének, a funkcionális alkatrészek elemzésének és a mikrobiális enzimek termékminőség -ellenőrzésének további megoldásához, valamint az enzimek átfogó fejlődéséhez és felhasználásához, hogy az emberek inni tudnak enzimeket gazdagabb táplálkozással és funkciókkal. -